Gastronomie-Umsatz steigern: 4 Hebel, +240.000 € (Praxisfall)

Ein Restaurantbesitzer in Süddeutschland. 60 Plätze, gut besucht, tolles Essen. Am Ende jedes Monats: nichts übrig. Er arbeitete 14 Stunden am Tag und verdiente weniger als seine Aushilfskraft. In den folgenden 14 Monaten haben wir drei Hebel umgelegt. Sein Umsatz stieg um 340 %. Gastronomie Umsatz steigern funktioniert nicht über einen einzelnen Trick. Es funktioniert über ein System mit vier Wachstumsfaktoren. Wenn du zusätzlich schnell neue Gäste gewinnen oder deine Hotelmarketing-Strategie verbessern möchten, findest du auch dazu hier die passenden Ansätze.

Gastronomie-Umsatz steigt nur über 4 Hebel: mehr neue Gäste, mehr wiederkehrende Gäste, höhere Bonhöhe pro Besuch, längere Kundenbindungsdauer. Wer alle vier um 25 % steigert, verzweieinhalbfacht seinen Umsatz (Faktor 2,44 = +144 %). Das ist die Logik der 4 GastroInsider Wachstumsfaktoren aus 25 Jahren Beratung von 950+ Betrieben. Ein italienisches Restaurant in Regensburg hat im ersten Jahr 240.000 € Mehrumsatz erzielt, die Geburtstagsmaschine war einer der Hebel. Der folgende Leitfaden zeigt dir die 13 V.O.L.L.-Rezepte dahinter, mit Tabellen, Beispielen und einem 90-Tage-Plan.

Warum scheitern 100 generische Tipps zur Umsatzsteigerung in der Gastronomie?

Die meisten Gastronomen, die zu uns kommen, haben bereits viel versucht. Instagram-Posts, eine Rabatt-Karte, ein neues Drink-Special, Werbung im Stadtmagazin, vielleicht sogar eine Influencerin am Wochenende. Trotzdem stagniert der Umsatz. Der Grund liegt selten an der Umsetzung; er liegt an drei systematischen Hindernissen.

Hindernis 1: Symptome werden behandelt, der Mechanismus dahinter bleibt unsichtbar

Wer 100 einzelne Tipps abarbeitet, behandelt 100 Symptome. Die Diagnose-Frage bleibt offen: Welche zwei oder drei Stellschrauben sind in deinem Betrieb wirklich kaputt? Ein Restaurant mit voller Auslastung und niedrigem Bon hat ein anderes Problem als ein leeres Restaurant mit hoher Bonhöhe. Tipps, die nicht zur eigenen Diagnose passen, kosten Zeit und verändern nichts an der Umsatzkurve.

Hindernis 2: Aktionen ohne wiederholbaren Mechanismus

Eine geniale Aktion bringt 14 Tage Umsatz. Ein System bringt 14 Monate Umsatz. Die meisten Gastronomen jagen Aktionen hinterher, weil die schnelle Belohnung süchtig macht. Was sie selten aufbauen: einen wiederholbaren Mechanismus, der jeden Monat dieselbe Wirkung erzeugt, ohne dass der Inhaber wieder etwas erfinden muss.

Hindernis 3: 80 % des Marketingbudgets gehen an Neukunden

Die Mehrheit der Gastronomen steckt rund 80 % ihres Marketingbudgets in Neukundenakquise. Dabei ist die Reaktivierung eines bestehenden Gastes etwa zehnmal günstiger und bringt zusätzlich höhere Bons, weil bestehende Gäste die Karte kennen. Wer diesen Fehler erkennt, gewinnt sofort die teuerste der 4 GastroInsider Wachstumsfaktoren-Rechnungen zurück.

Welche 4 Hebel bringen wirklich Umsatz?

Restaurant-Umsatz lässt sich auf vier Variablen reduzieren. Wenn du eine davon erhöhst, steigt dein Umsatz. Wenn du alle vier gleichzeitig erhöhst, multipliziert sich der Effekt. Die ausführliche Theorie findest du in „Die 4 Wachstumsfaktoren in der Gastronomie“; an dieser Stelle reicht die Kurzversion.

Faktor 1: Neue Gäste pro Monat

Wie viele Menschen kommen pro Monat zum ersten Mal in deinen Betrieb? Diese Zahl steuerst du über Sichtbarkeit (Google-Business-Profil, Bewertungen, lokale Suche), Empfehlungssysteme und gezielte Aktionen mit Pull-Charakter. Verdopplungs-Potenzial ist hier in den meisten Betrieben hoch, weil 60–70 % der Lokalsuchen über Mobile und Google Maps laufen und die meisten Restaurants dort schwach präsentiert sind.

Faktor 2: Wiederbesuchsrate pro Jahr

Wie oft kommt ein bestehender Gast pro Jahr? Wenn dein Gast durchschnittlich viermal pro Jahr kommt und du auf fünfmal kommst, ist das ein Umsatzplus von 25 % pro Gast, ohne dass du einen einzigen neuen Gast brauchst. Hebel: Newsletter mit Inhalt, Geburtstagsanlass, Stammgast-Karte, gezielte Reaktivierungs-Mails an inaktive Adressen.

Faktor 3: Durchschnittsbon pro Besuch

Wie viel gibt ein Gast pro Besuch aus? Dieser Faktor wird in den meisten Betrieben unterschätzt, weil die Wirkung sofort kommt und dauerhaft bleibt. Hebel: Speisekartendesign mit Anker-Effekt, geschultes Upselling im Service, kalkulierte Preisanpassungen, intelligente Cross-Sells. Wer die Bonhöhe pro Besuch steigern will, hat den Hebel mit der schnellsten Wirkungszeit.

Faktor 4: Kundenbindungsdauer

Wie viele Jahre bleibt dir ein Gast treu? Dieser Faktor wird am stärksten unterschätzt und hat den höchsten Return-on-Effort. Verlängerst du die Bindungsdauer von zwei auf zweieinhalb Jahre, gewinnst du 25 % mehr Lebenszeit-Umsatz pro Gast. Hebel: Konsistente Qualität, persönlicher Beziehungs-Aufbau, regelmäßige Anlässe, ein systematisches Stammgäste-System aufbauen.

Wie viel Umsatzwachstum ist mit 25 % pro Hebel möglich?

Die wichtigste Erkenntnis kommt aus der Mathematik. Die 4 GastroInsider Wachstumsfaktoren multiplizieren sich; sie addieren sich nicht. Genau darin liegt der eigentliche Hebel, den die wenigsten Gastronomen verstehen.

Faktor	Ist-Wert	Ziel-Wert (+25 %)
Neue Gäste pro Monat	200	250
Wiederbesuchsrate p.a.	4×	5×
Durchschnittsbon	32 €	40 €
Kundenbindungsdauer	2 Jahre	2,5 Jahre
Resultierender Umsatzfaktor	1,0	2,44

Vier 25-%-Verbesserungen ergeben rechnerisch +144 %. Die intuitive Schätzung +100 % unterschätzt den Multiplikator-Effekt. Wer auf 10 % pro Faktor kommt, landet immer noch bei einem Umsatzplus von 46 %. Wer nur an einem Faktor arbeitet, verschenkt drei.

Wie das konkret aussieht? Eine Gastronomin im Schwarzwald – frisch eröffnet, mitten in Corona – startete ihre erste Marketingkampagne. Kosten: 17,30 Euro für Druck und Porto. Messbarer Mehrumsatz: 4.750 Euro. Kein Tippfehler. Das ist ein ROI von über 27.000 Prozent. Ein anderer Klient – ein Wirtshaus in der Schweiz – investierte 385 Euro in eine Weihnachtskampagne und generierte 14.914 Euro Zusatzumsatz. Diese Zahlen sind keine Ausnahmen. Es ist das Muster, das ich in über 25 Jahren mit hunderten Gastronomen sehe. Die Zahlen variieren, aber die Richtung ist immer dieselbe. (Ergebnisse variieren je nach Standort, Konzept und Umsetzung.)

Welche V.O.L.L.-Rezepte wirken auf welchen Hebel?

Die 13 V.O.L.L.-Rezepte sind die konkreten Maßnahmen hinter den 4 GastroInsider Wachstumsfaktoren. Jedes Rezept wirkt auf einen oder mehrere Hebel; die folgende Tabelle zeigt dir die Zuordnung. Du musst nicht alle 13 gleichzeitig umsetzen. Fang mit den drei an, die deine schwächsten Faktoren treffen.

V.O.L.L.-Rezept	F1 Neue Gäste	F2 Wiederkehr	F3 Bonhöhe	F4 Bindungsdauer
Google-Business-Profil aktivieren	✅
Bewertungs-System aufbauen	✅	✅
Speisekarte mit Anker-Effekt			✅
Geburtstagsmaschine		✅		✅
Email-Newsletter mit Inhalt		✅		✅
Stammgast-Reaktivierung		✅		✅
Upselling-Schulung im Service			✅
Eventanfragen-Funnel	✅		✅
Empfehlungs-System	✅			✅
Preisanpassung kalkuliert			✅
No-Show-Reduktion			✅
Gästedatenbank aufbauen		✅		✅
Aktionen mit System	✅	✅

Tiefe pro Rezept entsteht in der Anwendung – jedes Rezept hat eine eigene Mechanik, die im Strategiegespräch konkretisiert wird.

Was kostet eine Umsetzung – und wann rechnet sie sich?

Die häufigste Frage in unseren Strategiegesprächen lautet selten „Wirkt das?“. Sie lautet „Was kostet das, und wann seh ich was?“. Beide Antworten sind klar.

Zeit-Realität

Die schnellsten Hebel zeigen innerhalb von 4 bis 8 Wochen Wirkung: Speisekarten-Umbau, Reaktivierungs-Mail an deine Datenbank, Optimierung deines Google-Profils. Mittlere Hebel brauchen 3 bis 6 Monate (Bewertungs-Strategie, Stammgast-System). Die volle Wirkung über alle 4 GastroInsider Wachstumsfaktoren entfaltet sich nach 9 bis 12 Monaten – dafür bleibt sie auch, weil sie auf System statt Aktion basiert.

Kosten-Realität

Die meisten der 13 V.O.L.L.-Rezepte kosten unter 200 € pro Monat. Email-Marketing an deine eigene Datenbank kostet 30 bis 80 € pro Monat und liefert messbar den höchsten ROI im Mix. Google-Profil und Bewertungs-Strategie kosten dich Zeit, aber kein Geld. Personal-Schulungen für Upselling sind einmalige Investitionen unter 1.500 €. Die größte Kostenposition liegt selten im Marketing-Budget; sie liegt in der Disziplin, jeden Tag dranzubleiben.

Wann rechnet es sich?

Bei einem durchschnittlichen Restaurant mit 30.000 € Monatsumsatz reicht eine Bonsteigerung von 32 € auf 36 € (rund 12 %), um die Investition in ein vollständiges Marketingsystem innerhalb des ersten Quartals zurückzuverdienen. Wenn du parallel auch die Kostenseite optimierst – siehe Betriebskosten senken –, verdoppelst du die Rendite, ohne die Umsatzhebel zu verändern.

Gastronomie Umsatz steigern und Gäste gewinnen - Die wichtigsten Grundlagen

Gastronomie Umsatz steigern basiert auf einem Prinzip: Die meisten Gastronomen investieren 100 % ihrer Energie in Neugäste – den teuersten Wachstumsfaktor. Stammgäste die doppelt so oft kommen bringen denselben Umsatz wie neue Gäste – für einen Bruchteil der Kosten.

Um den Umsatz zu steigern, vor allem, wenn es darum geht, dies schnell und langfristig zu erreichen, gibt es einige Grundlagen, die zu beachten sind. Diese Grundlagen zu verinnerlichen und regelmäßig bei der Umsetzung des Marketings und der Implementierung von Innovationen anzuwenden, erleichtert das Unternehmenswachstum und kann ein Unternehmen in kürzester Zeit nach oben katapultieren. Umgekehrt erschwert die Nichteinhaltung dieser Grundlagen nicht nur die Umsatzsteigerung und Gästegewinnung, sondern zusätzlich die Wirkung jeder Werbestrategie, die vom Unternehmen genutzt wird.

1.Um eine langfristige Umsatzsteigerung zu erreichen musst du deine Zielgruppe kennen

Die erste Grundlage zur schnellen und langfristigen Umsatzsteigerung in der Gastronomie, ist ein genaues Wissen über die Zielgruppe. Denn erst dieses Wissen erlaubt es dir, das Erlebnis in deinem Unternehmen bestmöglich auf diese Personen auszurichten, eine Werbebotschaft zu gestalten, die für diese Personen überzeugend und handlungsmotivierend ist, sowie letztlich ein Werbemedium auszuwählen, um diese Menschen am effektivsten zu erreichen. Daran hängt wirklich alles: Das genaue Wissen über deine Zielgruppe(n), sowie deren Wünsche, Bedürfnisse und Anforderungen an einen Restaurant- oder Hotelbesuch. Nachdem du herausgefunden hast, wer deine Zielgruppe ist (und dies schriftlich festgehalten hast), kannst du dir überlegen, welche Dinge umzusetzen sind, um den Besuch in deinem Unternehmen für diese Personen noch angenehmer, noch unterhaltsamer, noch schöner, noch „weiterempfehlungswürdiger“, noch einfacher und gleichzeitig noch lukrativer für dich zu machen. Das ist auch eines der grundlegenden Basis-Konzepte, die wir im Rahmen eines Coachings oder einer Beratung machen, weil nach diesem Schritt alles Folgende einfacher und effizienter wird. Und auch dein Marketing wirkt effektiver, wenn du deine Zielgruppe kennst. Du entdeckst leichter Dinge, die du zu dieser Art von Personen sagen kannst und welche diese Personen überzeugen zu dir zu kommen (und das möglichst häufig und für lange Zeit). Ohne die Zielgruppe zu kennen, ist die Werbebotschaft meist zu allgemein ausgerichtet, weil man nicht genau weiß, mit dem hier kommuniziert wird. Eine allgemein gehaltene Werbebotschaft ist schwach. Keiner fühlt sich wirklich angesprochen. Und so wird diese Kommunikation fast wirkungslos und Entscheidungen werden meist am Preis (zumindest teilweise) getroffen. Wenn du also den Umsatz und Gewinn in deinem Gastronomiebetrieb langfristig steigern möchtest, dann ist es unabdingbar, dass du deine Zielgruppe genau definierst.

2.deine Botschaft muss auf die Zielgruppe angepasst werden

Dieser Punkt wurde zwar im vorherigen schon angedeutet, allerdings ist lohnenswert darüber nochmals genauer zu sprechen: Du müssen deine Werbebotschaft(en) auf deine Zielgruppe anpassen! Das bedeutet den Inhalt und den Ton. Denn nur, wenn du das erreichst, fühlt sich deine Zielgruppe angesprochen. Nur so ist deine Kommunikation überzeugend. Wenn du deinen Umsatz steigern und mehr Gäste für dein Hotel oder Restaurant gewinnen möchten, dann ist es wichtig, dass du diese Anpassungen überall vornimmst: In deinen Anzeigen, in deinem Facebook Marketing, auf deiner Speisekarte, auf deiner Webseite und ebenso auf Flyern, Plakaten und in Radiospots. Verfass deine Botschaft immer mit deiner Zielgruppe im Hinterkopf und überlegen, ob so eine Botschaft diese Menschen motivieren würde, zu dir zu kommen:

„Fühlen sich diese Personen von der Botschaft angesprochen?“

Das bedeutet ebenso darauf zu verzichten alle anzusprechen. Denn eine Werbebotschaft, die an alle gerichtet ist, nur, weil der Versuch unternommen wird, ja auf niemanden zu verzichten, wird im Endeffekt niemanden richtig ansprechen. Der Gedanke im Kopf deiner Werbeleser/innen oder Zuhörer/innen „das ist für mich, dieses Unternehmen hat verstanden was ich brauche und wünsche“, kann nicht entstehen, wenn die Werbung zu allgemein gehalten ist. Überleg dir deshalb, was genau die Vorteile und Bedürfnisse sind, nach denen deine Zielgruppe strebt, wenn diese zu dir kommt - und passen dann deine Kommunikation dementsprechend an.

3.Nichts erhöht die Anzahl der Gäste und steigert den Umsatz mehr als ein Innovativer Wettbewerbsvorteil

Dieser Punkt ist auch mit dem vorherigen verbunden, da er sich auch auf die Zielgruppe bezieht. Aber wenn es darum geht einen gewaltigen Vorteil gegenüber den Mitbewerbern zu bekommen und den Umsatz zu steigern, ist nichts wirkungsvoller als ein Innovativer Wettbewerbsvorteil (USP - Unique Selling Proposition). Der Innovative Wettbewerbsvorteil ist die Antwort auf diese Frage, die sich deine potenziellen Gäste alle insgeheim stellen: “Warum sollte ich dein Unternehmen auswählen, anstatt eine der vielen anderen Möglichkeiten, die mir zur Verfügung stehen?„ Diese Frage stellt sich jeder deiner potenziellen Gäste. Eine gute Antwort auf diese Frage zu wissen - und in JEDEM deiner Marketingmaterialien zu nutzen, ist der Unterschied zwischen einem schlecht/mittelgut laufendem Unternehmen und einem großartigen Unternehmen. Eine gute Antwort auf diese Frage zu finden und das Unternehmen komplett darauf auszurichten, wird wie nichts Anderes deinen Gewinn nach oben katapultieren. Natürlich ist so etwas Lohnenswertes auch nicht einfach zu entdecken oder zu entwickeln - aber es lohnt sich! Denn sobald du eine gute Antwort auf die Frage geben können, hast du einen klaren Wettbewerbsvorteil gegenüber deinen Mitbewerbern und werden automatisch zur #1 Location, wenn Personen einem Erlebnis streben, wie du es zu bieten hast. Hier sind einige weitere Vorteile, die du nach Entwicklung deines Innovativen Wettbewerbsvorteils haben wirst:

• deine Werbebotschaft wird klarer und überzeugender.
• dein Unternehmen nimmt bei jeder Person im Umfeld einen festen Platz im Kopf ein.
• dein Unternehmen wird als erstes in Gesprächen erwähnt, wenn sich Leute über dein Gebiet unterhalten.
• Der Preis tritt in den Hintergrund.
• Du ziehen mehr von deinen idealen Gästen an.
• dein Unternehmen ist stärker gegen Marktschwankungen abgesichert.
• …

Den Innovativen Wettbewerbsvorteil entdeckst du, indem du dir deine Zielgruppe genau anschaust und überlegst:

• Welches Problem können (bzw. könnten) du besser als alle anderen löst?
• Welches besondere Bedürfnis erfüllt dein Unternehmen?
• Wonach sehnen sich Leute wirklich, wenn diese zu dir kommen?
• Welche Nische oder Marktlücke besetz oder kannst du einnehmen?
• Was macht dein Unternehmen einzigartig - und was wissen deine Gäste auch zu schätzen?

Hier findest du zusätzlich eine Liste von 50 Gründen, weshalb Menschen Dinge kaufen, die dir dabei helfen kann die Bedürfnisse und Wünsche zu identifizieren, die dein Unternehmen erfüllt (bzw. erfüllen kann). Wie erwähnt, dieser Prozess ist kein einfacher, weshalb ihn auch so wenige Unternehmen durchlaufen. Aber die Betriebe, die es machen, erhalten einen sprunghaften Umsatzanstieg und können ihren Unternehmenserfolg für sehr lange Zeit absichern.

4.Die richtige Reihenfolge bei der Marketing Umsetzung ist für die Effektivität der Werbung entscheidend

Nicht nur Gastronomen gehen bei diesem Punkt falsch vor und wählen zuerst das Werbemedium aus, bevor sie sich Gedanken um den Inhalt und die Zielgruppe machen. Aber die Auswahl des Werbemediums (Anzeige, Flyer, Mailings, Facebook Werbung, …) sollte immer erst am Ende im Gastronomie Marketing Prozess erfolgen. Zuerst solltest du dir überlegen, WEN du überhaupt erreichen möchtest (siehe oben Zielgruppe). Danach steht die Planung an, was zu diesen Personen gesagt werden muss, damit diese in dein Unternehmen kommen (die Botschaft). Erst dann wird das Werbemedium ausgewählt, mit dem diese Personen am effektivsten und kostenwirksamsten erreicht werden können. Denn erst, wenn du weißt, wen du genau erreichen willst, kannst du genau festlegen, wie du diese Personen am besten erreichst. Doch leider starten die meisten Unternehmen hier am Schluss. Der Gedankenprozess läuft dann häufig wie bei einem der folgenden Beispiele ab:

• “Wir brauchen eine Anzeige. Komm, wir rufen mal in der Zeitung an.„
• “Wenn ich gerade schon den Vertreter von XY Medium (z.B. eines Branchenbuches oder einer lokalen Zeitung) am Telefon habe, dann schalte ich doch gleich hier Werbung. Wer weiß, wann ich sonst dazu komme.„
• “Ich habe gehört, dass Facebook gerade in ist. Wir sollten auch Marketing auf Facebook machen.„
• …. .

So eine Vorgehensweise, die entweder aus dem Bauch herauskommt oder auf Zufall basiert, ist sehr verschwenderisch und nicht effektiv. Also überleg dir erst wen Du genau erreichen willst, was Du zu diesen Personen “sagen„, um dann im letzten Schritt herauszufinden, wie Du diese Menschen am besten erreichen können. Wenn du das machst, wird sich die Wirkung von deinem Hotel- oder Restaurant Marketing vervielfachen, du wirst eine Menge Geld sparen und dein Umsatz kann deutlich steigen.

13 Tipps, Methoden und Strategien, die mehr Gäste bringen und den Umsatz steigern

1.Eine optimierte Speisekarte bringt weit mehr als höhere Umsatzzahlen

Die Speisekarte marketingtechnisch zu optimieren, ist die erste Strategie, die du nutzen solltest, wenn du deinen Umsatz steigern möchtest. Denn das richtige Optimieren der Speisekarte lässt alle 4 GastroInsider Wachstumsfaktoren gleichzeitig steigen und bringt, neben mehr Gewinn, auch ein besseres Image, zufriedenere Gästen und mehr Weiterempfehlungen. Das große Hindernis hier ist, wie oben bereits erwähnt, dass die meisten Gastronomen keine Spezialisten auf diesem Bereich sind und jeder nur vom Mitbewerber kopiert, was auf deren Karte gemacht wird, so, dass kaum eine Menükarte in unserer Branche richtig marketingtechnisch optimiert ist. Die meisten Speisekarten sind nichts als Listen der Speisen, mit den dazugehörigen Zutaten und Preisen. Dabei kann eine optimierte Speisekarte viel mehr leisten:

• Gäste beeinflussen die Gerichte/Getränke auszuwählen, die du verkaufen möchtest (die mit der höchsten Gewinnspanne, mit dem besten Aufwand-/Entlohnungsverhältnis, die dein Restaurant besonders hervorheben).
• Den Fokus weg vom Preis und auf das kulinarische Erlebnis setzen.
• Generell den Preis zum Nebenfaktor bei der Entscheidungsfindung machen.
• Die Einzigartigkeit des Unternehmens kommunizieren.
• Fans für Facebook u. ä. gewinnen.
• Kommende Events im Unternehmen füllen.
• Partnerunternehmen promoten und so Zusatzumsatz generieren.
• und vieles weiteres.

Indem du deine Speisekarte marketingtechnisch optimierst, steiger:

• Die Anzahl der Gäste für dein Unternehmen (z.B., weil Gäste zufriedener sind, diese Besonderheiten besser zu schätzen wissen und dein Unternehmen häufiger weiterempfehlen).
• Den durchschnittlich ausgegebenen Betrag (z.B., weil Gäste, die Gerichte auswählen, die du verkaufen möchtest und auch mehr zusätzliche Dinge bestellen).
• Die Besuchshäufigkeit der Gäste (z.B. weitere Anreize, auf nächsten Besuch vorbereiten und häufigere Kommunikation).
• Die Treue der Gäste (z.B. durch die gestiegene Zufriedenheit und der besseren Positionierung des Unternehmens im Bewusstsein der Gäste).

So kann dir eine optimierte Speisekarte gut 25% mehr Umsatz bringen, weil alle 4 GastroInsider Wachstumsfaktoren gleichzeitig gesteigert werden. Ein oft unterschätzter Hebel dabei: Wenn du gezielt das Trinkgeld in deinem Restaurant steigern, motivier gleichzeitig dein Service-Team zu besserem Upselling.

2.Bewertungsportale im Internet bringen eine Vielzahl neuer Gäste

Eine weitere Möglichkeit, um den Umsatz zu steigern, ist den Fokus stärker auf Bewertungsportale im Internet zu legen. Aktuell suchen deine potenziellen Gäste im Internet nach Restaurants und Hotels in deiner Umgebung. Tatsächlich ist dies mittlerweile die am häufigsten genutzte Methode um neue Unternehmen zu entdecken. Deshalb ist es essenziell, dass du eine Optimierung deiner Profile auf den Bewertungsportalen (z.B. Google, Tripadvisor, Yelp und Speisekarte.de) vornehmen und Strategien nutzen, um viele Bewertungen auf diesen Portalen zu erhalten. Wie erreichst du das? 1.Die Optimierung der Profile auf den Bewertungsplattformen: Durch smartes Ausfüllen aller Informationsbereiche.

• Hochladen von Bildern und Videos, die genau die Bedürfnisse und Wünsche der Zielgruppe ansprechen.
• Vorsichtige Anreicherung mit optimierten Wörtern, die für die Suche relevant sind.

2.Mehr Bewertungen im Internet:

• Systematische Bewertungsgenerierung durch deine Mitarbeiter im Unternehmen (motivierend und nicht aufdringlich).
• Auf Social Media Seiten Fans dazu motivieren, Bewertungen für dein Unternehmen abzugeben.
• Die Speisekarte zur Bewertungsgenerierung nutzen.
• Eine Unterseite der Homepage für die Bewertungshilfe optimieren.

Indem du das machst, steigen erstens deine Profile in der Suche nach vorne, was zu mehr Besuchern auf diesen Profilen führt. Zweites werden durch die vielen guten Bewertungen auch mehr Profilbesucher zu Restaurant-/Hotelbesuchern. Diese beiden Faktoren beeinflussen sich übrigens auch wieder gegenseitig. Ein Beispiel, wie dir eine Marketingoptimierung mehr Gäste bringen kann: Ohne die Strategie erhält ein Profil monatlich 100 Besucher, von denen 7% ins Unternehmen kommen. Also insgesamt 7 Personen. Durch Optimierung steigt das Profil nach oben und es erhält nun 500 Besucher (die vorderen Plätze erhalten den Großteil der Besucher, weil die wenigsten Personen nach unten weiter scrollen). Von diesen Besuchern kommen nun 25% ins Unternehmen (überzeugt durch die vielen guten Bewertungen). Dies führt dazu, dass nun insgesamt 125 neue Gäste gewonnen werden. Und auch wenn der Anstieg jetzt hoch erscheinen mag, ist er noch konservativ gerechnet, denn die Veränderung von einem nicht optimierten Profil ohne Bewertungsstrategien zu einem guten Profil mit Bewertungsgenerierungssystem, kann noch weitaus größer ausfallen. Deshalb ist diese Strategie ein absolutes „Must-do“ für jeden Gastronomiebetrieb, der die Gästezahlen erhöhen, den Umsatz steigern und den Erfolg auch langfristig ausbauen möchte.

3.Smarte Kooperationen mit (lokalen) Unternehmen

Eine der besten Strategien, die meine Klienten über die Bandbreite hinweg nutzen, ist das Eingehen von smarten Kooperationen mit anderen Unternehmen. Und von diesen strategischen Partnerschaften profitieren alle Beteiligten:

• Das Restaurant/Hotel.
• Das Partnerunternehmen.
• Die Gäste & Kunden.

Ablauf einer Zusammenarbeit: Bei so einer Kooperation empfiehlt entweder der Gastronomiebetrieb ein Partnerunternehmen an seine Gäste oder das Partnerunternehmen promoted umgekehrt das Gastronomieunternehmen an seine Kunden. Zusätzlich können auch gemeinsame Aktionen gemacht oder Erlebnisbündel für die Kunden zusammengestellt werden. Bei diesen Partnerschaften kann das empfehlende Unternehmen:

• Pro Empfehlung entlohnt werden (z.B. Du empfehlen in deinem Newsletter ein Partnerunternehmen und erhalten pro dort kaufender Person einen vorher ausgemachten Betrag).
• Mit einem Festbetrag belohnt werden (z.B. Du „vermieten“ Plätze auf deiner Speisekarte oder auf der Webseite, auf denen das Partnerunternehmen eine zu deinem Image passende Werbung platziert).
• Im Gegenzug eine Empfehlung erhalten (z.B. Du erwähnen das Partnerunternehmen auf deiner Webseite/Speisekarte/Newsletter/o.ä. und im Gegenzug empfiehlt das Partnerunternehmen deinen Betrieb auf einem Werbemedium).
• Das Ganze unentgeltlich gemacht werden (z.B. Partnerunternehmen empfiehlt deinen Betrieb einfach nur deshalb, weil er von deinem Service überzeugt ist und der Meinung, dass deren Kunden auch begeistert wären).
• Die Entlohnung in anderer Form erfolgen (du vergibst Gutscheine an das Partnerunternehmen, damit dieses dein Unternehmen empfiehlt)

Wie du siehst, gibt es hier eine Menge Chancen, wie du deinen Umsatz steigern, mehr Gäste und Zusatzeinnahmen generieren kannst. Aber da ich den richtigen Gebrauch dieser wirksamen Strategie sonst kaum in unserer Branche beobachten kann, habe ich hier noch ein paar Beispiele, die zeigen, wie meine Klienten diese Marketingmethode erfolgreich im Einsatz haben:

1.Beispiel einer Kooperation: Immobilienmakler

Ein Immobilienmakler schenkt Personen, die neu hinzugezogen sind, einen Gutschein für ein Essen im Restaurant. Diese Gutscheine hat er davor 50% günstiger vom Restaurant erhalten und im Voraus bezahlt. Die Vorteile für das Maklerunternehmen sind, dass dieses durch die gestiegene Zufriedenheit der Kunden mehr Weiterempfehlungen erhält, bessere Bewertungen im Internet und so ein Vielfaches der, damit vergleichbar geringen Investition wieder reinbekommt. Die Vorteile für das Restaurant sind, dass dieses die idealen Gäste reinbekommt (das Maklerunternehmen wurde davor sorgfältig ausgewählt), welche, da diese gerade erst hinzugezogen sind, für eine sehr lange Zeit treu bleiben (natürlich durch Nutzen der richtigen Marketingstrategien) und somit der kleinere Anfangsgewinn mehrfach später verbessert wird. Außerdem erhält es durch den Vorverkauf der Gutscheine jetzt schon Geld für eine Leistung, die erst in der Zukunft erbracht werden muss. Die Kunden profitieren natürlich, indem diese ein kostenloses Essen erhalten und ein tolles Restaurant kennenlernen.

2.Hochzeitskooperationen zur Umsatzsteigerung

Diese Art der strategischen Zusammenarbeit nutzen fast alle meiner professionelles Restaurant-Coaching Klienten, weil sie so vielseitig ist, sehr viele Partner in Frage kommen und natürlich sehr lukrativ ist: Strategische Partnerschaften im Rahmen von Hochzeitsfeiern. Bei dieser Strategie wird mit allen Unternehmen zusammenarbeitet, die dazu beitragen können, eine Hochzeit noch unvergesslicher zu machen:

• Fotografen
• Hotels
• Blumengeschäfte
• Limousinen Service
• Juweliere
• Frisöre
• Brautmodengeschäfte
• Konditoreien
• Hochzeitsplaner
• …

…um nur einige zu nennen. Die Zusammenarbeit verläuft hier unterschiedlich (abhängig vom Unternehmen):

• Manchmal empfehlen sich die Unternehmen nur gegenseitig (unentgeltlich und informell).
• Manchmal wird das empfehlende Unternehmen pro Kunde/Veranstaltung belohnt.
• Manchmal werden gemeinsame Service-Pakete zusammengestellt.

Der Kreativität sind hier keine Grenzen gesetzt und wieder profitieren alle Seiten von dieser Zusammenarbeit: Alle Unternehmen erhalten viel mehr Kunden und dem Brautpaar wird die Suche nach Anbietern erleichtert, was Zeit, Geld und Anstrengungen spart. Neben Hochzeiten lassen sich auch Partnerschaften bei Beerdigungen, Kommunion, Geburtstagen usw. schließen. Es gibt noch viele weitere Beispiele für strategische Partnerschaften und in einigen Ausgaben meines Newsletters erwähne ich auch immer wieder welche, wie beispielsweise in dieser Marketinglektion oder bei diesen strategischen Partnerschaften. Wie findest du Unternehmen, mit denen du Kooperationen eingehen kannst? Die Grundlage zum Finden von Partnerunternehmen sind diese drei Fragen:

• Welches Unternehmen hat die Personen als Kunden, die du gerne auch bei dir hättest (deine ideale Zielgruppe, siehe oben)?
• Welches Unternehmen hätte gerne deine aktuellen Gäste als Kunden?
• Welche Person/Organisation hat bei deiner Zielgruppe einen großen Einfluss?

Mit diesen 3 Fragen entdeckst du die Unternehmen, welche für eine Partnerschaft in Erwägung kommen. Nachdem du eine Liste der eventuell passenden Unternehmen/Personen haben, musst du in den nächsten Schritten dann erörtern:

• Ob diese Unternehmen auch eine gute Leistung bieten (falls du diese an deine Gäste empfehlen solltest).
• Wie du diese Unternehmen kontaktierst (Telefonisch, per Email, per Post/Überraschungspaket oder Kombination aller Medien).
• Wie du die Partnerschaft strukturierst (Empfehlungsmethode, Entlohnung und Messung).
• Ob und falls ja wie du das Ganze vertraglich festhältst (ich empfehle zu Anfang kleinere Partnerschaften einzugehen, bei denen kein Vertrag notwendig ist).

Also los. Geh die Liste an bekannten Personen/Unternehmen durch, die für so eine Partnerschaft in Frage kommen könnten. Nimm das Branchenbuch zur Hand und entdecken weitere Unternehmen. Und mach diese Strategie zu einer der wirkungsvollsten Instrumente in deinem Marketingarsenal.

4.Kosteneinsparungen führen zu mehr Gewinn

Gleich vorweg: Das ist nicht mein Spezialbereich. Allerdings ist die Strategie natürlich trotzdem gut, um den Gewinn zu steigern. Du sollten sich alle Bereich in deinem Unternehmen genau anschauen und überlegen, wo sich Kosten einsparen lassen OHNE, dass sich dies auf die Qualität des Erlebnisses für Gäste in deinem Unternehmen auswirkt. Hier eine kleine Auswahl an Ideen, um deinen Gedankengang ein wenig in Schwung zu bringen:

• Standardisier die Alkoholmenge in Drinks: In vielen Restaurants und Bars schenken Barkeeper nach Gefühl ein. In den meisten Fällen wird hier eine Menge teurer Alkohol verschwendet, was im Jahr tausende an Euros kosten kann. Messbecher oder Schanksäulen mit genauer Messung lösen dieses Problem.
• Überprüf den Rücklauf der Speisen und Getränke. Wenn du beobachtest, dass zu viel zurückkommt, reduzier diese Zutat.
• Standardisier generell die Zutaten für die Gerichte, so, dass immer gleich viel verwendet wird. Dies gilt auch bei geringen Mengen (Anzahl der Oliven, Gramm Käse oder ml. Olivenöl).
• Systematisier häufig durchgeführte Prozesse im Unternehmen, so, dass diese effizienter und mit gleichbleibender Qualität durchgeführt werden. Auf diese Weise lässt sich Zeit, Arbeit und Personal einsparen - ohne, dass der Service drunter leidet, sondern im Gegenteil sogar besser wird.
• Überprüf regelmäßig alle Waren auf Haltbarkeit.
• Berechne genau die Kosten für jedes einzelne Gericht. Du sollten genau darüber informiert sein, wie viel dich die jeweiligen Speisen kosten und welche Gerichte deshalb entweder einer Rezeptänderung bedürfen oder durch neue Gerichte (mit einer gesünderen Gewinnspanne) ersetzt werden sollten, falls eine Preissteigerung nicht möglich ist.
• Überwach die Strom- und Energieverwendung (Küche, Isolierung, Heizung, …).
• Nach Verlustquellen bei den Mitarbeitern suchen: Hierunter fällt Diebstahl, verschwenderisches Putzen/Schälen/Zuschneiden von Zutaten, Unachtsamkeit beim Umgang mit Geschäftseigentum, ….

5.Ein Newsletter steigert die Treue der Gäste, führt zu häufigeren Wiederbesuchen und somit zu mehr Umsatz

Jedes Restaurant, jedes Hotel und jeder Gastronomiebetrieb sollte einen Newsletter haben. Es gibt wirklich kein besseres Marketinginstrument, um Gäste zu einem häufigeren Besuch zu motivieren, eine bessere Kundentreue zu erreichen und letztlich so den Umsatz zu steigern. Allerdings meine ich mit Newsletter nicht die Art von Inhalten, wie sie zu Haufe von den meisten Unternehmen versendet werden und die meist nur mitteilen, was es Neues im Angebot oder zu kaufen gibt. Nein, der Newsletter Inhalt muss stimmen und strategisch ausgerichtet sein. Ein guter Newsletter:

• baut eine persönliche Bindung zu den Gästen auf,
• verkörpert das Image vom Unternehmen,
• hebt das Unternehmen von den Mitbewerbern ab,
• ist interessant und bietet einen Mehrwert (z.B. Neuigkeiten aus der Umgebung, hilfreiche Tipps, unterhaltsame Inhalte, welche zum Unternehmensimage passen),
• erfüllt viele weitere Marketingaufgaben (Bewertungsmotivation, Besuchsanreize, Promotion von Kooperationspartner),
• und hat letztlich auch Angebote dabei.

Aber ein Newsletter ist vor allem ein Instrument zur Kundenbindung, welches bei der Positionierung des Unternehmens hilfreich ist (mit allen, damit verbundenen Vorteilen). Ein Newsletter hilft auch bei der gleichzeitigen Steigerung aller 4 GastroInsider Wachstumsfaktoren (siehe oben). Wenn du deinen Umsatz langfristig steigern möchtest, führt kein Weg an einem guten Newsletter vorbei, welcher dann auch regelmäßig versendet wird.

6.Die zielgerichtete Optimierung der Webseite

Ein weiteres wichtiges Instrument zur Umsatzsteigerung in der Gastronomie ist die Webseite. Eine optimierte Webseite bringt nicht nur mehr Gäste, die häufiger vorbeikommen und weniger preisempfindlich sind. Zusätzlich kann sie eine Vielzahl an weiteren Aufgaben erfüllen und so Zeit, Arbeit und Anstrengungen sparen, was sich wiederum auf den Gewinn auswirkt. Was kannst du alles machen, damit deine Webseite mehr Umsatz bringt? Da wäre zum ersten die Suchmaschinenoptimierung. Denn indem deine Seite für die Suche optimiert ist, bringt sie automatisch viel mehr Gäste. Findest du deshalb raus, was die häufigsten Begriffe sind, die in deinem Umfeld gesucht werden (z.B. mit dem Google Keyword-Planer in AdWords) und optimier daraufhin deine Seite. Das bedeutet Beiträge zu den Themen der Suchwörter zu schreiben, Unterseiten zu den jeweiligen Gebieten zu kreieren und Verlinkungen von themenrelevanten Webseiten zu erhalten. Nachdem du nun mehr Besucher auf deine Webseite bekommen haben, gilt es nun diese Webseiten-Besucher auch in Restaurant- oder Hotelbesuchern zu verwandeln. Um dies zu machen ist es wichtig den Besuchern Inhalte zu liefern, die diese dazu motivieren, das Unternehmen für den geplanten Besuch auszuwählen.

Welche Inhalte überzeugen die Besucher?

Auch für diese Strategie ist der obige Punkt mit der Zielgruppe sehr wichtig. Es muss überlegt werden, wie der Gedankenprozess der Besucher aussieht, wenn dieser auf der Webseite landen. Das bedeutet unter anderem Antworten auf diese Fragen zu finden:

• Wonach suchen diese Personen genau?
• Was ist für sie bei einem Restaurant-/Hotelbesuch wichtig?
• Wie können wir Vertrauen aufbauen und Personen vor dem Besuch von der Qualität des Erlebnisses überzeugen (z.B. durch Verlinkung mit Bewertungsseiten, Nutzen von Medien, Facebook Integration und Social Proof)?
• Welches Image möchten wir verkörpern (Farbenauswahl, Schrifttyp, Auswahl an Bildern/Video)?
• Wie können wir den nächsten Schritt zum Besuch so einfach wie möglich machen (z.B. Kontaktseite optimieren, mehrere Möglichkeiten zur Kontaktaufnahme bieten, Online Reservierung)?
• Wie kann die Webseite logisch aufgebaut werden, damit sich Personen leicht und schnell zurechtfinden (denk daran: Der nächste Gastronomiebetrieb ist nur einen Klick entfernt!)?
• Welche Elemente der Webseite können wir regelmäßig testen, um eine fortwährende Optimierung zu gewährleisten, die zur stetigen Verbesserung führt?
• Für welche weiteren Zwecke können wir die Webseite nutzen (z.B. Strategische Partner bewerben, Events, Shop mit Produkten, Newsletter, Stellenanzeigen, …)?

Ich gebe zu, dass eine effektive Optimierung der Webseite aufwendig ist und viel Know-How, Zeit und Arbeit erfordert. Und auch dies nicht billig ist, ist gerade hier die Hilfe von Experten zu empfehlen. Denn die Vorteile einer effizienten und marketingoptimierten Webseite, übersteigen bei weitem die Anstrengungen und Investitionen, weshalb diese Strategie unbedingt dazu gehört, wenn du deinen Umsatz steigern möchtest. Extra Tipp: Ich empfehle, dass Restaurants und Hotels Wordpress als Plattform für die Webseite nutzen. Wordpress Seiten sind sehr einfach zu bearbeiten, lassen sich schnell aktualisieren und die Preise dafür sind sehr fair. In diesem Artikel stelle ich einige günstige Restaurant Wordpress Themes vor, so, dass du dir einen Überblick verschaffen kannst, was für wenig Geld machbar ist.

7.Veranstalte besondere Events

Aktionsabende und Events sind aus mehreren Gründen eine gute Strategie zur Umsatzsteigerung:

• Du geben bestehenden Gästen einen weiteren Grund dein Unternehmen zu besuchen.
• Dies ist ein besonderer Anreiz um neue Gäste zu gewinnen.
• Die einmalige Aktion bietet die Möglichkeit Gerichte und Getränke mit einer höheren Gewinnspanne anzubieten.
• Ideal für die Zusammenarbeit mit Partnerunternehmen.
• Gute Möglichkeit für PR.
• Fantastische Chance das Unternehmensimage weiter zu verbessern.

Und das waren nur einige Vorteile, die gut durchgeführte Events mit sich bringen. Um rauszufinden, welche Art von Event du veranstalten kannst, wirf zuerst einen Blick auf dein Zielpublikum:

• Welche Art von Event würden diese Personen zu schätzen wissen?
• Wofür sind diese Personen bereit mehr Geld auszugeben?
• Was sind die Wünsche und Bedürfnisse, die mit dem Event erfüllt werden?

Denn es hilft natürlich nicht einen Event zu veranstalten, den dein Zielpublikum nicht zu schätzen weiß. Beispielsweise würde ein Brasilianischer Party-Grillabend in einer Pizzeria weniger gut ankommen als eine Weinverkostung. Oder ein Abend mit klassischen Musikern ist eher für ein feineres Restaurant geeignet, als für Peters Bratwurstbude. Zu schauen, was sich die Zielgruppe wünscht - und dies eventuell auch per Umfrage rauszufinden, ist daher die Grundlage für einen gelungenen Event. Gelegenheiten für besondere Events lassen sich viele finden:

• Feiertagsbasierte Events (hierunter fallen nicht nur die gesetzlichen Feiertage, sondern auch Gelegenheiten wie der Tag des Biers, Oktoberfest, Winteranfang, usw.).
• Events, die auf Gerichten, Zutaten und Getränken basieren (z.B. Wildschweinabend, Weinabend, Spargeltag).
• Events, die auf Erlebnissen basieren (z.B. brasilianischer Abend, Bingo, Sommerfest, BBQ-Nacht, Single Event, Networking, Karaoke).
• Persönliche Gründe (z.B. Jubiläum, Hochzeitstag, Fest zum Vorstellen des neuen Kochs, Einweihung des Räucherofens).

Und je nach Art des Events kannst du diesen auch unter der Woche durchführen, um einen bisher ruhigeren Tag zu beleben.

8.Umsatzsteigerung durch Rabattportale

Dies ist eine Strategie, die ich eigentlich ungern empfehle, da ich zu häufig beobachten muss, dass sie falsch gemacht wird. Trotzdem kann diese Strategie, wenn sie effektiv durchgeführt wird, zu einer schnellen Umsatzsteigerung führen. Ich habe bereits in anderen Beiträgen erwähnt, unter welchen Bedingungen du Groupon und ähnliche Rabattportale nutzen können und wie du am besten vorgehst, wenn du dort einen Deal machen möchtest. Deshalb hier nur die wichtigsten Stichpunkte. Wann es sich lohnt Groupon oder ähnliche Portale zur schnellen Umsatzsteigerung zu nutzen:

• Du hast dein Unternehmen erst vor kurzer Zeit eröffnet und wollen schnell die Bekanntschaft steigern.
• Viele freie Ressourcen und freie Plätze, die sonst nicht gefüllt werden (Deckelung der Fixkosten).
• Du möchten einen besonderen (großen) Event veranstalten und diesen füllen.
• Du hast ein sehr gutes Backend (bedeutet, dass du ein Marketingsystem im Einsatz hast, welches sicherstellt, dass Erstbesucher schnell wiederkommen und auf lange Zeit treu sind).
• Du hast einen Sponsoring Partner, der einen Teil der Kosten trägt.
• Du arbeiten mit anderen Unternehmen und stellen ein Erlebnispaket zusammen, so, dass die niedrige Gewinnspanne aufgeteilt wird.
• Du hast aktuell eine sehr hohe Gewinnspanne, so, dass selbst durch den Rabatt noch gut verdient wird.

Falls einer oder mehrerer dieser Faktoren auf deine Situation zutreffen, dann ist es auf jeden Fall eine Überlegung wert, diese Strategie zur Umsatzsteigerung zu nutzen. Schau dir aber davor unbedingt die Vor- und Nachteile an, die so ein Rabatt-Deal mitbringen können.

 9.Der Verkauf von Gutscheinen steigert die Liquidität und den Umsatz

Der Verkauf von Gutscheinen ist aus mehreren Gründen eine gute Strategie zur Gewinnsteigerung.

• Zuerst erhältst du jetzt schon Geld für eine Leistung, die du erst in der Zukunft erbringen musst, was zu einer erhöhten Liquidität führt.
• Als nächstes ist es gut zu wissen, dass erfahrungsgemäß mindestens 10% der Gutscheine nicht eingelöst werden. Diese Tatsache kannst du beispielsweise auch dazu nutzen, um auf Gutscheine einen Rabatt zu geben, so, dass diese noch häufiger gekauft werden.
• Außerdem stellt dies noch einen weiteren Grund da, Personen zu einem häufigeren Besuch zu motivieren, weil viele ohne den Gutschein wahrscheinlich nicht so früh wieder vorbeigekommen wären.

Nutz daher diese Strategie, welche sich leicht umsetzen lässt und umsonst ist, je, nachdem wie du vorgehst (keine Kosten, wenn du beispielsweise keine vorgedruckten Gutscheine nutzt). Natürlich kann die Strategie auch erweitert werden, je, nachdem welche Kanäle du zur Vermarktung nutzt (Webseite, Social Media, Partnerunternehmen) und ob beispielsweise Partnerunternehmen hier mitmachen (z.B. Gutschein für Hotelaufenthalt mit Abendessen, Theaterbesuch und romantischer Kutschenfahrt).

10.Das einzige Instrument für eine langfristig gesicherte Umsatzsteigerung: Der Marketingplan

Um den Umsatz auch langfristig zu steigern und stetig zu wachsen, kommt kein Gastronomie Unternehmen an einem Marketingplan vorbei. Der Hotel- oder Restaurant-Marketingplan ist das stabile Gerüst, welches Beständigkeit, Planung und Umsetzungsgarantie bringt. Der Marketingplan ist einerseits die Landkarte zu mehr Umsatz, welcher dir ständig den Weg weist und andererseits die Anleitung, welche die genauen Schritte enthält, damit du deine gesetzten Ziele auch erreichst. Ich kann wirklich nicht genug betonen, wie wichtig ein Marketingplan für den Geschäftserfolg ist und wie viel jedes Gastronomieunternehmen von einem gut durchdachten Plan profitieren kann. Alleine die Erstellung des Marketingplans lässt dich dein Unternehmen aus einer ganz anderen Perspektive betrachten, bringt eine Vielzahl neuer Ideen, verschafft Klarheit über die aktuelle Position und ermöglicht einen weitaus effektiveren Einsatz der Ressourcen. Hier sind einige Teile, die in deinen strategischen Marketingplan gehören:

• Beschreibung der Mitbewerber mit deren Stärken und Schwächen.
• Die Stärken, Schwächen und Chancen deines Unternehmens.
• deine geplanten Marketingtaktiken und -aktionen kommen in den taktischen Teil des Marketingplans.
• Beschreibung der Zielgruppe, sowie deren Wünschen und Bedürfnissen (siehe auch oben).
• Die Ziele in den wichtigsten Bereichen deines Betriebs (nicht nur Umsatz) für den im Marketingplan gesetzten Zeitraum.
• Eine Auflistung und Verteilung deiner Ressourcen.

Und auch wenn es einiges an Zeit, Arbeit und Anstrengung kostet so einen Marketingplan zusammenzustellen, wird dieser Prozess das wahrscheinlich wirkungsvollste sein, was du dieses Jahr machen kannst, um deinen Umsatz zu steigern. Hier findest du noch einen längeren Beitrag, der die Erstellung eines Hotel- oder Restaurant-Marketingplans bespricht.

11.Gewinnsteigerung durch Preiserhöhung

Dies ist wahrscheinlich die simpelste Strategie, um den Gastronomie Gewinn zu steigern und doch schrecken so viele Gastronomen zurück, diese Methode zu nutzen. Häufig geschieht dies aus der Befürchtung heraus, dass sie Gäste verlieren werden. Allerdings habe ich über die gesamte Bandbreite hinweg die Erfahrung gemacht, dass jeder Gastronomiebetrieb die Preise locker sofort um 10% - 20% erhöhen kann, oft sogar um bis zu 30-40 Prozent. Abhängig ist das dann vom bedienten Marktsegment, dem aktuellen Preislevel und welche Marketingstrategien genutzt werden, um den Wert der Gerichte und des Erlebnisses im Unternehmen zu kommunizieren. Aber eine Preissteigerung um 10% lässt den Gewinn pro Gericht um mehr als 10% steigen, was an diesem sehr vereinfachten Rechenbeispiel deutlich wird (keine variablen Kosten/Steuern/Zeitaufwand/, … enthalten).

• Bisheriger Preis:    10 Euro
• Wareneinsatz:        7 Euro
• Gewinn:                 3 Euro

Jetzt wird der Preis um 10% erhöht:

• Neuer Preis:           11 Euro (10% mehr)
• Wareneinsatz:        7 Euro (gleich)
• Gewinn:                 4 Euro (33% mehr)

In diesem Beispiel steigt der Gewinn um 33%, obwohl der Preis nur um 10% erhöht wird. Also selbst wenn die Nachfrage jetzt um 10% zurückgehen würde, wäre der Gesamtgewinn immer noch höher als davor. Wenn du zusätzlich Strategien nutzt, um diese Preissteigerung anders zu kommunizieren, den Fokus auf den Preis zu verringern und stattdessen auf das Erlebnis zu lenken, führt dies sogar zu einer Zunahme der Bestellung, anstatt zu einem Rückgang. Wie kannst du das erreichen?

• Nutz Speisekarten Marketing Optimierung.
• Bessere Beschreibung der Gerichte.
• Betonung der Qualität der Zutaten, deren Herkunft und der besonderen Zubereitung.
• Bessere Positionierung des Unternehmens.
• Schulung des Personals.
• Dieser Artikel gibt dir 7 Möglichkeiten, um den Umsatz deines Personals zu maximieren
• Und hier erfährst du, wie du Mitarbeiter in der Gastronomie langfristig binden – denn nur ein stabiles Team kann konstant höhere Umsätze liefern.

Also erhöhe deine Preise und lass dir deine fachmännische (bzw. fachfrauliche) Arbeit auch richtig bezahlen. Warum du höhere Preise durchsetzen solltest und ein anderes Verhalten sogar schädlich für unsere Branche ist, habe ich hier in einer Ausgabe meines Newsletters besprochen.

12.Strategisch geplanter Einsatz von Facebook

Heutzutage kommt kein Gastronomie Betrieb über einen Social Media Auftritt hinweg. Denn dort nicht aktiv vertreten zu sein, bedeutet den lokalen Mitbewerbern alle potenzielle Gäste und Kunden zu überlassen, sowie auch sonst von den vielen Vorteilen nicht profitieren zu können. Dazu kommt, dass Seiten wie Facebook automatisch Profile von lokalen Unternehmen erstellen, indem die Informationen aus Branchenbüchern genommen werden. Also selbst wenn du bisher kein Profil auf Facebook erstellt haben, ist die Wahrscheinlichkeit sehr groß, dass Facebook eine Seite für dein Unternehmen erstellt hat. Aber es ist nicht nur wichtig auf Facebook vertreten zu sein, sondern du musst Facebook auch strategisch und aktiv nutzen. Nochmals zur Verdeutlichung, dass sich deine Gäste und potenzielle Kunden auf Facebook befinden: Seit 2017 hat Facebook über 25 Millionen aktive Nutzer in Deutschland, über 3,9 Millionen in der Schweiz, ca. 3,7 Millionen in Österreich und über 1,9 Milliarden aktive Nutzer weltweit. Das bedeutet: Ein großer Teil deiner Gäste und potenziellen Gäste ist auf Facebook aktiv und es ist lohnenswert Facebook Marketing zu betreiben! Aber der Besitz einer Facebook Seite und nur zwischenzeitliches Veröffentlichen von Beiträgen ist nicht ausreichen. Auf Facebook musst du um die Aufmerksamkeit deiner Zielgruppe kämpfen - und deine Seite steht mit buchstäblich mehreren Millionen anderer Seiten im Wettbewerb, welche sich alle nur einen Klick entfernt befinden (was auch für deine Homepage gilt). Aber mit der richtigen strategischen Vorgehensweise und zielgruppengerechten Inhalten, gewinnst du nicht nur die Aufmerksamkeit von Menschen, die du erreichen willst, du baust zudem eine starke Bindung zu deinen Fans auf und nimmst so einen ganz besonderen Platz im Kopf dieser Personen ein. Also, wie kannst du Facebook richtig nutzen, damit sich dies auch sichtbar auf deinen Umsatz auswirkt?

1.Fans gewinnen

Zu Anfang ist es natürlich erst einmal wichtig, dass du Fans für deine Seite gewinnst. Zwar werden diese nach einer Weile automatisch kommen, wenn du gute Inhalte postest; aber diese Inhalte müssen erst einmal gesehen und verbreitet werden. Deshalb solltest du jede Möglichkeit, die dir zur Verfügung steht, dafür nutzen, um mehr Fans zu gewinnen. Dazu zählt unter anderem:

• Im Unternehmen Personen auf deine Facebook Seite aufmerksam machen.
• Auf Flyern und anderen Werbematerialien die Seite erwähnen.
• Die Homepage zur Generierung von Fans strategisch anpassen.
• Im Newsletter darüber sprechen.
• Auf der Speisekarte auf die Seite verweisen.
• Facebook Anzeigen schalten, bei denen die Zielgruppe genau definiert wurde (Ort, Interessen, Alter, …).
• Anreize in Betracht ziehen, um den Anfangswachstum anzukurbeln.
• Einflusspersonen, Partnerunternehmen und Lieferanten zur Fangewinnung in die Strategie integrieren.

2.Regelmäßig posten

Es ist wirklich essenziell, dass du auf deiner Seite regelmäßig postest und zwar Inhalte, die für deine Zielgruppe interessant sind, mit dem Unternehmensimage im Einklang stehen und die geteilt werden. Denn eine Facebookseite, auf der nichts los ist - wie leider bei die meisten Gastronomie Facebook Seiten, auf denen nur periodisch gepostet wird, gewinnt auch keine Fans, da es kaum einen Grund gibt, hier Fan zu werden. Wege, die Facebookseite häufig upzudaten, gibt es viele:

• Über neue Gerichte berichten.
• Umfragen zu Gerichten, Öffnungszeiten, Getränken, Aktionen, ...
• Interessante Bilder oder Videos posten.
• Zielgruppenrelevante Neuigkeiten.
• Kommentare zum Alltagsgeschehen, Nachrichten, ...
• Beiträge mit Mehrwert, die gerne geteilt werden.
• Qualitätskommunikation.
• Personen des Unternehmens vorstellen.
• …

Hierbei ist es wichtig, dass du dir davor Gedanken zum Gesamtkonzept gemacht haben. Dies beinhaltet, wie du auf Facebook wahrgenommen werden willst und welche Inhalte für deine Zielgruppe interessant sind. Zwar erfordert das etwas Anfangsarbeit, allerdings erleichtert so eine Vorbereitung die zukünftige Arbeit und garantiert, dass dein Facebook Marketing effektiver wird.

3.Facebook zur Vermarktung nutzen

Letztlich geht es natürlich auch noch darum, dass du die Marketingchancen nutzt, die sich auf Facebook auftun. Hier einige Ideen, was du machen könntest:

• Bewirb deine anstehende Events.
• Nutz die bezahlte Werbung auf Facebook (Anzeigen schalten, die nur bei deiner genau definierten Zielgruppe gezeigt werden und so effektiv mit einer genauen Botschaft verbreitet werden).
• Motivier Fans eine Bewertung für dein Unternehmen abzugeben.
• Stell leckere Gerichte vor, die Gäste motivieren schnell einen Platz zu reservieren.
• Plane gemeinsame Aktionen mit Partnerunternehmen.
• Gewinn Personen für deinen Newsletter.
• Hol Facebook Fans auf deine Webseite.
• Bewirb deine kurzfristige Aktionen.
• Nutz die unterschiedlichen Arten von Beiträgen, um mehr Empfehlungen zu erhalten und Mund-zu-Mund Werbung anzuregen.

Es gibt wirklich eine ganze Menge an Möglichkeiten, wie du Facebook nutzen kannst, um deinen Umsatz anzukurbeln, die Treue deiner Gäste zu verbessern und dein Image zu steigern. Aber es ist wichtig hier strategisch vorzugehen und ein spezieller Facebook Marketingplan erleichtert dir einerseits die Arbeit und stellt andererseits sicher, dass die Vermarktung einer einheitlichen Strategie folgt. In diesem Beitrag findest du weitere Restaurant Facebook Marketing Strategien.

13.Gastronomie Berater(in) oder Coach

Abschließend bleibt noch die Empfehlung, dass du dir externe Unterstützung holst. Denn abhängig von der Ausgangssituation und der Qualität der Beratung, erzielst du so die schnellste Umsatzsteigerung. Es ist nun einmal Fakt, dass die Zusammenarbeit mit einem guten Coach oder Gastronomieberatung eine der effektivsten Strategien ist, die ein Unternehmen nutzen kann, um den Umsatz zu steigern und den Unternehmenserfolg zu sichern. Die Gründe hierfür sind ebenso vielfältig wie die Vorteile, die so eine Zusammenarbeit bringen kann:

• Du hast mehr Klarheit im Geschäftsalltag und der Fokus liegt auf den wichtigsten Zielen.
• Du implementieren bevorzugt die Strategien, die in deiner Situation zu den besten Ergebnissen führen.
• Umsetzungsverantwortung, die hilft, dass der Geschäftsalltag nicht wieder dazwischenkommt.
• Erhöhte Geschwindigkeit bei der Umsetzung & der Verbesserung von Geschäftsentwicklungsstrategien.
• Du profitieren von einer Expertenmeinung, die Sicherheit gibt, motiviert und zu größeren Veränderungen führt.
• Du erhalten eine Vielzahl neuer Ideen und auf deine Situation angepasste Verbesserungsvorschläge.
• Du profitieren aus dem Wissen, der Erfahrung und Zusammenarbeit mit anderen Unternehmen und können so gleich die Konzepte nutzen, die andere Gastronomen erst in teuren Testverfahren entdecken mussten (was wiederum Zeit, Anstrengung und Geld spart).

Nun mag zwar das Finden einer guten Gastronomie Beratung oder eines passenden Coaches mit Aufwand und Recherche verbunden sein; allerdings lohnt sich diese Suche, da die Vorteile einer erfolgreichen Zusammenarbeit eine Menge Vorteile mit sich bringen, wie wir ja gerade gesehen haben. Gerade Strategie-, Marketing- und Innovationsberatungen bringen hinsichtlich Gewinnsteigerung die größten Veränderungen, weil diese genau an den „Schrauben“ ansetzen, die das Umsatzwachstum am stärksten beeinflussen. Trotzdem ist eine Gastronomie Marketing oder Business Development Beratung, wie ich sie beispielsweise biete, nicht immer die ideale Lösung. In einigen Fällen kann es für den Anfang sinnvoller sein die gesamte Kostenstruktur zu überprüfen oder einfach zu einem besseren Steuerberater zu wechseln. Eine unverbindliche Anfrage zu einem persönlichen Erstgespräch kannst du hier stellen. Zwar biete ich neben 1-1 Beratungen & Consulting auch Gruppencoaching, telefonisches Coaching und Video-Seminare, so, dass sich immer eine passende Option findet; trotzdem hast du hier noch eine Auflistung von hunderten Beratungen in deutscher Sprache, damit du auch die anderen Optionen kennenlernen kannst. Fazit: Wie du siehst konntest, gibt es eine Vielzahl an Hindernissen, welche die Gewinnung von mehr Gästen behindern und eine Umsatzsteigerung in der Gastronomie erschweren. Um den Überblick über all diese Maßnahmen zu behalten, ist ein strukturiertes Restaurant-Controlling unverzichtbar. Aber wenn du die oben aufgezeigten Grundlagen zum Wachstum gründlich umsetzten und auch nur einige der hier vorgeschlagenen Strategien richtig umsetzen, dann kannst du mehr Gäste gewinnen, deinen Umsatz steigern und deinen Unternehmenserfolg ausbauen. Aktuell: Kostenfreies & unverbindliches Marketing- & Strategie Gespräch Bewirb dich für ein kostenfreies Coachinggespräch, in dem wir deine aktuellen Probleme, Ziele und meine Lösungsvorschläge besprechen. Jetzt kostenfrei bewerben

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Der 90-Tage-Plan zur Gastronomie-Umsatzsteigerung

Ohne Plan kein System. Der folgende 90-Tage-Plan ist die Reihenfolge, die wir in 25 Jahren Beratung für die meisten Betriebe als wirksam erlebt haben. Detail-Anpassungen kommen aus der Diagnose im Strategiegespräch.

Tag 1 bis 30 – Diagnose und Quick Wins

Erfasse für 30 Tage drei Zahlen pro Tag: Anzahl Gäste, Durchschnittsbon, Anteil Stammgäste. Aktiviere parallel dein Google-Business-Profil mit aktuellen Fotos und einer Antwort-Routine auf Bewertungen. Starte deine erste Reaktivierungs-Mail an inaktive Email-Adressen, falls eine Datenbank existiert. Quick-Win-Ziel im ersten Monat: 5 bis 10 % Bon-Wachstum durch eine Anker-Karte.

Tag 31 bis 60 – System-Aufbau

Implementiere die Geburtstagsmaschine als wiederholbaren Reaktivierungs-Mechanismus für Stammgäste. Schule dein Personal auf Upselling (drei Standard-Vorschläge pro Service-Position). Starte die Bewertungs-Strategie: Bitte-Karten auf der Rechnung, persönliche Antworten innerhalb von 24 Stunden. Baue deine Email-Liste systematisch auf.

Tag 61 bis 90 – Skalierung

Werte aus, was im Diagnose-Monat eingetragen wurde. Identifiziere den schwächsten Faktor und konzentriere die nächsten 90 Tage auf einen zusätzlichen V.O.L.L.-Hebel pro Monat. Wer hier diszipliniert bleibt, kommt nach sechs Monaten an der +25-%-Umsatzmarke an, ohne ein einziges neues Marketingbudget zu öffnen.

Die 7 häufigsten Fehler beim Umsatzsteigern in der Gastronomie

Wer einen dieser Fehler vermeidet, gewinnt bereits mehr als die meisten Tipps-Listen versprechen.

Fehler 1: Rabatte als Standard-Lösung

Ein Rabatt löst kein Umsatz-Problem. Er löst ein Auslastungs-Problem für eine Woche und vergiftet den Gewohnheits-Anker deiner Gäste dauerhaft. Wer regelmäßig 20 % rabattiert, trainiert seine Stammgäste darauf, nur noch zum Rabatt zu kommen.

Fehler 2: Mehr Werbung statt mehr System

Werbung verstärkt, was bereits funktioniert. Wenn dein Bon zu niedrig ist, holt Werbung dir mehr Gäste mit zu niedrigem Bon, und du verlierst Geld doppelt so schnell.

Fehler 3: Speisekarte ohne Anker-Logik

Eine alphabetisch sortierte Speisekarte mit 60 Positionen verkauft das billigste Gericht am häufigsten. Eine kuratierte Karte mit 14 Positionen, Anker-Effekten und einer Premium-Box maximiert den Gewinn pro Gast statt die Anzahl der Bestellungen.

Fehler 4: Keine Gäste-Datenbank

Wer die Email-Adressen seiner Stammgäste nicht hat, kann sie nicht reaktivieren. Punkt. Eine Gäste-Datenbank aufzubauen ist die mit Abstand wichtigste Marketing-Investition der ersten 90 Tage.

Fehler 5: Bewertungen passiv verwalten

Ein Restaurant mit 4,2 Sternen und 80 Bewertungen verliert gegen ein Restaurant mit 4,6 Sternen und 320 Bewertungen, auch bei schlechterer Küche. Bewertungen sind die SEO-Währung der Lokalsuche; ein passiver Umgang damit kostet Sichtbarkeit jeden Monat.

Fehler 6: Stammgäste als Selbstverständlichkeit behandeln

Der Tag, an dem ein Stammgast zum letzten Mal kommt, fällt selten auf. Erst Wochen später merkt der Betrieb, dass jemand fehlt. Wiederkehrer zu reaktivieren kostet einen Bruchteil davon, einen neuen Gast zu gewinnen.

Fehler 7: Preise zu lange unverändert

Wer seit zwei Jahren nicht an den Preisen war, hat dank Inflation real 8 bis 12 % seines Bons verloren. Eine kontrollierte Preisanpassung pro Jahr ist Pflicht.

Häufige Fragen zur Gastronomie-Umsatzsteigerung

Wie kann ich als Gastronom den Umsatz schnell steigern?

Schnell heißt: drei Hebel mit kürzester Wirkungszeit zuerst. In der Praxis sind das Speisekarten-Anpassung mit Anker-Effekt (8 bis 14 % Bonsteigerung in 4 Wochen), reaktivierte Stammgäste-Kommunikation per Newsletter oder SMS (zwei- bis fünfmal höhere Wiederbesuchsrate in 6 bis 8 Wochen) und eine systematische Bewertungs-Strategie auf Google (mehr Sichtbarkeit in 4 bis 8 Wochen). Tipp-Listen ohne System bringen nichts. Die 4 GastroInsider Wachstumsfaktoren als Raster nutzen, dann pro Faktor einen Hebel.

Was bringt mehr Umsatz: neue Gäste oder Stammgäste?

Stammgäste, und zwar deutlich. Einen bestehenden Gast zum Wiederkommen zu motivieren kostet etwa zehnmal weniger, als einen neuen Gast zu akquirieren. Außerdem geben Stammgäste pro Besuch durchschnittlich mehr aus und empfehlen weiter. Die meisten Restaurants stecken aber 80 % ihres Marketingbudgets in Neukundenakquise. Das ist der teuerste der vier Wachstumsfaktoren.

Wie viel mehr Umsatz ist mit den 4 Wachstumsfaktoren realistisch?

Wenn du an allen vier Wachstumsfaktoren parallel arbeitest und jeden um 25 % verbesserst, multipliziert sich dein Umsatz mit Faktor 2,44 – also +144 %. Bei 10 % pro Faktor liegt der Effekt bei +46 %. Beispielhaft hat ein italienisches Restaurant in Regensburg im ersten Jahr 240.000 € Mehrumsatz realisiert, die Geburtstagsmaschine war einer der Hebel.

Welche Marketingstrategie funktioniert in der Gastronomie am besten?

Eine einzelne „beste“ Strategie gibt es in der Praxis nicht; funktionieren tut nur das System. Die 4 GastroInsider Wachstumsfaktoren arbeiten mit 13 V.O.L.L.-Rezepten, die jedem Faktor zugeordnet sind. Welches Rezept bei dir den höchsten Hebel hat, hängt von Auslastung, Standort, Zielgruppe und aktueller Schwachstelle ab. Pizzerien profitieren am meisten von Bon-Steigerung und Stammgast-Frequenz; Hotels von Kundenbindungsdauer und Cross-Sell.

Wie lange dauert es, bis Umsatzsteigerung messbar ist?

Erste messbare Effekte zeigen sich in 4 bis 8 Wochen, wenn du an einem einzelnen Hebel arbeitest (Speisekarte, Newsletter-Reaktivierung, Bewertungen). Die volle Wirkung des Multiplikator-Effekts über alle 4 GastroInsider Wachstumsfaktoren entfaltet sich nach 9 bis 12 Monaten. Dafür bleibt sie dauerhaft, weil sie auf System statt Einzelaktion basiert.

Welche Umsatz-Maßnahmen kosten am wenigsten?

Email-Marketing an die eigene Gäste-Datenbank kostet nach dem Aufbau 30 bis 80 € pro Monat und liefert messbar den höchsten ROI im Mix. Das Google-Business-Profil kostet dich nur Zeit. Stammgäste-Reaktivierung per Email oder Brief kostet minimal und bringt bekannte Gäste zurück. Die teuerste Variante ist Werbung an Fremde, und sie ist selten die wirksamste, wenn die anderen Hebel schwach sind.

Warum scheitern Restaurants trotz hoher Auslastung?

Gut besuchte Restaurants scheitern an der Kalkulation, nicht an der Küche. Fehlende Liquiditätsreserven, zu hoher Wareneinsatz und kein System zur Stammgast-Bindung führen dazu, dass hohe Umsätze trotzdem nichts übrig lassen.

P.S.: Nach 950+ Betrieben kenne ich die Antwort auf eine Frage, die 80 % aller Gastronomen falsch beantworten: Welcher der 4 GastroInsider Wachstumsfaktoren bremst dein Restaurant am stärksten? Mach den V.O.L.L.-Check – dauert 3 Minuten, kostet nichts, und die meisten sind überrascht vom Ergebnis.