Intelligence
Markteintritte, Krisenforensik, Expansionsmuster, Frühindikatoren, Innovationsanalysen.
Research-Desk und Think Tank für Standort-, Markt- und Kapitalentscheidungen.
Digitale Verfügbarkeit in der DACH-Gastronomie: Sichtbar, aber nicht buchbar
Erste DACH-weite Verfügbarkeitsstudie der Gastronomie: 1.900 Betriebe in 19 Städten. 78,7 Prozent sind mit Online-Menü auffindbar, aber nur 9,7 Prozent nutzen ein integriertes Reservierungssystem. Wien führt überraschend bei beiden Transaktionssignalen, München beim Menü, Genf zeigt eine kulturelle Mittagsanomalie. Die Lücke zwischen digitaler Sichtbarkeit und digitaler Reife ist der zentrale Strukturbefund 2026.
Analyse lesen →Wie Block House, Kochlöffel, Coffee Fellows und Café del Sol das DACH-PE-Carousel überlebten
Vier deutsche Sub-Sektoren, vier PE- oder Konzern-Insolvenzen, vier Familien-Marken stabil: Block House, Kochlöffel, Coffee Fellows, Café del Sol.
Analyse lesen →Eintritts-Fenster-Index (EFI): Wann das Timing-Fenster für Gastronomie-Konzepte offen ist
CMFS misst Konzept-Fit – EFI misst Timing-Fit. Der Eintritts-Fenster-Index kombiniert Demografie-Trend, Kategorie-Momentum und Wettbewerbs-Eintritts-Dichte zu einem Single-Number-Signal. Starbucks DE 2002: EFI 6,25. Vapiano DACH 2017: EFI 0,43. Chicken-Cluster 2024: EFI 0,86.
Analyse lesen →Delivery-Wachstum ohne Inkrementalitäts-Check ist Schein-Wachstum: Der Channel Cannibalization Index
Fünf DACH-Benchmark-Cases zeigen: QSR und Casual Dining folgen strukturell verschiedenen Kannibalisierungsmustern. Der Channel Cannibalization Index (CCI) trennt echtes Kanalwachstum von Dine-In-Substitution – eine Metrik, die im Hospitality-Segment bisher nicht publiziert wurde.
Analyse lesen →Drei Profitabilitäts-Klassen, ein leeres Mittelfeld: Filial-Benchmarks der deutschen Systemgastronomie
McDonald's 3,6 Mio €/Filiale, Block House ~12 Mio €/Filiale: drei Profitabilitäts-Klassen mit unbewohnbarem Mittelfeld. Filial-Benchmarks aus 169-Konzept-Datenbasis.
Analyse lesen →US-Casual-Dining meidet DACH: Sechs Marken, drei Strategien
Vier US-Casual-Marken meiden Europa komplett. TGI Friday's verließ DACH 2020 – vier Jahre vor UK-Konzern-Kollaps. Hard Rock Cafe ist in 19 Ländern aktiv, meidet aber die Schweiz.
Analyse lesen →Konzeptqualität ist nicht Markterfolg: Fünf DACH-Markteintritte unter dem CMFS
Ein neuer Score misst in vier Dimensionen die Konzept-Markt-Passung beim DACH-Markteintritt. Die Pilotauswertung an fünf Dossiers liefert eine unerwartete Falsifizierung: Chipotle scheiterte mit CMFS 69 – nicht unter 50.
Analyse lesen →Travel-Retail-Gatekeeper DACH: vier Türen für US-Marken
Lagardère Travel Retail, Avolta, SSP Group und Autobahn Tank & Rast kontrollieren in DACH den Zugang zu Airports, Bahnhöfen und Autobahn-Raststätten. Vier Forced-Distribution-Operatoren – die zweite, in der Branchenpresse meist übersehene Tür für US-QSR-Markteintritte neben dem Master-Franchise-Pfad.
Analyse lesen →Lokalisierung schlägt Markenstärke: Was die DACH-Krisen von zehn internationalen Restaurantketten verraten
Eine Korrelation aus zehn internationalen Restaurantketten in DACH: Lokalisierungs-Score und Resilienz-Score korrelieren systematisch. McRib, Nürnberger und McCafé waren keine Marketing-Spielereien – sie waren Krisen-Versicherung.
Analyse lesen →Das Ende des KFC-Monopols: Warum 2026 fünf Chicken-Marken gleichzeitig nach Deutschland drängen
Dave's Hot Chicken via Azzurri-Deal, Popeyes am Düsseldorfer Flughafen, Wingstop in der Pipeline, K-Chicken-Welle parallel: 2026 reift das deutsche Chicken-QSR-Segment in einer 24-Monats-Konvergenz. KFC verfehlt sein eigenes 25-mal-Fünf-Ziel um 35 bis 45 Standorte. bb.q Chicken hat zwischen 2022 und 2025 acht Filialen in sieben Städten aufgebaut, Kyochon ist trotz IPO-Versprechen weiter ohne EU-Standort. Intelligence-Analyse zur Kategorie-Reife.
Analyse lesen →Five Guys Deutschland: Strukturanalyse eines gescheiterten Marktimports
Sechzig Millionen Euro kumulierter Verlust in sieben Jahren und eine Going-Concern-Warnung von Deloitte: Der Fall Five Guys Germany illustriert, warum ein im Herkunftsmarkt funktionierendes Preismodell im Zielmarkt scheitern kann, wenn der strukturelle Preis-Erlebnis-Kontext nicht übersetzt wird.
Analyse lesen →Google legt deutsche Bewertungslöschungen offen
99,97 Prozent aller EU-Diffamierungs-Löschungen entfallen auf Deutschland. Seit April 2026 macht Google diese Asymmetrie direkt im Restaurant-Profil sichtbar – und beendet eine Industrie, die jahrelang im Verborgenen skaliert hat.
Analyse lesen →Vapiano, sechs Jahre nach der Insolvenz: Was die Love-&-Food-Holding nicht zugeben will
Die Aktie verlor 96 Prozent vor Corona. Der Insolvenzantrag 2020 war das terminale Ereignis, nicht die Pandemie. Sechs Jahre Love & Food sind kein Turnaround, sondern ein Substanzhalter mit Delivery-Hero-Rückversicherung. Was die Holding nicht publiziert.
Analyse lesen →Die 100-Filialen-Mauer: Warum deutsche Systemgastro-Ketten an einer Grenze scheitern, die keine Zahl ist
Hans im Glück erreicht im April 2026 die 100. Filiale – durch Übernahme insolventer Franchise-Standorte. Maredo bei 58, Sausalitos bei 44. Vapiano bei 235. Warum die 100-Filialen-Mauer kein Skalierungsproblem ist – sondern ein Serviceproblem.
Analyse lesen →Taco Bell in Deutschland: 60 Millionen Dollar Franchise-Fiasko – und trotzdem ein Neustart
146 Standorte in Spanien, null in Deutschland. Das IS-Holding-Fiasko kostete Yum! Brands 60 Millionen US-Dollar – bei null eröffneten Filialen. Die Strukturanalyse zum Neustart 2026.
Analyse lesen →Die 4,5★-Schwelle: Warum ein „solides“ 4,0★-Restaurant 2026 in der Risikozone liegt
17 Prozent im Vorjahr, 31 Prozent 2026: Der Anteil der Gäste, die nur noch ≥ 4,5★-Restaurants nutzen, hat sich verdoppelt. Was das für 4,0★-Betriebe in Euro, Klicks und Ranking bedeutet.
Analyse lesen →Warum die deutschen Gastronomie-Erholungsszenarien mit veralteten Prämissen rechnen
Übernachtungsrekord, steigende Löhne, modellierter Wendepunkt 2029. Die Institutionsprognosen wirken beruhigend – aber sie basieren auf geopolitischen Prämissen, die seit Anfang 2026 nicht mehr gelten.
Analyse lesen →Familie schlägt Fonds: Wer die deutsche Systemgastronomie tatsächlich besitzt
Von 38 deutschen Systemgastronomie-Konzepten mit verifizierter Eigentümerstruktur sind 16 in Familienhand (42 %) – nur 4 PE-Fonds sind aktiv. Strukturanalyse aus 169-Konzept-Datenbasis.
Analyse lesen →McDonald's Europa 2024: Drei Länder, 4.426 Restaurants – und ein Top-3-Markt, der schrumpft
McDonald's Europa 2024: 9.093 Restaurants in 36 Ländern, 48,7 Prozent davon in Frankreich, Großbritannien und Deutschland. Deutschland ist der einzige europäische Top-5-Markt mit Rückgang seit 2016 – und widerspricht gleichzeitig dem Sättigungs-Narrativ in der Dichte-Rechnung.
Analyse lesen →Europäische Restaurantpreise stiegen seit 2019 kumulativ um 32 Prozent – der reale Umsatz in Deutschland liegt noch immer 15 Prozent unter Vorkrisenniveau
Restaurants und Cafés in der EU haben ihre Preise seit 2019 kumulativ um rund 32 Prozent erhöht. Der reale Umsatz der deutschen Gastronomie liegt 2025 noch immer rund 15 Prozent unter dem Vorkrisenniveau. Ein europäischer Datenbefund, der zeigt: Die Preisinflation war Symptombehandlung, kein Wachstumstreiber.
Analyse lesen →Gleicher Preis, anderer Kontext: Warum internationale Gastro-Ketten am deutschen Referenzrahmen scheitern
Five Guys, Pret, Starbucks, Subway, KFC: fünf Fälle, ein Muster. Der deutsche Preis-Referenzanker erklärt das Scheitern internationaler Ketten besser als jede Produktanalyse.
Analyse lesen →Casual Dining in Deutschland: Drei Insolvenzen, ein Muster
Vapiano 2020, Maredo 2020 und 2023, Sausalitos 2025: Drei Casual-Dining-Insolvenzen in fünf Jahren. Das verbindende Strukturmuster aus der 169-Konzept-Datenbasis – Pechsträhne ist es nicht.
Analyse lesen →Das Preis-Paradox der deutschen Gastronomie
Der Nettoumsatz des deutschen Gastgewerbes erreichte 2024 einen nominalen Rekord von 118 Milliarden Euro. Real liegt die Gastronomie gleichzeitig 15,8 Prozent unter dem Vorkrisenniveau von 2019. Was die Preiswelle mit der Branche gemacht hat – und warum weitere Preiserhöhungen sie nicht retten.
Analyse lesen →Warum die deutsche Gastronomie 2026 nicht an Inflation stirbt, sondern an Gleichgültigkeit
15 Prozent der Gäste generieren bis zu 65 Prozent des Umsatzes – eine seit Jahrzehnten dokumentierte Asymmetrie. Die Investitionsquote der Branche widerspricht ihr systematisch. Was die Zahlen über die Insolvenzwelle wirklich sagen.
Analyse lesen →Die Kapital-Logik nach Five Guys: Wie US-Ketten DACH neu angehen – und was Shake Shack als nächstes macht
Five Guys verlor in Deutschland über 60 Millionen Euro. Wingstop wartet, Popeyes operiert minimal, Krispy Kreme skaliert. Wie sich das US-Kettenspiel DACH strukturell verändert – und was Shake Shack als nächstes macht.
Analyse lesen →Kaufen statt bauen: Warum Akquisition im reifen DACH-Markt die überlegene Eintrittsstrategie ist
Domino's kaufte Joey's Pizza für rund 79 Millionen Euro und wurde DE-Marktführer. Five Guys setzte auf Greenfield und verlor über 60 Millionen. Warum Akquisition im reifen DACH-Markt die überlegene Eintrittsstrategie ist – und wo die Ausnahme gilt.
Analyse lesen →Der Kategorie-Pionier-Fluch: KFC war drei Jahre vor McDonald's in Deutschland – und verlor den Markt
KFC eröffnete 1968 an der Frankfurter Hansaallee die erste US-QSR-Filiale in Deutschland – drei Jahre vor McDonald's. 57 Jahre später operiert KFC mit rund 200 Standorten, McDonald's mit 1.368. Warum Pionierstatus ohne Investment verfällt – eine cross-company Analyse von zehn Markteintritten zwischen 1968 und 2018.
Analyse lesen →Europas Online-Delivery-Markt 2030: 449 Millionen Nutzer – und Grocery Delivery schlägt Restaurants beim Umsatz um das Dreifache
Bis 2030 werden 449 Millionen Europäer online Essen oder Lebensmittel bestellen. Aber das Umsatzwachstum gehört nicht der Restaurant-Delivery: Grocery Delivery erzielt 164 Mrd. USD Umsatz, Meal Delivery stagniert bei 56 Mrd. – trotz wachsender Nutzerzahl. Eine Analyse der Delivery-Schere.
Analyse lesen →97 Prozent für McDonald's, 91 Prozent für Nando's: Was die UK-Kettenbekanntheit 2024 über Deutschlands Gastronomie-Struktur aussagt
McDonald's 97 %, Nando's 91 %, Wagamama 77 %: Großbritannien hat einen Restaurantmarkt mit nationaler Ketten-Kulturtiefe. 125.861 Einzelunternehmen in der deutschen Gastronomie (Destatis 2023) stehen als strukturelles Gegenmodell. Eine Analyse der Markenbekanntheitsdaten 2024.
Analyse lesen →McCafé, Starbucks, Costa: Wer in Europa die meisten Coffee-Chain-Standorte hat – und warum die Zahl das Falsche misst
McCafé führt das europäische Coffee-Chain-Ranking 2025 mit 3.983 Standorten vor Starbucks (3.534) und Costa Coffee (3.097). Was die Standortzahl nicht zeigt: drei Marken mit drei fundamental verschiedenen Geschäftsmodellen – und einem Ranglisten-Irrtum, der die Marktmacht falsch abbildet.
Analyse lesen →Pre-Quit-Signal-Score: Vier HRIS-Indikatoren als Frühwarnsystem für Gastro-Frontline-Fluktuation
EU-Hospitality: 60–80% Jahresfluktuation, höchster Wert unter EU-Branchen. Dennoch fehlt ein replizierbarer Score, der HRIS-seitig vorhandene Signale – Schichtannahme, Krankenstand, eNPS-Trend, Tenure-Dynamik – zu einem Frühwarnindex zusammenführt. PQSS schließt diese Lücke.
Analyse lesen →FMSC-3: Was FDD Item 19 über Franchise-Überlebensraten verschweigt
FDD Item 19 enthält einen strukturellen Survivor-Bias: AUV-Mediane beziehen sich ausschließlich auf Einheiten, die zum Berichtsstichtag noch operativ sind. Der Franchisee Multi-Year Survival Curve (FMSC-3) operationalisiert die Lücke als kohorten-basierte 3-Jahres-Überlebensrate – erstmals als offener, aus FDD Item 20 berechenbarer Standard. Formel, Benchmark-Klassifikation, DACH-Cases (L'Osteria, Vapiano) und die Bewertungsimplikation für Investor Due Diligence.
Analyse lesen →Marginal Retention-Acquisition Ratio (MRAR): Wann Kundenbindung in Restaurants rentabler ist als Neukundengewinnung
Die Bain-These verspricht 25–95 % mehr Gewinn durch 5 % mehr Retention – als Branchendurchschnitt über alle Reifephasen. Der Marginal Retention-Acquisition Ratio (MRAR) operationalisiert die Allokationsfrage für den Einzelbetrieb in einer kalkulierbaren Kennzahl: Formel, 4-Zonen-Modell, Proxy-Route und drei Cases (Starbucks, McDonald's, Vapiano).
Analyse lesen →Der erste US-Fast-Food in Deutschland – und trotzdem 30 Jahre Stagnation: Was KFCs Geschichte über Franchise-DNA und Marktreife verrät
KFC betrat den deutschen Markt drei Jahre vor McDonald’s – und stagnierte vier Jahrzehnte lang. Warum Marktreife allein nicht reicht, wenn die Konzern-DNA fehlt.
Analyse lesen →Vier Krisen, ein Muster: Warum Value-Konzepte im deutschen Gastro-Markt systemisch überleben
Wallraff 2014, BSE 2000, COVID 2020, Vapiano-IPO-Crash 2018 – vier verschiedene Krisentypen, ein konsistentes Ergebnis. Resilienz-Analyse aus 17 DACH-Gastro-Konzepten zeigt: Preispositionierung entscheidet, nicht Markenqualität.
Analyse lesen →Lizenz-Arbitrage auf Kontinental-Maßstab: Wie AmRest und McWin dasselbe Modell zweimal bauen
Henry McGovern baute AmRest (WSE: EAT) zu 2.139 Filialen in 22 Ländern – auf Lizenzen, nicht auf eigenen Marken. McWin Capital repliziert dasselbe Modell als PE-Fonds. Strukturanalyse.
Analyse lesen →Jamie's, PizzaExpress, Pret, Wagamama: Warum vier UK-Restaurantketten im DACH-Markt ein geteiltes Scheiternsmuster produzieren
Jamie's, PizzaExpress, Pret, Wagamama: vier UK-Ketten, 13 Jahre, 100 % Failure-Rate. Der UK-Cluster verweist auf Akquisition statt Greenfield.
Analyse lesen →Was niederländische Restaurantketten besser machen als deutsche – und warum es kein Standortvorteil ist
108 Insolvenzen je 10.000 Unternehmen, Platz 2 aller Branchen. Die Branchenerklärungen sind real – sie erklären jedoch nicht, warum die Niederlande kein vergleichbares Ausleseproblem zeigen. Eine strukturelle Analyse des Betriebsmodell-Defizits.
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