Über Michael Krause
Kein gutes Restaurant sollte an schlechtem Marketing scheitern.
Seit 2001 zeige ich inhabergeführten Restaurants, wie sie mit den 13 V.O.L.L.-Rezepten planbar mehr Gäste gewinnen, ihren Umsatz steigern und sich als Unternehmer mehr Freiheit schaffen.
Nicht mit Theorie. Nicht mit Agentur-Phrasen. Sondern mit Strategien aus über 100 Branchen – getestet und perfektioniert in über 950 Betrieben.
Für Restaurants im DACH-Raum, die sich nicht länger auf Hoffnung verlassen wollen.
Die Lücke, die ich 2001 geschlossen habe
2001 kamen die Gastro-Berater in Deutschland fast ausschließlich aus der Branche selbst: ehemalige Gastronomen, Köche, die ihre Bekanntheit nutzten, vereinzelte BWLer mit Gastro-Affinität. Ihre Stärke war das Operative. Marketing endete meist bei Logo, Speisekarte und Standort. Direct Response, also messbares Marketing nach Prinzipien, die in anderen Branchen Millionenumsätze bewegten, war in der Gastronomie schlicht nicht angekommen. Wer mit einer Kampagne 5 bis 15 Prozent mehr Umsatz machte, galt als erfolgreich.
Genau diese Lücke habe ich 2001 besetzt: Direct-Response-Prinzipien aus über 100 Branchen in die Gastronomie übersetzt. In echten Betrieben getestet, nicht in Seminaren. Was funktionierte, blieb. Was nicht, flog raus.
Direct Response in der Gastronomie heißt: jede Kampagne ist messbar.
Gäste sind zählbar, Umsatz ist nachweisbar, der Return wird gerechnet. Das ist das Prinzip seit 2001. Und der Grund, warum aus 950+ Betrieben dokumentierte Ergebnisse entstanden sind.
Parallel dazu: 3 Jahre, über 30 Städte weltweit. Tokyo, New York, Tel Aviv, London, Bologna. Gastro-Konzepte studiert, die im deutschen Markt nicht existieren. Stammgast-Systeme, Erlebnis-Gastronomie, Preispsychologie. Diese Beobachtungen fließen in jede Kampagne.
950+ Betriebe. Seit 2001. Was daraus entstanden ist: 13 V.O.L.L.-Rezepte, getestet, optimiert, dokumentiert. Marketing, das sich ab der ersten Woche bezahlt.
Warum „voll“ nicht reicht
Ich berate Restaurants seit 2001. In dieser Zeit habe ich etwas Seltsames beobachtet.
Manche meiner Klienten hatten volle Tische, aber leere Gesichter. Ein Restaurant in Norddeutschland machte 100.000 EUR Umsatz im Monat. Der Besitzer arbeitete 80 Stunden die Woche. Er hatte Magenprobleme. Seine Frau sah er nur noch zwischen den Schichten. Der Laden war voll. Aber sein Leben war leer.
Ein anderer Klient – Einzelrestaurant, Vorstadt, keine Laufkundschaft – machte weniger Umsatz. Aber er arbeitete 40 Stunden. Hatte klare Prozesse. Wusste genau, welche Kampagne nächsten Monat läuft. Konnte drei Wochen in den Urlaub fahren und sein Restaurant lief weiter.
Da habe ich verstanden: „Voll“ ist nicht gleich V.O.L.L.
Ein volles Restaurant bedeutet erst mal nur: die Tische sind besetzt. Ob der Besitzer davon lebt, oder daran stirbt – das hängt von etwas anderem ab.
V.O.L.L. – Die vier Buchstaben, die den Unterschied machen:
- VVerlässlich – Planbarer, vorhersagbarer Umsatz
- OOrganisiert – Kampagnen laufen, Prozesse greifen
- LLukrativ – Echter Gewinn, der bei dir ankommt
- LLebenswert – Freude am Gastgeben, Zeit für Familie
Und wenn auch nur einer dieser vier Buchstaben fehlt? Dann ist es L.E.E.R. – Lästig. Erschöpfend. Einsam. Riskant. Egal wie viele Gäste an den Tischen sitzen.
Das ist der Zustand, in dem die meisten Gastronomen feststecken. Nicht, weil sie schlecht sind. Nicht, weil ihr Essen nicht schmeckt. Sondern weil ihnen das System fehlt, das aus einem vollen Restaurant ein V.O.L.L.-Restaurant macht.
Das ist, was ich mache: Ich mache Restaurants V.O.L.L.
Warum Gastronomen mir vertrauen
Ergebnisse sprechen lauter als Titel
Die 4 GastroInsider Wachstumsfaktoren
Mehr neue Gäste. Mehr pro Besuch. Häufiger wiederkommen. Länger halten. Jeden der vier Faktoren um 20 % verbessern verdoppelt den Umsatz. Rechnerisch: 1,2⁴ ≈ 2,07.
Seit 2001, eine Branche
Seit 2001, als es weder Instagram noch Lieferdienst-Portale gab. Seitdem fließen Strategien aus über 100 Branchen in jede Kampagne: Stammgast-Systeme aus Tokyo, Erlebnis-Gastronomie aus New York, Preispsychologie aus Tel Aviv.
Über 400 Fachartikel
Veröffentlicht auf gastroinsider.de, restaurantwerbung.de und weiteren Fachportalen. Jeder einzelne eine praxiserprobte Strategie aus echten Restaurants. Kostenlos – weil kein gutes Restaurant an schlechtem Marketing scheitern sollte.
13 V.O.L.L.-Rezepte
Keine Einmal-Aktionen. 13 Strategien, die Jahr für Jahr Gäste und Gewinn bringen, getestet in über 950 Betrieben. Dischma Davos: 385 € Einsatz, 14.914 € Umsatz in 4 Wochen. Dolce Vita Uslar: 3,5 Jahre mehr verdient als in 14 Jahren davor.
Warum Gäste kaufen
Jede Kampagne basiert auf einem Verständnis: Was bewegt Gäste tatsächlich zu reservieren, wiederzukommen, mehr auszugeben? Die Antwort liegt in der Schnittmenge aus akademischem Marketing-Studium, drei Jahrzehnten Verhaltenspsychologie-Praxis und 950+ Betrieben Felderfahrung. Umgesetzt im Wort, im Bild, im Anlass.
Internationaler Blick
3 Jahre in über 30 Städten weltweit gelebt und Gastro-Konzepte studiert, die es in Deutschland nicht gibt. Von der Erlebnis-Gastronomie in New York bis zum Stammgast-System in Tokyo. Diese Konzepte fließen in jede meiner Strategien.
Was ich nicht bin
Keine Werbeagentur.
Agenturen liefern Image-Werbung: Logo, Design, Markenarchitektur. Direct Response liefert etwas anderes: Kampagnen, die innerhalb von Wochen messbaren Mehrumsatz erzeugen. Beides hat seinen Platz. Hier geht es um den zweiten Typ.
Kein Business-Coach.
Ich sage dir nicht, du sollst „an deinem Mindset arbeiten." Ich zeige dir konkret, welche Kampagne nächste Woche läuft.
Kein Theoretiker.
Alles, was ich empfehle, habe ich in echten Restaurants getestet und gemessen. Keine Theorie. Umsatz.
Was ich bin: Jemand, der einen Tag in deinem Restaurant verbringt und abends gehst du mit fertigen Kampagnen nach Hause. Keine Theorie. Keine Image-Strategie. Kampagnen, die sich ab der ersten Woche bezahlen – getestet und perfektioniert in über 950 Betrieben. Egal ob Einzelrestaurant in der Vorstadt, gehobene Gastronomie in der Großstadt oder Landgasthof – das System funktioniert, weil die Prinzipien universell sind.
Passt das zu dir?
Richtig für dich, wenn:
- Du führst ein Restaurant – ob inhabergeführt, Franchise oder vor der Eröffnung
- Du willst messbare Ergebnisse, nicht schöne Image-Werbung
- Du bist bereit, Empfehlungen auch wirklich umzusetzen
- Du investierst lieber in Kampagnen, die sich bezahlen, als in Hoffnung
Nicht das Richtige, wenn:
- Dein Restaurant hat ein grundlegendes Qualitätsproblem (z. B. Google-Bewertung unter 4,0)
- Du suchst jemanden, der alles für dich erledigt – ich bin kein Dienstleister
- Du willst den günstigsten Anbieter, nicht den wirksamsten
Was mich interessiert, ist nicht dein Budget oder dein Umsatz. Sondern: Hast du ein gutes Restaurant – und den Willen, es unternehmerisch zu führen?
Echte Ergebnisse
Was passiert, wenn Marketing wirklich funktioniert
+240.000 € Mehrumsatz
Valentino Regensburg · Bülent Bozkurt
Im ersten Jahr. Dazu: TripAdvisor Platz 1 von 115. 53 Firmenweihnachtsfeiern. Von der Beinahe-Schließung zum stärksten Betrieb der Region.
+712 % Einkommenswachstum
Dolce Vita Uslar · Hashim Smajli
Von 13.000 € auf über 100.000 € Monatsumsatz. 80–200+ Geburtstagsfeiern pro Monat. In 3,5 Jahren mehr verdient als in den 14 Jahren davor zusammen.
+55.000 € in schwächster Saison
Gasthof zur Post · Markus Müller
Umsatz verdoppelt: 439.746 € → 852.928 €. Gleichzeitig Arbeitszeit von 80 auf 50 Stunden pro Woche reduziert. „Könnte jetzt schon in Rente sein."
Wie wir zusammenarbeiten
Von der Anfrage zur ersten Kampagne
Du fragst ein Strategiegespräch an – dauert 2 Minuten.
In 15 Minuten analysiere ich deine Situation – ehrlich, direkt, ohne Verkaufsskript.
Du bekommst 3 konkrete Empfehlungen – die dir gehören, egal was danach passiert.
Wenn es passt: Im GastroInsider Strategietag setzen wir deine ersten Kampagnen gemeinsam auf.
Lass uns herausfinden, ob ich dir helfen kann
15 Minuten. Kein Verkaufsskript. Ein ehrliches Gespräch unter Unternehmern. Ich sage dir direkt, welche 1-2 Maßnahmen bei dir den größten Hebel haben.
Strategiegespräch anfragen