DEHOGA · DESTATIS · GASTROINSIDER-ANALYSE
Gastronomie-Statistiken 2026
Aktuelle Zahlen zur deutschen Gastronomie: Marktlage, Umsätze, Kostensteigerungen, Betriebsschließungen. Quellen: DEHOGA, Destatis, Mindestlohnkommission.
MARKTÜBERBLICK
Deutsche Gastronomie 2025/2026 in Zahlen
Das 6. reale Verlustjahr in Folge
Die Deutsche Gastronomie hat 2025 real noch nicht das Vorkrisenniveau von 2019 erreicht — trotz nominaler Umsatzsteigerungen. Nur 19,3% der Betriebe beurteilen ihre Lage als „gut" (DEHOGA-Konjunkturumfrage Feb. 2026).
KOSTENSTEIGERUNGEN
Was der Betrieb heute kostet (vs. 2019)
| Kostenposition | 2019 | 2025/26 | Veränderung |
|---|---|---|---|
| Mindestlohn 2019 → 2026 | 9,19 €/Std. | 13,90 €/Std. | +51 % |
| Wareneinsatz | 28 Cent/€ | 32 Cent/€ | +14,3 % |
| Energiekosten | 4 Cent/€ | 9 Cent/€ | +125 % |
| Pacht / Miete | 10 Cent/€ | 12 Cent/€ | +20 % |
| Reingewinn | 12–15 Cent/€ | −2 bis +3 Cent/€ | Existenzbedrohend |
Quellen: DEHOGA, Mindestlohnkommission, Bundesnetzagentur, Destatis
SPEISEKARTEN-PREISE
Was Gäste heute zahlen
Hauptspeisen sind im Schnitt +36 % teurer als 2019 (Destatis/Handelsblatt, Jan. 2026). Konkrete Beispiele aus Medienberichten:
Pizza Margherita
Großer Salat mit Putenbrust
Hauptspeise Durchschnitt
Mehrwertsteuer 2026: 7 % für Restaurantspeisen
Ab 01. Januar 2026 gilt dauerhaft 7 % MwSt auf Speisen vor Ort und Catering (Steueränderungsgesetz 2025, Bundesrat-Beschluss 19.12.2025). Getränke und Lieferung an Privatwohnungen bleiben bei 19 %. Quelle: DEHOGA / Bundesrat.
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