Ich bin davon überzeugt, dass, wenn es im Restaurantbereich Absolutes gibt, dies eines davon ist - was gemessen wird, wird besser!
Wir haben zum Beispiel festgestellt, dass die meisten unserer Mitglieder, die uns sagen, dass sie Erfolg bei der Steigerung ihrer Umsätze haben, damit begonnen haben, die Ergebnisse ihrer Gastronomie-Marketingaktivitäten zu messen.
Sie verfolgen die Rücklaufquoten und den Umsatz in der Gastronomie steigernzuwachs, die Kosten und den ROI (Return on Investment) jeder einzelnen Werbeaktion. Als Ergebnis wissen sie, was funktioniert und was nicht. Dadurch erhalten sie Informationen, um ihre Aktivitäten einzustellen, mehr davon zu machen oder ihre zukünftigen Marketingaktionen und -taktiken zu ändern, weil sie wissen, welche Aktivitäten funktionieren und welche nicht.
Mitglieder, die Verbesserungen bei den Essens- und Arbeitskosten feststellen konnten, haben, damit begonnen, ihre Betriebskosten und den Warenumschlag jede Woche zu berechnen und die Ergebnisse mit ihren Mitarbeitern und dem Küchenpersonal zu teilen. Wenn es ein Problem gibt, WISSEN sie es und können schnell reagieren.
Eine Umfrage ergab, dass Mitglieder, die das Niveau des Services in ihrem Restaurant am höchsten bewerten, in der Regel einen Mystery-Check beauftragen, um die Qualität ihres Service zu erfahren und zu bewerten. Dadurch erhalten sie regelmäßiges, objektives Feedback, um WISSEN zu können, wie gut es ihnen tatsächlich geht.
Das Messen hilft den Betreibern, bessere laufende Entscheidungen zu treffen, da ihre Entscheidungen mehr auf WISSEN (Fakten und Rohdaten) basieren und nicht auf Emotionen, Bauchgefühl oder der Stimmung, in der sie sich gerade befinden.
Welche Aktivitäten in Ihrem Restaurant sind für Ihren Erfolg am wichtigsten? Finden Sie einen Weg, diese Aktivitäten zu messen und Ihren Fortschritt regelmäßig zu überwachen, damit Sie WISSEN, was wirklich vor sich geht, und bessere Entscheidungen treffen können, um es zu bewältigen. Sie werden feststellen, dass das, was gemessen wird, sich in der Regel verbessert.
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In meiner 23-jährigen Beratungspraxis habe ich eines immer wieder gesehen: Die Restaurants, die ihre Zahlen kennen und systematisch arbeiten, überleben und wachsen. Die die es nicht tun, gehören statistisch zu den 64 Prozent die in fünf Jahren schließen. Der Unterschied ist selten das Essen – der Unterschied ist das System dahinter.
P.S.: Nach 950+ Betrieben kenne ich die Antwort auf eine Frage, die 80% aller Gastronomen falsch beantworten: Welcher der 4 GastroInsider Wachstumsfaktoren bremst dein Restaurant am stärksten? Mach den V.O.L.L.-Check – dauert 3 Minuten, kostet nichts, und die meisten sind überrascht vom Ergebnis.
