Es gibt eine Hotpot-Kette, die Ende 2024 weltweit 1.368 Filialen unter eigenem Brand betreibt, 137.178 Mitarbeiter beschäftigt und allein in Festland-China 415 Millionen Gäste pro Jahr begrüßt. Sie heißt Haidilao. Eine Filiale öffnet im Schnitt mit rund hundert Mitarbeitern, einer Maniküre-Station in der Wartezone und einer Choreografie aus Nudel-Tanz, Geburtstags-Performance und warmen Hand-Towels.
Filialen in Deutschland? Null. In Österreich? Null. In der Schweiz? Null.
Der offizielle Store-Locator von Super Hi International, der Auslands-Tochter, listet Standorte in Singapur, Thailand, Vietnam, Malaysia, Indonesien, Japan, Südkorea, USA, Kanada, UK und Australien. Der DACH-Raum erscheint in keiner Country-Liste der FY2024-Disclosures. Die größte Hotpot-Marke der Welt hat den deutschsprachigen Markt schlicht ausgelassen.
Diese Lücke ist keine Randnotiz. Sie ist die Geschichte. Was unabhängige Operatoren aus dem Haidilao-Service-Theater lernen, lange bevor die Kette irgendwann kommt, lässt sich in vier Lektionen übersetzen.
TL;DR: Haidilao ist das größte Hotpot-Imperium der Welt mit 1.368 Filialen unter eigenem Brand Ende 2024, 137.178 Mitarbeitern und CNY 42,7 Milliarden Umsatz. Im DACH-Raum existiert keine einzige Haidilao-Filiale. Die Service-Choreografie aus Nudel-Tanz, Maniküre und Geburtstags-Performance ist das Lehrbuch für Service-DNA als kategorischer Differenzierer – auch für unabhängige Operatoren, die nie hundert Mitarbeiter pro Filiale beschäftigen werden.
Was du in diesem Artikel lernst:
- Warum Haidilao mit 1.368 Filialen weltweit den DACH-Raum bisher übersprungen hat
- Wie ein ex-Schweißer aus Sichuan mit CNY 8.000 Startkapital die globale Hotpot-Krone aufgebaut hat
- Welche sechs Service-Standards Haidilao zur viralen Mechanik machen
- Wie die 4 GastroInsider Wachstumsfaktoren am Haidilao-Case operativ wirken
| Was | Warum das wichtig ist |
|---|---|
| 1.368 Haidilao-Branded Filialen weltweit Ende 2024 | Größtes Hotpot-Imperium global, Wachstum 2024 wieder positiv |
| 0 Filialen in DE, AT, CH per Super-Hi-Storesearch Mai 2026 | Strukturelle DACH-Lücke trotz globaler Skalierung |
| 137.178 Mitarbeiter, ~100 pro Filiale, Personalkosten-Anteil 33,0 % | Service-Theater erfordert hohe Staff-Intensität als Konzept-Kern |
| 415 Mio Gäste 2024, Table-Turnover 4,1 vs 3,8 in 2023 | Operative Erholung nach Woodpecker-Konsolidierung 2021 |
| Ø Bon Mainland CNY 95,7 vs HKMT CNY 199,7 | Identisches Konzept, doppelter Preis je nach Markt-Slot |
Die Marke, die in DACH bewusst fehlt
Haidilao wurde am 20. März 1994 in Jianyang gegründet, einer Stadt in der südwestchinesischen Provinz Sichuan. Erste Filiale: Sizhi Road, vier Tische. Vier Gründer, zwei Ehepaare: Zhang Yong und Shu Ping, Shi Yonghong und Li Haiyan. Startkapital: CNY 8.000, umgerechnet damals etwa 1.000 US-Dollar. Zhang Yong arbeitete vor der Gründung als Schweißer in einer Traktoren-Fabrik. Er trug die Arbeit ein, die anderen drei das Geld.
Diese Herkunft ist Konzept-DNA. Zhang Yong war kein ausgebildeter Restaurateur und kein Koch. Er hatte keine Küchen-Tradition zu verteidigen. Was er hatte, war eine Obsession dafür, wie Gäste behandelt werden. Frühe Geschichten aus der Jianyang-Zeit erzählen, dass Zhang persönlich Schuhe putzte, wenn ein Gast bei Regen ankam, und Kindern Hausaufgaben-Hilfe gab, während Eltern aßen. Diese Episoden sind die Keimzelle dessen, was 30 Jahre später als „Haidilao-Service-Theater" weltweit beschrieben wird.
Bis Ende 2024 ist die Kette zu folgender Struktur gewachsen: 1.332 Haidilao-Filialen in Festland-China unter Eigenbetrieb, 23 Filialen in Hongkong, Macau und Taiwan, 13 weitere als Franchise – formales Franchise-Programm wurde erst 2024 gelauncht. Macht zusammen 1.368 Haidilao-Branded Filialen global. Zusätzlich operiert die abgespaltene Auslands-Tochter Super Hi International 121 Filialen in 13 Ländern Stand Q3 2024: 73 in Südostasien, 18 in Ostasien, 20 in Nordamerika, 10 weitere („Other", inklusive UK und Australien).
In der DACH-Region: null. Nicht 2024, nicht 2025, nicht Mai 2026. Der offizielle Super-Hi-Storesearch listet weder Deutschland noch Österreich noch die Schweiz. Die FY2024-Country-Disclosures nennen DACH in keiner Region. Was im deutschsprachigen Raum unter dem Hashtag „Hotpot Berlin" oder „Hotpot Frankfurt" auf Social Media kursiert, sind unabhängige Konzepte – kein einziges davon ist eine Haidilao-Corporate-Filiale. Es gibt seriöse unabhängige Hotpot-Lokale wie das China Restaurant Hai Xian in Düsseldorf, aber sie tragen nicht den Haidilao-Brand.
Eine Marke, die in 13 Ländern operativ ist, lässt den DACH-Raum nicht aus Versehen aus. Diese Lücke ist eine strategische Entscheidung.
Gibt es Haidilao in Deutschland, Österreich oder der Schweiz?
Antwort: Nein. Stand Mai 2026 listet weder der offizielle Super-Hi-Storesearch noch die FY2024-Country-Disclosures Haidilao-Filialen in Deutschland, Österreich oder der Schweiz. Super Hi International operiert 121 Filialen in 13 Ländern – darunter Singapur, Thailand, Vietnam, Malaysia, Indonesien, Japan, Südkorea, USA, Kanada, UK und Australien. DACH gehört nicht zu diesem Portfolio.
Wer in Berlin, Wien oder Zürich nach Haidilao sucht, findet Reise-Blogs, TikTok-Videos aus London oder Singapur und gelegentlich Posts unabhängiger DE-Hotpot-Konzepte, die mit dem Begriff Werbung machen. Es gibt keine offizielle Markteintritts-Ankündigung der Kette für DACH in den jüngsten Annual Results.
Warum diese Lücke? Drei strukturelle Hypothesen lassen sich aus den FY2024-Daten ableiten:
Erstens das operative Modell. Haidilao funktioniert mit etwa hundert Mitarbeitern pro Filiale, Personalkosten-Anteil 33 % vom Umsatz. Im DACH-Raum mit Mindestlohn und Tarifstrukturen wäre dieser Posten ein anderer als in Festland-China. Eine Filiale mit hundert Mitarbeitern in Berlin Mitte ist kein Bürokratie-Detail, sondern ein zweistelliger Millionen-Posten pro Jahr allein für Personal.
Zweitens die Kategorie. Hotpot ist im DACH-Raum noch keine etablierte Mainstream-Kategorie wie Sushi oder Pizza. Sichuan-Brühen, von Mala scharf über Tomate, Pilz, Hühnerfond bis zur Knochen-Variante, sind in einigen urbanen Quartieren angekommen, aber nicht in der Breite. Ein Markteintritt mit zwei Etagen und über hundert Plätzen pro Filiale braucht eine Mass-Market-Kategorie, die der Markt noch nicht trägt.
Drittens die Konsolidierungs-Phase. Haidilao hat seit dem Woodpecker-Plan 2021 rund 300 Filialen geschlossen oder ausgesetzt – eine bewusste Bremse nach Pandemie-Overexpansion. 2024 ist die Kette wieder vorsichtig in der Wachstumsphase: 62 neue Eröffnungen, 70 Schließungen oder Relocations, 2 Wiedereröffnungen. Das ist Konsolidierungs-Wachstum, kein aggressives Markteintritts-Programm.
Die DACH-Lücke ist Bedingung der eigenen Disziplin, nicht ein vergessener Marktslot.
Was ist das Haidilao-Service-Theater?
Antwort: Das Haidilao-Service-Theater ist eine choreografierte Service-Mechanik aus sechs Standards: live Nudel-Tanz am Tisch, kostenlose Basis-Maniküre in der Wartezone, Kinder-Spielecke mit betreuungs-artiger Unterstützung, Geburtstags-Performance mit LED-Boards und Gifts, kleine Extras wie Haargummi, Phone-Bags, Schürzen und warme Hand-Towels, plus Wartezonen-Perks mit Snacks, Drinks und Spielen. Personal-Intensität liegt bei etwa hundert Mitarbeitern pro Filiale.
Wichtig dabei: Diese Mechanik ist choreografiert, kein Bauchgefühl. Jede Filiale operiert nach demselben Drehbuch. Die Nudel-Tanz-Performance ist martial-arts gerahmt – der Koch zieht den hand-gezogenen Teig in einer kurzen Choreografie am Tisch in Nudeln aus. Die Maniküre in der Wartezone ist Basis-Service kostenfrei (Premium-Nail-Art wurde 2024 in ausgewählten Städten kostenpflichtig). Die Geburtstags-Performance ist standardisiert: Songs auf LED-Boards, kleine Gifts, manchmal Teddybären am Nachbartisch.
Die kleinen Extras klingen banal, sind aber bewusst gesetzt. Haargummi-Angebote für Gäste mit langen Haaren beim Hotpot-Essen. Phone-Zip-Bags gegen Spritzer. Schürzen, die das Hemd schützen. Warme Hand-Towels vor und nach dem Essen. Jedes Detail ist ein Mini-Signal: „Wir haben an dich gedacht, bevor du gefragt hast." Multipliziert über zwei Stunden Hotpot-Aufenthalt entsteht ein emotionaler Eindruck von Care, der kein Marketing-Budget aufbauen kann.
Diese Mechanik hat einen technischen Preis: Personalkosten 33,0 % vom Umsatz 2024 (vs 31,5 % 2023). Bei CNY 42,7 Milliarden Konzernumsatz sind das CNY 14,1 Milliarden allein für Personal. ~100 Mitarbeiter pro Filiale inklusive HQ und Supply-Chain-Anteil sind die operative Realität, die das Theater trägt.
Service-Theater ist eine Personal-Investition in einer Größenordnung, die das Konzept zur eigenen Kategorie macht.
Die 4 GastroInsider Wachstumsfaktoren am Haidilao-Case
Jedes Restaurant kann nur auf vier Arten wachsen – die 4 GastroInsider Wachstumsfaktoren: mehr Kundenanzahl, höherer Bon pro Gast, höhere Wiederkehrrate und längere Kundenbindungsdauer. Wer alle vier um 25 Prozent verbessert, erreicht rund 144 Prozent Umsatz-Plus, wer sie um 10 Prozent verbessert immerhin 46 Prozent. Haidilao bewirtschaftet alle vier Faktoren konsequent – und der Case zeigt, welche Lektionen sich auf einen DACH-Operator übertragen lassen, der niemals hundert Mitarbeiter pro Filiale beschäftigen wird.
Wachstumsfaktor 1: Wiederkehrrate über Service-Choreografie
Haidilao-Gäste kommen wieder, weil das Erlebnis vorhersehbar speziell ist. Der Nudel-Tanz funktioniert in Shenzhen wie in Singapur wie in Toronto. Die Maniküre-Station in der Wartezone steht überall, wo Haidilao Filialen betreibt. Das ist eine Choreografie, kein Bauchgefühl. Personal-Intensität ist die Bedingung. Bei einer Table-Turnover-Rate von 4,1 pro Tag in 2024 (vs 3,8 in 2023) ist klar, dass Gäste den Aufenthalt aktiv suchen – nicht nur das Essen.
Was DACH-Operatoren daraus übersetzen: Wiederkehrrate folgt aus reproduzierbarer Choreografie. Ein unabhängiges Restaurant wird nie hundert Mitarbeiter beschäftigen. Aber drei wiederkehrende Service-Momente pro Besuch – eine standardisierte Begrüßung mit Namen, ein kleines Tisch-Ritual am Anfang, ein Goodbye-Detail beim Verabschieden – sind die DACH-taugliche Miniatur des Haidilao-Theaters.
Wachstumsfaktor 2: Bon pro Gast über Choice-Architektur
Hotpot ist physisch limit-getrieben: Alles muss in den Topf passen. Trotzdem zeigt sich an den Haidilao-Zahlen, dass derselbe Korridor in unterschiedlichen Märkten unterschiedlich preisbar ist. Ø Bon Festland-China 2024: CNY 95,7. Hongkong, Macau, Taiwan: CNY 199,7. Super-Hi-International overall: USD 19,60. Identisches Konzept, doppelter Mainland-Preis im HKMT-Markt-Slot, dazwischen die Auslands-Range.
Was DACH-Operatoren daraus lernen: Der Bon pro Gast ist eine Funktion aus Choice-Architektur und Markt-Slot, nicht aus Speisekarten-Preisen. Add-on-Architekturen – Premium-Sushi-Set zur Hotpot-Brühe, Wagyu-Upgrade beim Sukiyaki, Cocktailbar zum Asia-Casual-Konzept – verschieben den Bon nach oben, ohne dass der Gast sich ausgenommen fühlt. Wer in Berlin Mitte eine Filiale bauen würde, könnte allein über Cocktail-Add-ons und Premium-Brühen-Choice einen anderen Bon-Korridor erzeugen als in einem Stadtteil-Lokal.
Wachstumsfaktor 3: Kundenanzahl über Anlass-Anker
415 Millionen Gäste 2024 bei Haidilao Mainland entsprechen etwa 1,1 Millionen Besuchen pro Tag über 1.332 Filialen. Das ist kein Lauf-Restaurant. Das sind geplante Anlässe. Geburtstage, Familien-Treffen, Kollegen-Abende, Date-Nights, Kinder-Geburtstage. Die Geburtstags-Performance mit LED-Boards macht das Lokal zum Default-Geburtstagsort für eine ganze Gäste-Generation – in China genau wie in Singapur oder Toronto.
Was DACH-Operatoren daraus lernen: Kundenanzahl skaliert nicht über Spontan-Laufkundschaft allein. Sie skaliert über Anlass-Anker. Wer sein Lokal als „der Ort für Geburtstage in unserem Quartier" oder „der Familien-Sonntag-Spot" positioniert und das Versprechen mit konkreten Service-Ritualen einlöst, baut planbare Frequenz auf. Anlass-Anker brauchen keine LED-Boards. Sie brauchen Wiedererkennbarkeit.
Wachstumsfaktor 4: Kundenbindungsdauer über mehrjährige Anlass-Ketten
Der vierte Wachstumsfaktor ist Kundenbindungsdauer, also wie viele Jahre eine Gästin wiederkehrend bleibt. Hier wirkt das Haidilao-Modell am stärksten: Wer hier den fünften Geburtstag seiner Tochter gefeiert hat, kommt zum zehnten wieder. Wer den 30. Geburtstag dort verbracht hat, plant den 40. Das ist keine Marketing-These, sondern eine Konsequenz aus der Anlass-Anker-Mechanik. Familien-Generationen wechseln Standorte langsam, wenn das Erlebnis stabil wiederholbar bleibt.
Was DACH-Operatoren daraus lernen: Kundenbindungsdauer entsteht aus mehrjährigen Anlass-Ketten. Wer Gäste über zehn Jahre halten will, muss bei Anlass eins (Geburtstag, Hochzeitstag, Familien-Sonntag) so präzise abliefern, dass Anlass zwei automatisch denselben Ort ansteuert. Bei zehn Anlässen pro Jahr und einer Pro-Kopf-Spanne von 45 Euro sind das 4.500 Euro pro Gästin pro Jahr – über zehn Jahre gerechnet 45.000 Euro Lifetime-Value pro Stammgästin. Ein Maßstab, der jede Personal-Investition rechtfertigt.
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Holding-Struktur: Mainland-China vs Auslands-Tochter
Die Doppel-Struktur trennt Mainland-China rechtlich von allem, was außerhalb von Greater China läuft.
Wer Haidilao verstehen will, muss die Doppel-Struktur kennen. Sie ist die Grundlage dafür, warum DACH-Operatoren die Mainland-Zahlen anders einordnen sollten als die Auslands-Zahlen.
| Einheit | Ticker | Marktbereich | FY2024-Kennzahlen |
|---|---|---|---|
| Haidilao International Holding | 6862.HK (seit 26.09.2018) | Festland-China + Hongkong, Macau, Taiwan | Umsatz CNY 42,75 Mrd; Profit CNY 4,70 Mrd; 1.368 Filialen |
| Super Hi International | 9658.HK (seit 12.2022) + Nasdaq HDL (seit 17.05.2024) | Alles außer Mainland + HKMT | Umsatz USD 778,3 Mio; Net Income USD 21,8 Mio; 121 Filialen Q3 |
Die Mainland-Holding wurde am 26. September 2018 in Hongkong gelistet. Emissions-Preis HKD 17,80, Day-1-Close HKD 17,82 – ein IPO-Pop von nur 0,11 Prozent. Caixin titelte am IPO-Tag „early gains evaporate". Day-1-High war HKD 19,64, der Tag schloss aber praktisch unverändert. Das ist die nüchterne Realität des Hongkong-Marktes 2018.
Die Auslands-Tochter wurde 2022 von der Mainland-Holding abgespalten und im Dezember 2022 separat in Hongkong gelistet (Ticker 9658.HK). Am 17. Mai 2024 folgte das Nasdaq-Dual-Listing unter dem Ticker HDL. Emissions-Preis 19,56 USD pro ADS, Day-1-Close plus 38 Prozent. Reuters berichtete von einer Bewertung von rund 1,74 Milliarden USD am ersten Handelstag.
Zhang Yong und Shu Ping wurden 2018 Staatsbürger Singapurs und führten 2019 die Forbes-Singapore-Rich-List an. Beide halten gemeinsam etwa 68,6 Prozent der Mainland-Holding (Yicai 2019). Zhang bleibt bis heute Chairman und Executive Director der Mainland-Einheit (FY2024-Annual). Steuer-Motive sind in deutscher und internationaler Presse spekuliert worden, sind aber von Haidilao nicht öffentlich bestätigt.
Woodpecker 2021: Konsolidierung als Disziplin-Lehre
Im November 2021 verkündete Haidilao den „Woodpecker-Plan". Hintergrund: Während der Pandemie hatte die Kette zu schnell zu viele Filialen geöffnet. Die Service-Qualität, der eigentliche Konzept-Kern, konnte mit dem Wachstumstempo nicht Schritt halten. Konsequenz: Rund 300 underperforming Restaurants wurden geschlossen oder ausgesetzt. AsiaOne berichtete am 08.11.2021 wörtlich davon.
Für eine Wachstums-Marke ist das eine ungewöhnlich harte Reaktion. Die meisten Ketten schließen unter Druck, weil die Bilanz es erzwingt. Haidilao hat geschlossen, weil das Konzept es erforderte. 2024 ist die Kette in der Wachstumsphase angekommen: 62 Neueröffnungen, 70 Schließungen oder Relocations, 2 Wiedereröffnungen. Das ist Konsolidierungs-Wachstum – netto leicht negativ, aber qualitativ stabilisiert.
Disziplin im Wachstum ist nicht die Bremse vor dem Erfolg, sondern seine Bedingung.
Diese Episode ist die zentrale Disziplin-Lehre für DACH-Operatoren mit Skalierungs-Ambitionen. Wer sein Konzept skaliert, muss bereit sein, einzelne Filialen zu schließen, wenn das Service-Versprechen dort nicht mehr trägt. Die meisten Ketten, die in DACH gescheitert sind – siehe der Fall TGI Fridays – haben das nicht rechtzeitig getan. Das größere Bild zur Frage, warum so viele Ketten in DACH den Service nicht halten, findest du im Hub Warum Restaurantketten scheitern und in der Übersicht 50 Ketten, 1 Wahrheit.
Pomegranate-Plan und Yihai: Vertikale Architektur
Skalierung braucht eine zweite Architektur hinter der Theke: Wareneinkauf, Sauce, HR, Buchhaltung als zentralisierte Schnittstellen.
Haidilao ist seit 2022 keine Single-Brand-Marke mehr. Der „Pomegranate-Plan" bündelt elf Sub-Brands mit 74 Restaurants Ende 2024, darunter „Yanqing BBQ" und „Xiaohai Hotpot". Revenue 2024: CNY 483,3 Millionen, plus 39,6 Prozent. Parallel produziert Yihai International (1579.HK) die Sichuan-Brühen-Basen – Haidilao war historisch ~30 bis 50 Prozent von Yihais Umsatz (Annual Report 2021).
Was DACH-Operatoren daraus lernen: Skalierung erfordert auch eine vertikale Architektur. Wer von einer Filiale auf fünf wachsen will, sollte schon bei der zweiten fragen, welche Schnittstellen zentralisierbar sind – Wareneinkauf, Sauce-Produktion, HR-Pipeline, Buchhaltung.
Was im DACH-Vakuum jetzt möglich wäre
Drei reproduzierbare Service-Momente, ein Anlass-Anker und eine sichtbare Choice-Architektur ersetzen kein Hundert-Mitarbeiter-Theater, aber sie verschieben den Bon und die Wiederkehrrate.
Die DACH-Lücke ist eine Markt-Beobachtung, kein Markt-Versprechen. Niemand sollte ein Hotpot-Konzept eröffnen, weil Haidilao nicht da ist. Aber die Beobachtung erzeugt eine zweite Frage: Welche Service-Elemente der Haidilao-Mechanik sind auf das eigene Konzept übertragbar?
Drei Hebel, die jeder DACH-Operator heute prüfen kann, ohne hundert Mitarbeiter zu beschäftigen:
Erstens: Drei reproduzierbare Service-Momente pro Besuch. Anstatt einer pauschalen „Wir sind freundlich"-Kultur drei konkrete Rituale, die jede Gästin in jedem Besuch erlebt. Begrüßung mit Namen bei Stammgast-Erkennung. Ein kleines Tisch-Ritual zwischen Bestellung und Hauptgang. Ein Goodbye-Detail beim Verabschieden. Aufwand: keiner. Wirkung: Wiederkehrrate.
Zweitens: Anlass-Anker als Positionierung. Statt „guter Italiener in Schwabing" werden „der Familien-Sonntag-Italiener von Schwabing" oder „die Geburtstags-Adresse für Mädchen-Runden". Anlass-Anker sind eine Form der Positionierung, die das Lokal zum Default für eine konkrete Situation macht. Ein großer Teil der deutschen Gastronomie bleibt positionierungs-neutral. Anlass-Anker sind der einfachste Weg, diese Mitte zu verlassen.
Drittens: Choice-Architektur am Tisch. Premium-Add-ons, die bei Bestellung sichtbar sind, ohne aggressiv zu wirken. Wagyu-Upgrade, Trüffel-Add-on, Premium-Brühe statt Standard. 4 bis 8 Euro Add-on auf einen 35-Euro-Hauptgang sind unauffällig und heben den Bon nachhaltig.
Wer einen breiteren Blick auf Asian-Casual-Marken in DACH sucht, findet im Cluster-Artikel zur Bekanntheit von UK-Restaurant-Ketten in Deutschland die Datenbasis dazu, warum so viele Asian-Marken vor dem DACH-Markteintritt stehen bleiben. Und im Überblick zur deutschen Systemgastronomie 2026 ist erkennbar, in welchen Slots der Markt strukturell offen bleibt.
Häufige Fragen
Gibt es Haidilao in Deutschland, Österreich oder der Schweiz?
Nein. Stand Mai 2026 listet weder der offizielle Super-Hi-Storesearch noch die FY2024-Country-Disclosures Haidilao-Filialen in Deutschland, Österreich oder der Schweiz. Super Hi International operiert 121 Filialen in 13 Ländern, darunter Singapur, Thailand, Vietnam, Malaysia, Indonesien, Japan, Südkorea, USA, Kanada, UK und Australien. DACH gehört nicht dazu.
Wem gehört Haidilao?
Haidilao ist auf zwei separate börsennotierte Einheiten aufgeteilt: Haidilao International Holding (Ticker 6862.HK, gelistet seit 26.09.2018) deckt Festland-China plus Hongkong, Macau und Taiwan ab. Super Hi International (Ticker 9658.HK in Hongkong seit Dezember 2022, plus Nasdaq HDL seit 17.05.2024) deckt alle Märkte außer Mainland und Greater China ab. Gründer Zhang Yong und Ehefrau Shu Ping (seit 2018 Staatsbürger Singapurs) halten gemeinsam etwa 68,6 Prozent (Yicai 2019).
Wo wurde Haidilao gegründet?
Haidilao wurde am 20. März 1994 in Jianyang, Provinz Sichuan in China, an der Sizhi Road gegründet. Vier Gründer als zwei Ehepaare: Zhang Yong und Shu Ping, Shi Yonghong und Li Haiyan. Startkapital CNY 8.000 – etwa 1.000 US-Dollar zu damaligen Kursen. Zhang Yong arbeitete vor der Gründung als Schweißer in einer Traktoren-Fabrik.
Wie viele Haidilao-Filialen gibt es weltweit?
Ende 2024 betrieb Haidilao 1.368 Filialen unter eigenem Brand weltweit: 1.332 Mainland-China im Eigenbetrieb, 23 in Hongkong, Macau und Taiwan im Eigenbetrieb sowie 13 als Franchise. Zusätzlich operiert die Auslands-Tochter Super Hi International 121 Filialen in 13 Ländern Stand Q3 2024: 73 in Südostasien, 18 in Ostasien, 20 in Nordamerika, 10 weitere. Die Kette begrüßte 2024 in Mainland 415 Millionen Gäste.
Wie viele Mitarbeiter hat Haidilao?
Ende 2024 beschäftigte Haidilao International 137.178 Mitarbeiter. Das entspricht etwa hundert Mitarbeitern pro Filiale inklusive Headquarter- und Supply-Chain-Anteil. Der Personalkosten-Anteil am Konzernumsatz lag 2024 bei 33,0 Prozent (vs 31,5 Prozent in 2023). Service-Theater erfordert hohe Staff-Intensität als Konzept-Kern.
Was ist das Haidilao-Service-Theater?
Eine choreografierte Service-Mechanik aus sechs Standards: live Nudel-Tanz am Tisch (Hand-pulled Noodles, martial-arts gerahmt), kostenlose Basis-Maniküre in der Wartezone (Premium-Nail-Art seit 2024 in ausgewählten Filialen kostenpflichtig), Kinder-Spielecke mit betreuungs-artiger Unterstützung, Geburtstags-Performance mit LED-Boards und Gifts, kleine Extras wie Haargummi, Phone-Bags, Schürzen und warme Hand-Towels, sowie Wartezonen-Perks mit Snacks, Drinks und Spielen. Personal-Intensität circa hundert Mitarbeiter pro Filiale.
Was war der Woodpecker-Plan 2021?
Ein Konsolidierungs-Programm: Im November 2021 verkündete Haidilao die Schließung oder Aussetzung von rund 300 underperforming Restaurants, nachdem die Pandemie-Expansion die Service-Qualität überfordert hatte. AsiaOne berichtete am 08.11.2021. 2024 weiter 70 Schließungen oder Relocations und 62 Neueröffnungen – Konsolidierungs-Wachstum.
Wann ging Haidilao an die Börse?
Haidilao International Holding ging am 26. September 2018 in Hongkong an die Börse (Ticker 6862.HK). Emissionspreis HKD 17,80, Day-1-Close HKD 17,82 – Pop von nur 0,11 Prozent. Caixin titelte „early gains evaporate". Day-1-High HKD 19,64. Die Auslands-Tochter Super Hi International ging im Dezember 2022 in Hongkong an die Börse (Ticker 9658.HK) und am 17. Mai 2024 zusätzlich an die Nasdaq (Ticker HDL, IPO-Preis 19,56 USD, Day-1-Close plus 38 Prozent).
Was bedeutet „Haidilao"?
Der Name 海底捞 (Hǎidǐlāo) bezieht sich auf eine Mahjong-Hand und bedeutet sinngemäß „vom Meeresgrund schöpfen" – der letzte Stein, der das Spiel gewinnt. Die Sichuan-Mahjong-Anspielung ist von den Gründern bewusst gewählt worden.
Was eine chinesische Hotpot-Kette deinem DACH-Restaurant heute sagt
Haidilao ist keine Markteintritts-Bedrohung für DACH. Niemand sollte sein Konzept defensiv gegen eine Kette ausrichten, die hier nicht ist. Aber die Service-Choreografie, die seit 1994 in Jianyang entwickelt und über 30 Jahre auf 1.368 Filialen skaliert worden ist, hinterlässt drei sehr konkrete Lektionen.
Reproduzierbarkeit schlägt Improvisation. Drei Service-Momente, die in jedem Besuch identisch erlebt werden, bauen mehr Wiederkehrrate auf als die freundlichste Improvisation. Haidilao operiert mit hundert Mitarbeitern pro Filiale, weil das Drehbuch das verlangt. Ein DACH-Operator operiert mit weniger Personal, braucht aber dieselbe Drehbuch-Disziplin.
Anlass-Anker sind die einfachste Positionierung. Ein Lokal, das „der Geburtstagsort" oder „die Familien-Sonntag-Adresse" oder „der After-Work-Treff der Kanzlei" ist, hat planbare Frequenz. Ein Lokal, das alles für alle sein will, hat keine. Anlass-Anker brauchen keine LED-Boards, sie brauchen Wiedererkennbarkeit.
Disziplin im Wachstum ist die Bedingung dafür, dass das Konzept beim zehnten Standort noch dasselbe ist wie beim ersten. 300 Filialen zu schließen, weil die Service-Qualität nicht mehr trägt, ist die ehrlichste Wachstums-Entscheidung der modernen Gastronomie-Geschichte. Wer skalieren will, sollte vorher wissen, wann er stoppt.
Die 4 GastroInsider Wachstumsfaktoren sind im Haidilao-Case alle sichtbar: Wiederkehrrate über Service-Choreografie, Bon pro Gast über Choice-Architektur, Kundenanzahl über Anlass-Anker, Kundenbindungsdauer über mehrjährige Anlass-Ketten. Drei davon sind in jedem DACH-Lokal heute umsetzbar, ohne das Personal zu vervierfachen.
1.368 Filialen weltweit. Null in DACH. Die Frage ist nicht, wann die Kette kommt. Die Frage ist, was du aus ihrem Drehbuch bis dahin gemacht hast.
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