Speisekarte & Preise

Bon 9,24 € vs 7,15 €: Inhaber haben den höheren Bon, verlieren aber 28 % Frequenz vs 2019. Was Systemer richtig machen – und was der KMU davon übernimmt.

Du hast über die Jahre Gerichte hinzugefügt. Weil Gäste gefragt haben. Weil du die Karte spannend halten wolltest. Weil ein neuer Koch neue Ideen mitgebracht hat. Weil Saison war. Die Karte ist gewach…

WM-Sondermenü mit US-Themen-Cluster, Halbzeit-Endgar-Tabelle, vier Sondercocktails plus Mocktail-Schiene – und die BMF-70/30-Regel, die deine Pauschal-Pakete steuerlich vereinfacht.

Kostenlose Vorlagen für Kinderspeisekarte, Frühstückskarte und Kaffeekarte – zum Ausdrucken und Anpassen. Tipps zur Gestaltung, Preiskalkulation und Schriftgröße aus 950+ Betrieben.

Vier Menüpunkte. 1.000 Filialen. 5,1 Milliarden Dollar. Raising Cane's macht mit einem einzigen Gericht mehr Umsatz als die zehn größten deutschen Systemgastronomen zusammen.

60–70% aller Einzelhandels-Umsätze sind Impulskäufe. In der Gastronomie liegt diese Quote unter 15%. Das ist kein Zufall – es ist ein Konstruktionsfehler deiner Speisekarte.

Luxusmarken erzielen 30%+ operative Marge. Restaurants schaffen 3–9%. Der Unterschied liegt nicht im Produkt – sondern in 6 Prinzipien, die jedes Restaurant anwenden kann.

31. Dezember, 23:55 Uhr. 80 Gäste in deinem Restaurant. Champagnergläser in der Hand. Countdown auf der Leinwand. Wunderkerzen auf jedem Tisch.

7 Food Trends 2026 mit echtem Umsatzpotenzial: Erlebnis-Gastronomie, digitale Stammgast-Bindung (ROI 4.200%), Wert-Kommunikation. Plus 3 Hype-Fallen die du ignorieren kannst.

Bubble Tea wächst 30x schneller als Kaffee. Was asiatische Getränke-Trends über deinen Markt verraten – und wie du den nächsten Boom nutzt.

Von 17 auf 30 Euro Durchschnittsbon – plus 76 Prozent, ohne neuen Gast. 5 Methoden: Sullivan Nod, Speisekarten-Psychologie, Add-ons, Preispsychologie.

Letzte Woche in einem Restaurant. Kein Kellner, kein Menü. Nur ein QR-Code auf dem Tisch.

12 Cent Wareneinsatz, 2,20 EUR Preis – Faktor 18. Getränke erzielen 83–94 % Marge, Speisen nur 65 %. 7 Hebel die deine Getränkekarte zum Gewinnbooster machen.

47 % höherer Bon – ohne Preiserhöhung, ohne neue Gäste. 7 Upselling-Techniken für die Gastronomie: 4-Wochen-Plan + Kellner-Paradox erklärt.

Ein Restaurant in Süddeutschland bot jahrelang Hochzeiten "auf Anfrage" an. Jeder Preis wurde individuell kalkuliert. Jedes Angebot war ein Unikat. Ergebnis: 6

Von jedem Euro den du einnimmst, gehen 32 Cent an den Wareneinsatz. 40 Cent an dein Personal. 12 Cent an die Pacht. 9 Cent an Energie. 4 Cent an alles andere.

Speisekarte erstellen: 7-Schritte-Anleitung mit Anker-Trick (+ 8–14 % Bonhöhe), Preispsychologie und 13 kostenlosen Vorlagen für 8 Restauranttypen.

Dezember 2022, ein Coaching-Klient in einer mittelgroßen Stadt: 150.000 € Umsatz. Ein Restaurant, ein Monat.

Restaurant Kalkulation: Wer Speisen noch nach dem Faktor 3 kalkuliert, macht 2026 Verlust. Die Deckungsbeitrags-Methode – mit konkreten Zahlen aus 950+ Betrieben.

+300 % Gewinn nach Preiserhöhung. Ein Restaurant hat Preise verdoppelt – und mehr Gäste gewonnen. So erhöhst du Preise ohne Stammgäste zu verlieren.

Wareneinsatz in der Gastronomie berechnen: Formel, Branchen-Benchmark (28–35 % sind normal), 7 Hebel zur Senkung. Mit Praxis-Beispielen aus 950+ Betrieben.

3× Marge verschenkt: Wer mit Faktor 3 oder 4 kalkuliert, verliert systematisch Gewinn. Foodcost, Deckungsbeitrag, Preispsychologie – erklärt.

40 % weniger Reservierungen nach einer negativen Hygiene-Erwähnung. HACCP verstehen, Kontrollen bestehen, Gäste überzeugen – die 3 Ebenen sauberer Gastronomie.

Das beliebteste Gericht ist oft das unrentabelste – weil Aufschlagskalkulation lügt. DB1 und DB2 in 4 Schritten: welche Gerichte wirklich Geld bringen.