Speisekarte & Preise

SEO-Title: Food Trends Gastronomie 2026: Was wirklich funktioniert

Durchschnittsbon von 17 auf 30 Euro — ohne einen neuen Gast. 5 bewährte Hebel für mehr Umsatz pro Gast in deinem Restaurant.

Den Durchschnittsbon steigern ohne neue Gäste: Konkrete Methoden wie deine Gäste pro Besuch mehr ausgeben.

Wie preissensibel deine Gäste wirklich sind — die Antwort überrascht die meisten Gastronomen. Mit konkreten Zahlen.

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Fehler 7 kostet bis zu 8% Bonumsatz — und du merkst es nicht mal. Die 21 häufigsten Speisekarten-Fehler mit konkreten Korrekturen für mehr Gewinn.

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*Von Michael Krause | GastroInsider | März 2026*

Die Rechnung ist absurd einfach.

Ein Coaching-Klient von mir — ein Restaurant in Regensburg, nicht mal im Stadtkern — hat seine Preise verdoppelt.

Gehen Sie über Ihre Restaurant Werbung und über Ihr Marketing. Streichen Sie jedes Mal, Ihr Produkt oder den Namen Ihres Restaurants durch, wo diese erwähnt werden.

Der Trend zu kleinen Gerichten und Portionen: Warum Sharing-Konzepte den Bon steigern und wie du sie in deinem Restaurant umsetzt.

Warum heute der richtige Tag ist deine Preise zu erhöhen — und warum deine Gäste das besser akzeptieren als du denkst.

Weißt du, wie viel von jedem Euro den du einnimmst wirklich für Ware draufgeht?

Ein Schnitzel mit Beilage für 3,20€ Wareneinsatz. Was setzt du als Preis an? Die meisten Gastronomen rechnen mit dem Faktor 3 oder 4. Und verschenken damit systematisch Gewinn. Es gibt bessere Methoden.

Zwei Restaurants in derselben Stadt. Gleiche Küche, ähnliches Konzept, ähnlicher Standort.

Das beliebteste Gericht auf deiner Karte ist wahrscheinlich auch das, das dir am wenigsten Geld einbringt.

Welche Food-Trends gehören auf Ihre Speisekarte? 7 beliebte Ernährungstrends, mit denen Sie Gäste begeistern und Ihre Karte frisch halten.

15 bis 20 Prozent deiner Gäste haben eine Lebensmittelunverträglichkeit.

Wie viele Gerichte gehören auf die Speisekarte? Finden Sie die perfekte Balance zwischen zu vielen und zu wenigen Speisen für mehr Gewinn.

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