Kosten & Gewinn

Der Notdienst nennt seinen Preis vorher, ruhig, ohne Scham, und steht dazu. Genau diese Haltung fehlt fast jedem Wirt an den Tagen, die real mehr wert sind. Dieser Text zeigt den legitimen Wert-Preis, und die Linie, hinter der er zur Abzocke kippt.

Ein Tisch am Dienstag im Februar und ein Tisch an Silvester kosten bei dir gleich viel. Für einen Reiseveranstalter wäre das ein Kardinalfehler. Zwei Zeit-Preis-Hebel, übersetzt auf dein Restaurant.

Kreuzfahrten verdienen rund ein Drittel ihres Umsatzes erst an Bord, ganz ohne Tricks. Drei seriöse Mechaniken für mehr Umsatz pro Gast in deinem Restaurant.

Werkstätten verkaufen ein Versprechen, das der Kunde vorher nicht prüfen kann – genau wie du. Zwei Mechaniken, der aufgeschlüsselte Kostenvoranschlag und das Service-Bündel, machen jeden Restaurant-Preis durchsetzbar, ohne dass du ihn verteidigen musst.

14 h/Woche Bürokratie. Pro Jahr 700 Stunden, 56.000 € Opportunitätskosten. 4 Hebel senken die Zeit messbar – drei kosten nichts. Plus 2026-Filter.

Eine Holdingstruktur für die Restaurant-Gruppe ist kein Steuer-Spielzeug. Vier strukturelle Gründe – Haftungs-Trennung, Verkaufs-Option, Nachfolge, Asset-Trennung – entscheiden, wann sie Wert schafft und wann sie nur Kosten produziert.

Du weißt, wie es sich anfühlt, wenn ein Abend gut läuft. Die Speisen gehen pünktlich raus, das Team ist eingespielt, die Gäste sind zufrieden. Du weißt auch, wie es sich anfühlt, wenn er schief läuft.…

Du weißt, wie viel du heute Abend eingenommen hast. Du weißt, wie der Monat insgesamt gelaufen ist. Du weißt, was "am Ende übrig bleibt" – meistens. Und trotzdem: Wenn du ehrlich bist, führst du deine…

Du zahlst dir 80.000 Euro im Jahr. Dein Betrieb wirft nach Kosten 60.000 Euro ab. Auf dem Papier läuft das Restaurant mit 8 % Marge. Klingt solide. Klingt nach Basis für Standort 2. Ein Problem: Ein e…

Ein typisches Muster: Der erste Standort eines Gastronomen ist in zehn oder mehr Jahren aufgebaut worden. Frühstück, Mittagstisch, Abend – alles läuft. Marge bei 14 Prozent, das Team kennt die Abläufe…

Tank & Rast hat 412 von 440 Autobahnraststätten – 93,6 % Marktanteil. Trotzdem 315 Mio. Verlust bei 537 Mio. Umsatz (2021). Was Gastronomen daraus lernen.

39% deiner Gäste haben dir letztes Jahr gesagt, warum sie öfter kommen würden. Du hast es als Trend abgetan – und den günstigsten Loyalitätshebel deines Restaurants ignoriert.

Eine Bäckerei aus Newcastle hat 2024 mehr Fast Food in Großbritannien verkauft als McDonald's.

Rückforderungsbescheid erhalten? 95 Prozent der geförderten Betriebe haben die Schlussabrechnung eingereicht, die restlichen 5 Prozent stehen vor Vollrückforderung plus Zinsen. Aber auch wer abgerechnet hat, bekommt jetzt Post: Die Prüfwellen der Bewilligungsstellen laufen bis 2026.

Dein Lieferservice wächst um 30% – aber dein Gesamtumsatz stagniert? Das ist Kannibalisierung. Der CCI (Channel Cannibalization Index) zeigt dir in 4 Schritten ob Delivery echtes Wachstum ist oder nur deinen Tisch-Umsatz verdrängt.

2025 wird das höchste Insolvenzjahr der deutschen Gastronomie seit 10 Jahren. 2.544 beantragte Verfahren – Index 156. Die Erklärung liegt nicht in 2025, sondern in der Aussetzung der Insolvenzantragspflicht von 2020. Drei Früh-Signale zeigen, ob dein Betrieb betroffen ist.

13 Wochen Vorsprung: Der rollierende Cashflow-Plan zeigt Liquiditätsprobleme 8 Wochen voraus. Aufbau, Vorlage und Interpretation erklärt.

Pacht verhandeln beim Restaurant mit 8 Hebeln: Umsatzpacht, Staffelmiete, Index-Cap, mietfreie Startphase, Nebenkosten-Kappung, Optionsrecht und Kündigungsschutz – mit Muster-Klauseln und BGB-Rahmen.

2.300 Insolvenzen pro Jahr – das ist die offizielle Zahl. Die wahre: 23.000. Alle 23 Minuten schließt ein deutsches Restaurant, ohne Insolvenzantrag, ohne Schlagzeile, ohne Statistik. Was dahinter steckt – und welche drei Signale warnen, bevor das Licht ausgeht.

Fehlende Ausschankgenehmigung kostet keine 100 Euro – sie kostet 4 bis 12 Wochen Verzögerung. Kosten, Antrag und häufige Fallstricke im Praxis-Guide.

32 % der deutschen Gastronomiebetriebe arbeiten mit negativer Marge – nicht weil der Umsatz zu niedrig ist, sondern weil die Kosten schneller steigen. 11 Stellschrauben die den Reingewinn auf 8 bis 12 % heben – ohne neue Gäste zu brauchen.

Volle Tische, leeres Konto. Restaurantschulden verschwinden nicht durch mehr Gäste – sie verschwinden durch einen Plan. Der Sanierungsfahrplan für 6 Monate: Blutungstopp, Cashflow stabilisieren, Tilgung.

69.000 Gastronomiebetriebe seit 2020 verschwunden. 7-Bereiche-Diagnose zeigt dir, wo dein Restaurant wirklich Umsatz verliert – mit 5 Sofort-Maßnahmen und echten Turnaround-Zahlen aus 25 Jahren Gastronomie-Beratung.

Schluss mit Panik-Aktionen im Januar. Die 90-Tage-Vorausplanung, 3-Szenarien-Methode und Cashflow-Puffer für jede Saison. Mit Strategiekalender.