Kosten & Gewinn

Heute gibt es keine Pflicht, Kartenzahlung anzubieten. Laut Bericht (ZDF, 11.09.2026) plant das Bundesfinanzministerium eine Pflicht für Handel, Gastronomie und Dienstleister: neben Bargeld mindestens eine digitale Bezahlmöglichkeit. Was gilt, was geplant ist, was offen bleibt.

Betriebe mit 20 bis 500 MWh Jahresverbrauch zahlten im 1. Halbjahr 2026 vorläufig 23,66 Cent je kWh netto. Wie du daraus die Kosten jedes Geräts rechnest, deinen Verbrauch in vier Wochen misst und welche Maßnahme sich wann bezahlt.

Die Verpackungssteuer kostet 0,50 € je Einwegbecher oder -schale und 0,20 € je Besteck, aber nur in Städten mit Satzung, im Oktober 2026 etwa Tübingen, Konstanz, Freiburg (ab 2027 nur noch für Getränke- und Eisbecher) und Potsdam. Mehrwegpflicht und Einwegverbote gelten dagegen bundesweit.

Gesetzlich musst du nur Nachtarbeit ausgleichen, als Zuschlag (regelmäßig 25 %) oder freie Tage. Sonntags- und Feiertagszuschläge schuldest du nur aus Tarif, Vertrag oder betrieblicher Übung. Steuerfrei bleiben höchstens 25 % Nacht, 50 % Sonntag und 125 bis 150 % Feiertag.

Heute gibt es keine allgemeine Kassenpflicht, die offene Ladenkasse ist erlaubt. Laut Regierungsentwurf vom 23.09.2026 soll ab 2028 eine elektronische Kasse Pflicht werden, über 100.000 € Umsatz. Welches Jahr zählt und was du bis Ende 2026 prüfst.

Das Programm ist bis 31.12.2028 verlängert, für Anträge ab 01.01.2027 gelten geänderte Bedingungen. Was eine BAFA-geförderte Beratung dein Restaurant kosten könnte, welche Themen zählen und in welcher Reihenfolge du vorgehst.

Plattform, eigener Webshop, Fahrer auf Abruf oder Abholung: Was einem Restaurant pro Bestellung und im Monat bleibt, und ab wann sich welches Modell rechnet.

14,60 € ab Januar 2027, und Minijobs werden für dich doppelt teurer. Was das mit Arbeitgeberanteilen pro Kraft kostet, durchgerechnet für 8 und 20 Kräfte, und was es für deine Karte heißt.

Der Notdienst nennt seinen Preis vorher, ruhig, ohne Scham, und steht dazu. Genau diese Haltung fehlt fast jedem Wirt an den Tagen, die real mehr wert sind. Dieser Text zeigt den legitimen Wert-Preis, und die Linie, hinter der er zur Abzocke kippt.

Ein Tisch am Dienstag im Februar und ein Tisch an Silvester kosten bei dir gleich viel. Für einen Reiseveranstalter wäre das ein Kardinalfehler. Zwei Zeit-Preis-Hebel, übersetzt auf dein Restaurant.

Kreuzfahrten verdienen rund ein Drittel ihres Umsatzes erst an Bord, ganz ohne Tricks. Drei seriöse Mechaniken für mehr Umsatz pro Gast in deinem Restaurant.

Werkstätten verkaufen ein Versprechen, das der Kunde vorher nicht prüfen kann – genau wie du. Zwei Mechaniken, der aufgeschlüsselte Kostenvoranschlag und das Service-Bündel, machen jeden Restaurant-Preis durchsetzbar, ohne dass du ihn verteidigen musst.

14 h/Woche Bürokratie. Pro Jahr 700 Stunden, 56.000 € Opportunitätskosten. 4 Hebel senken die Zeit messbar – drei kosten nichts. Plus 2026-Filter.

Eine Holdingstruktur für die Restaurant-Gruppe ist kein Steuer-Spielzeug. Vier strukturelle Gründe – Haftungs-Trennung, Verkaufs-Option, Nachfolge, Asset-Trennung – entscheiden, wann sie Wert schafft und wann sie nur Kosten produziert.

Du weißt, wie es sich anfühlt, wenn ein Abend gut läuft. Die Speisen gehen pünktlich raus, das Team ist eingespielt, die Gäste sind zufrieden. Du weißt auch, wie es sich anfühlt, wenn er schief läuft.…

Du weißt, wie viel du heute Abend eingenommen hast. Du weißt, wie der Monat insgesamt gelaufen ist. Du weißt, was "am Ende übrig bleibt" – meistens. Und trotzdem: Wenn du ehrlich bist, führst du deine…

Du zahlst dir 80.000 Euro im Jahr. Dein Betrieb wirft nach Kosten 60.000 Euro ab. Auf dem Papier läuft das Restaurant mit 8 % Marge. Klingt solide. Klingt nach Basis für Standort 2. Ein Problem: Ein e…

Ein typisches Muster: Der erste Standort eines Gastronomen ist in zehn oder mehr Jahren aufgebaut worden. Frühstück, Mittagstisch, Abend – alles läuft. Marge bei 14 Prozent, das Team kennt die Abläufe…

Tank & Rast hat 412 von 440 Autobahnraststätten – 93,6 % Marktanteil. Trotzdem 315 Mio. Verlust bei 537 Mio. Umsatz (2021). Was Gastronomen daraus lernen.

39% deiner Gäste haben dir letztes Jahr gesagt, warum sie öfter kommen würden. Du hast es als Trend abgetan – und den günstigsten Loyalitätshebel deines Restaurants ignoriert.

Eine Bäckerei aus Newcastle hat 2024 mehr Fast Food in Großbritannien verkauft als McDonald's.

Rückforderungsbescheid erhalten? 95 Prozent der geförderten Betriebe haben die Schlussabrechnung eingereicht, die restlichen 5 Prozent stehen vor Vollrückforderung plus Zinsen. Aber auch wer abgerechnet hat, bekommt jetzt Post: Die Prüfwellen der Bewilligungsstellen laufen bis 2026.

Dein Lieferservice wächst um 30% – aber dein Gesamtumsatz stagniert? Das ist Kannibalisierung. Der CCI (Channel Cannibalization Index) zeigt dir in 4 Schritten ob Delivery echtes Wachstum ist oder nur deinen Tisch-Umsatz verdrängt.

2025 wird das höchste Insolvenzjahr der deutschen Gastronomie seit 10 Jahren. 2.544 beantragte Verfahren – Index 156. Die Erklärung liegt nicht in 2025, sondern in der Aussetzung der Insolvenzantragspflicht von 2020. Drei Früh-Signale zeigen, ob dein Betrieb betroffen ist.