Kosten & Gewinn

Tank & Rast hat 412 von 440 Autobahnraststätten – 93,6 % Marktanteil. Trotzdem 315 Mio. Verlust bei 537 Mio. Umsatz (2021). Was Gastronomen daraus lernen.

Eine Bäckerei aus Newcastle hat 2024 mehr Fast Food in Großbritannien verkauft als McDonald's.

Dein Lieferservice wächst um 30% – aber dein Gesamtumsatz stagniert? Das ist Kannibalisierung. Der CCI (Channel Cannibalization Index) zeigt dir in 4 Schritten ob Delivery echtes Wachstum ist oder nur deinen Tisch-Umsatz verdrängt.

13 Wochen Vorsprung: Der rollierende Cashflow-Plan zeigt Liquiditätsprobleme 8 Wochen voraus. Aufbau, Vorlage und Interpretation erklärt.

Pacht verhandeln beim Restaurant mit 8 Hebeln: Umsatzpacht, Staffelmiete, Index-Cap, mietfreie Startphase, Nebenkosten-Kappung, Optionsrecht und Kündigungsschutz – mit Muster-Klauseln und BGB-Rahmen.

Fehlende Ausschankgenehmigung kostet keine 100 Euro – sie kostet 4 bis 12 Wochen Verzögerung. Kosten, Antrag und häufige Fallstricke im Praxis-Guide.

32 % der deutschen Gastronomiebetriebe arbeiten mit negativer Marge – nicht weil der Umsatz zu niedrig ist, sondern weil die Kosten schneller steigen. 11 Stellschrauben die den Reingewinn auf 8 bis 12 % heben – ohne neue Gäste zu brauchen.

Volle Tische, leeres Konto. Restaurantschulden verschwinden nicht durch mehr Gäste – sie verschwinden durch einen Plan. Der Sanierungsfahrplan für 6 Monate: Blutungstopp, Cashflow stabilisieren, Tilgung.

69.000 Gastronomiebetriebe seit 2020 verschwunden. 7-Bereiche-Diagnose zeigt dir, wo dein Restaurant wirklich Umsatz verliert – mit 5 Sofort-Maßnahmen und echten Turnaround-Zahlen aus 25 Jahren Gastronomie-Beratung.

Schluss mit Panik-Aktionen im Januar. Die 90-Tage-Vorausplanung, 3-Szenarien-Methode und Cashflow-Puffer für jede Saison. Mit Strategiekalender.

Restaurant eröffnen Checkliste in 5 Phasen: Von 12 Monate vorher bis zur Eröffnungswoche. Inkl. dem Punkt den die meisten vergessen.

Personalkosten auf 40 Cent gestiegen (war: 32). Wareneinsatz-Zielbereich 28–32 Cent. Reingewinn Branchenschnitt: 3 Cent pro Euro Umsatz. Alle aktuellen Kennzahlen für die Gastronomie 2026 – ohne DEHOGA-PDF, ohne Paywall.

Restaurant eröffnen ohne Eigenkapital? KfW-Kredit, Brauerei-Darlehen, Leasing und Förderungen – 5 realistische Wege plus die 7 größten Fehler.

50 Ketten, 100 Jahre Gastro-Geschichte: Was Überlebende von Gescheiterten trennt – und die eine Wahrheit, die alle 50 Fälle verbindet.

340€ verstreut in 5 Abos. Welche Tools dein Restaurant wirklich braucht (und welche du streichen kannst).

67% der Gastronomen wissen nicht was nach Miete, Personal und Wareneinsatz übrig bleibt – bis der Kontoauszug überrascht. Restaurant Finanzplan der das ändert.

Gewerbeanmeldung, Konzession, HACCP, GEMA – welche Genehmigungen du brauchst, was sie kosten und in welcher Reihenfolge du vorgehst. Mit Checkliste.

47 Jahre. So lange hatte McDonald's JEDEN Monat Gewinn gemacht. Jeden. Einzelnen. Monat.

Vor einigen Jahren bat mich ein Gastronom um Hilfe beim Marketing. „Mein Team macht nicht was ich sage" war sein zweiter Satz.

69.000 Gastronomiebetriebe seit 2020 geschlossen. 5 Fragen die zeigen ob Aufgeben oder Weitermachen die richtige Entscheidung für dein Restaurant ist.

Birkenstämme. In einem Burger-Restaurant. Das klingt absurd. Und genau deshalb hat es funktioniert.

8 Module: Ausbildungshandbuch das neues Restaurant-Personal in 3 Tagen einsatzbereit macht – ohne jedes Mal wieder von vorne zu erklären.

Warum Vapiano, Red Lobster und Ruby Tuesday dem gleichen Muster folgen. Das Private-Equity-Playbook in 3 Phasen – und was unabhängige Gastronomen daraus lernen.

Franchise klingt wie der Traum jedes erfolgreichen Gastronomen: Dein Konzept, 50 Standorte, passives Einkommen.

Kein HACCP-Konzept: Bußgeld bis 100.000 €. 97 % der Kontrollen enden problemlos – wenn die Dokumentation stimmt. 3-Stunden-Vorlage für 7 HACCP-Grundsätze.

30 Fragen, 15 Minuten: Wo verlierst du Geld im Marketing? Das Audit das zeigt wo die schnellsten Gewinne liegen.

So viel kostet es, einen DJ-Abend bei der GEMA anzumelden. Wer es nicht tut, zahlt 106 Euro – den doppelten Kontrollzuschlag.

Restaurant in der Krise? 5 Sofortmaßnahmen die in Wochen wirken – mit echten Zahlen aus der Praxis.

Was kostet Wolt für Restaurants wirklich? Provision, Vergleich mit Lieferando & Uber Eats + Rechnung: Wann sich eigene Lösungen mehr lohnen.

Vor einigen Monaten rief mich ein Gastronom an. 62 Jahre alt, seit 28 Jahren dasselbe Restaurant. Guter Ruf, solide Zahlen, treue Stammgäste.

35.000 € Fluktuation – meist wegen Dienstplan-Chaos. Kostenlose Vorlage + 5-Schritte-System für stressfreie Schichtplanung in der Gastronomie.

Vapiano: 250 Restaurants, Börsengang, Aktie bei 23 Euro – dann Insolvenz. Aktie bei 11 Cent. Minus 99,5 Prozent.

12 Cent Wareneinsatz, 2,20 EUR Preis – Faktor 18. Getränke erzielen 83–94 % Marge, Speisen nur 65 %. 7 Hebel die deine Getränkekarte zum Gewinnbooster machen.

Vapiano: tot. Maredo: Original-Insolvenz 2020, Re-Launch seit 2021 (~7 Standorte). Sausalitos: insolvent. Hans im Glück: Franchise-Nehmer gehen pleite. Nordsee: sieben Eigentümer, null Identität. Dean & David: von 150 auf 90 Standorte geschrumpft statt auf 300 gewachsen.

35,90 € pro Monat klingt nach einem Deal – bis du die Rechnung liest. TSE-Pflicht, Kassenmeldepflicht + ehrlicher Kosten-Vergleich für jede Betriebsgröße.

Zwei Steakhäuser. Beide deutsch. Beide seit den 60ern und 70ern. Beide Innenstadtlagen in deutschen Großstädten. Beide verkaufen Steaks für 25-35 Euro.

Gewinnmarge Gastronomie: 3-7% sind Durchschnitt, 32% arbeiten mit Verlust. Echte Benchmarks nach Betriebstyp + 5 Hebel für mehr Marge.

10.000 Euro mehr Gewinn. Weg A: Du brauchst 333.000 Euro Mehrumsatz. Bei 3 Cent Reingewinn pro Euro. Das sind über 11.

Von jedem Euro den dein Restaurant einnimmt, gehen 40 Cent an dein Personal. Personalkosten – der größte Einzelposten in deiner Gewinn- und Verlustrechnung.

90% aller Restaurant-Qualitätsprobleme sind keine Personal-Probleme – sie sind System-Probleme. Die Lösung: 7 SOPs die dein Restaurant auch ohne dich am Laufen halten.

4 Gerichte, 2,9 Milliarden Umsatz. Warum Fokus mehr verdient als Expansion – die Kette die reicher wird, indem sie schrumpft.

30€ Bestellung, 11,22€ Deckungsbeitrag: Ghost Kitchen rechnet sich nur unter bestimmten Bedingungen. 3 Modelle im Kostenvergleich 2026.

Lieferando nimmt 14–30% Provision – auch wenn du selbst lieferst. Was von einer 30€-Bestellung übrig bleibt, welche versteckten Kosten du nicht kennst, und wie du die Plattform trotzdem profitabel nutzt.

23 Euro. So viel kostete eine Vapiano-Aktie am Tag des Börsengangs. Juni 2017. Marktkapitalisierung: 553 Millionen Euro. 235 Restaurants. 33 Länder. 10.

Er stand um 5 Uhr auf. Um 6 war er im Restaurant. Um Mitternacht ging er nach Hause. 7 Tage die Woche. Seit 12 Jahren.

Die meisten Gastronomen verlieren beim Marketing Geld, weil sie nicht rechnen. 5 Konzepte, die zeigen, wie echte Marketing-Profis denken.

Fast 3.000 Gastronomiebetriebe gingen 2025 in die Insolvenz – 88% Kleinstunternehmen. Kosten +25–125%. Fünf Hebel die entscheiden ob du 2027 noch da bist.

Ein Restaurant in Süddeutschland bot jahrelang Hochzeiten "auf Anfrage" an. Jeder Preis wurde individuell kalkuliert. Jedes Angebot war ein Unikat. Ergebnis: 6

30% Provision, null Kundendaten: So verdienst du trotzdem Geld mit Lieferando, Wolt & Co. 5 Strategien + Break-Even-Rechnung.

Von jedem Euro den du einnimmst, gehen 32 Cent an den Wareneinsatz. 40 Cent an dein Personal. 12 Cent an die Pacht. 9 Cent an Energie. 4 Cent an alles andere.

Deine Küche steht von 14 bis 17 Uhr leer. Dieselbe Miete. Dasselbe Personal. Null Umsatz.

150 Gerichte auf der Karte. Burger. Steak. Pasta. Ribs. Salat. Seafood. Appetizer. Desserts. Cocktails. Alles. Für jeden. Immer.

5× das BESTE Restaurant der Welt. Warteliste: 10.000 Namen. Preis: $500 pro Person. Ausgebucht bis 2025. Und im Dezember 2024: GESCHLOSSEN.

5.000 Filialen auf unter 400: Wie eine Kette ihre Franchise-Nehmer in die Insolvenz trieb – und die Lektionen für dich.

Ein Flugzeug-Sitz von Berlin nach München. Montag früh: 49€. Freitag 18 Uhr: 490€.

4,4 Millionen Menschen vergiftet. Wie die größte Hygienekatastrophe zeigt, wo deine kritischen Kontrollpunkte sind.

Chipotle Mexican Grill wurde 1993 von Steve Ells in Denver gegründet – mit einer einfachen, radikalen Idee: Fast Food mit echten Zutaten. Keine Konservierungsstoffe. Keine Tiefkühlware. 51 erkennbare Zutaten, "die jeder kennt und aussprechen kann."

Restaurant kaufen statt gründen: Worauf du achten musst, welche Fehler teuer werden, die wichtigsten Fragen vor dem Kauf und wie du den richtigen Betrieb findest.

Februar 2008. 17:30 Uhr. In den gesamten Vereinigten Staaten schließen gleichzeitig 7.100 Starbucks-Filialen ihre Türen. Mitten in der Rush Hour. 135.

Ein Lieferant. Eine Zutat. 200 Filialen weg. Wie EIN Hygiene-Fehler eine Kette für immer auslöschte – und was dein Restaurant lernt.

Salat für 15 Dollar? Wie 3 Studenten bewiesen dass Premium-Preise auch bei Low-Ticket-Items funktionieren.

3 Uhr nachts. Du sitzt in einem Denny's. Neben dir: Ein Trucker der 12 Stunden gefahren ist. Am Tisch dahinter: Vier Studenten nach der Party.

1.600. Nein, nicht Euro. Nicht Gäste. Filialen. 1.600 Restaurants. Auf 5 Kontinenten. 30.000 Mitarbeiter.

+62% Food-Truck-Transaktionen in Deutschland. Aber was bleibt wirklich übrig? Investitionskosten, laufende Ausgaben und echte Jahres-GuV im Vergleich – Food Truck vs. Imbiss.

Von Insolvenz zu 500+ Filialen: Die Anti-Vapiano Story – wie echte Strategie Wachstum möglich macht, nicht Geld.

Dein Restaurant verkaufen – aber zum richtigen Preis. Was Käufer wirklich suchen, welche 7 Faktoren den Wert bestimmen, und warum du jetzt anfangen musst.

Restaurant Kalkulation: Wer Speisen noch nach dem Faktor 3 kalkuliert, macht 2026 Verlust. Die Deckungsbeitrags-Methode – mit konkreten Zahlen aus 950+ Betrieben.

1994 eröffnet Sausalitos in Ingolstadt. Margaritas. Burritos. Party. DER After-Work-Ort Deutschlands. In den nächsten 25 Jahren wächst die Kette auf 44 Standorte in 33 Städten.

Nordsee. 128 Jahre alt. Jeder Deutsche kennt den Namen. 6 verschiedene Eigentümer in 30 Jahren. Mindestens 4 Konzeptwechsel. 3 Restrukturierungen.

45.000 Filialen, trotzdem bankrott: Wie Subway die größte Franchise-Falle der Welt wurde – und du dich davor schützt.

Stell dir vor: Dein Restaurant ist voller als je zuvor. Schlangen vor der Tür. Jeder Tisch besetzt. Jeden Abend. Wochenlang.

Pizza Hut hat das Pizza-Restaurant ERFUNDEN. Das rote Dach. Das Buffet. Die Arcade-Spiele.

£3,50. Für ein Pint. In LONDON. In einer Stadt, in der ein Bier in einem normalen Pub £6,50 kostet. Rund 800 Pubs. Kein Social Media (GELÖSCHT). Kein Fernseher.

+300 % Gewinn nach Preiserhöhung. Ein Restaurant hat Preise verdoppelt – und mehr Gäste gewonnen. So erhöhst du Preise ohne Stammgäste zu verlieren.

8 Pacht-Klauseln die Gastronomen ruinieren – und wie du sie vor Vertragsunterzeichnung erkennst. Plus Verhandlungs-Hebel die die meisten Pächter nicht kennen.

Ein Gastronom aus dem Ruhrgebiet hat mir vor einigen Wochen etwas gesagt das mich nicht losgelassen hat.

Hurrikan Katrina. 2005. New Orleans unter Wasser. Strom weg. Straßen zerstört. FEMA mobilisiert. Die Nationalgarde rückt an.

Welche Betriebskosten senken Restaurants ohne Service-Verlust? 10 Hebel von Wareneinsatz über Energie bis Technologie – mit konkreten Einsparzahlen aus 950+ Betrieben.

Ausgebuchte Restaurants scheitern – weil volle Tische nicht gleich V.O.L.L. sind. Was Verlässlich, Organisiert, Lukrativ und Lebenswert wirklich bedeuten.

Michael Scott – ja, DER Michael Scott aus „The Office" – hat einmal gesagt: **„Meine Lieblingspizzeria in New York? Sbarro. Ich werde mir ein Stück New York holen!"**

Restaurant läuft – sagt er. 48 Stunden später: Pfändungsbescheid. 7 Frühwarnsignale die Gastronomen übersehen bis es zu spät ist.

2015. Bob Evans: 800 Restaurants. Profitabel. Gutes Team. Volle Tische am Sonntag.

Was ist schlimmer – ein Restaurant das vieles falsch macht? Oder eines das 40 Jahre lang NICHTS falsch macht?

Schwarzenegger steigt aus einem Helicopter. Stallone boxt sich durch die Menge. Bruce Willis grinst in 200 Kameras. Demi Moore winkt auf dem roten Teppich. 5.

Wareneinsatz in der Gastronomie berechnen: Formel, Branchen-Benchmark (28–35 % sind normal), 7 Hebel zur Senkung. Mit Praxis-Beispielen aus 950+ Betrieben.

3× Marge verschenkt: Wer mit Faktor 3 oder 4 kalkuliert, verliert systematisch Gewinn. Foodcost, Deckungsbeitrag, Preispsychologie – erklärt.

Ein Gastronom in Düsseldorf hat eine fünfstellige Anzahlung bezahlt. Dann rief er den Vermieter an um den Schlüssel zu bekommen. Der Vermieter wusste von nichts. Der Mietvertrag war drei Monate zuvor...

Ruby Tuesday hat ALLES versucht. Neues Menü. Neues Design. Neue Preise. Neue Zielgruppe. 5 Rettungsversuche in 10 Jahren. Und trotzdem: 800 Filialen auf 200.

5 Kennzahlen die entscheiden ob dein Restaurant Gewinn macht: Wareneinsatz, Personalkosten, Deckungsbeitrag, Break-even – mit Zielwerten erklärt.

Ohne monatliche BWA: 70 % der geschlossenen Restaurants. 5 Kennzahlen die über Überleben entscheiden – und warum der Steuerberater allein nicht reicht.

40 % weniger Reservierungen nach einer negativen Hygiene-Erwähnung. HACCP verstehen, Kontrollen bestehen, Gäste überzeugen – die 3 Ebenen sauberer Gastronomie.

Das beliebteste Gericht ist oft das unrentabelste – weil Aufschlagskalkulation lügt. DB1 und DB2 in 4 Schritten: welche Gerichte wirklich Geld bringen.

DSGVO-Bußgelder bis 20 Mio. EUR – aber 83% der Restaurants verstoßen unbewusst. 14 Datenpunkte im Restaurant-Alltag und wie du sie rechtssicher handhabst.

15–20 % der Gäste haben eine Unverträglichkeit. Bußgeld bis 50.000 € bei falscher Kennzeichnung. Die 14 Pflicht-Allergene + 3 häufigste Bußgeldfallen.

Ein Cappuccino zum Mitnehmen = 7% in Österreich, 19% in Deutschland. MwSt-Übersicht für Cafés, Restaurants, Lieferservice.

Du fährst auf dem Highway durch Amerika. An jeder Ausfahrt: ein oranges Dach. Howard Johnson's. 28 Eissorten. Fried Clams. Chicken Pot Pie.

Juli 2008. Du bist Kellner bei Bennigan's. Du fährst zur Arbeit. 7:30 Uhr. Parkplatz.

Eigenes Restaurant eröffnen: Was du brauchst – Konzept, Finanzierung, Standort, Genehmigungen. Die 10-Schritte-Checkliste für Gründer.

Wie preissensibel deine Gäste wirklich sind – die Antwort überrascht die meisten Gastronomen. Mit konkreten Zahlen.

30 % aller neuen Restaurant-Mitarbeiter kündigen in den ersten 90 Tagen. Das kostet 3 bis 5 Monatslöhne pro Einstellung – ohne Mehrwert. 7 Maßnahmen die den Schwund stoppen, bevor er anfängt.

Die meisten Gastronomen entwickeln ihre Werbung in der falschen Reihenfolge. Drei Schritte, mit denen Sie Ihr Marketingbudget wirklich effektiv einsetzen.

Warum heute der richtige Tag ist deine Preise zu erhöhen – und warum deine Gäste das besser akzeptieren als du denkst.

Wenn der Umsatz sinkt, ist Umsatz nicht das Problem – sondern ein Symptom. Lerne die wahren Ursachen zu erkennen und zu beheben.

Wann du mit der Planung zum Restaurant-Verkauf beginnen solltest – und warum 2-3 Jahre Vorlauf den Verkaufspreis verdoppeln können.

Testen bedeutet verschiedene Dinge auszuprobieren und die Ergebnisse zu vergleichen .

So findest du heraus ob dein Marketing-Budget wirklich arbeitet – die einfache Methode die dir zeigt wo jeder Euro hingeht.

Studien nach muss ein Unternehmen 6-mal so viel Geld ausgeben, um einen neuen Kunden oder Gast zu gewinnen, anstatt an einen bestehenden Kunden oder Gast zum Wiederbesuch oder Kauf zu motivieren.