Kosten & Gewinn

Schnelle Frage: Welchen MwSt-Satz hat ein Cappuccino zum Mitnehmen?

Gewerbeanmeldung, Konzession, HACCP, GEMA — welche Genehmigungen du brauchst, was sie kosten und in welcher Reihenfolge du vorgehst. Mit Checkliste.

1.819.

Vapiano: tot. Maredo: tot. Sausalitos: insolvent. Hans im Glück: Franchise-Nehmer gehen pleite. Nordsee: sieben Eigentümer, null Identität. Dean & David: von 150 auf 90 Standorte geschrumpft statt auf 300 gewachsen.

50 Ketten. 100 Jahre Gastronomie-Geschichte. Von Vapiano bis White Castle. Von einem $500-Menü im Noma bis zum $6-Frühstück bei Denny's. Von einer $2-Aktie bis zu 40.000 Filialen.

So findest du heraus ob dein Marketing-Budget wirklich arbeitet — die einfache Methode die dir zeigt wo jeder Euro hingeht.

23 Euro.

47 Jahre. So lange hatte McDonald's JEDEN Monat Gewinn gemacht. Jeden. Einzelnen. Monat.

Was ist schlimmer — ein Restaurant das vieles falsch macht? Oder eines das 40 Jahre lang NICHTS falsch macht?

Deine Küche steht von 14 bis 17 Uhr leer. Dieselbe Miete. Dasselbe Personal. Null Umsatz.

Wie preissensibel deine Gäste wirklich sind — die Antwort überrascht die meisten Gastronomen. Mit konkreten Zahlen.

Birkenstämme. In einem Burger-Restaurant.

Vapiano: 250 Restaurants, Börsengang, Aktie bei 23 Euro — dann Insolvenz. Aktie bei 11 Cent. Minus 99,5 Prozent.

Vor einigen Monaten rief mich ein Gastronom an. 62 Jahre alt, seit 28 Jahren dasselbe Restaurant. Guter Ruf, solide Zahlen, treue Stammgäste.

Ein Flugzeug-Sitz von Berlin nach München. Montag früh: 49€. Freitag 18 Uhr: 490€.

Zwei Steakhäuser. Beide deutsch. Beide seit den 60ern und 70ern. Beide Innenstadtlagen in deutschen Großstädten. Beide verkaufen Steaks für 25-35 Euro.

Nordsee.

30 Fragen. 15 Minuten. Ja oder Nein.

1994 eröffnet Sausalitos in Ingolstadt. Margaritas. Burritos. Party. DER After-Work-Ort Deutschlands. In den nächsten 25 Jahren wächst die Kette auf 44 Standorte in 33 Städten.

Chipotle Mexican Grill wurde 1993 von Steve Ells in Denver gegründet — mit einer einfachen, radikalen Idee: Fast Food mit echten Zutaten. Keine Konservierungsstoffe. Keine Tiefkühlware. 51 erkennbare Zutaten, "die jeder kennt und aussprechen kann."

Franchise klingt wie der Traum jedes erfolgreichen Gastronomen: Dein Konzept, 50 Standorte, passives Einkommen.

50% aller Restaurants scheitern im ersten Jahr. Die 10 echten Gründe — nicht die Symptome, sondern was wirklich dahintersteckt. Mit konkreten Gegenmaßnahmen aus 23 Jahren Beratung.

26. Februar 2008. 17:30 Uhr.

*Von Michael Krause | GastroInsider | März 2026*

45.000 Filialen.

20 Euro. Für einen Burger. Ohne Tischservice. Ohne Reservierung. Im Pappkarton. An einem Plastiktisch.

4 Gerichte.

10 konkrete Maßnahmen, um die Betriebsausgaben in Ihrem Restaurant zu senken: Von Inventaranalyse über Lebensmittelkosten bis zu Energieeffizienz.

Die Rechnung ergibt keinen Sinn. Auf den ersten Blick.

Klaus Rader hat als Mitgründer erlebt, wie eine Kette in die Insolvenz geht.

Restaurant in der Krise? 5 Sofortmaßnahmen die in Wochen wirken — mit echten Zahlen aus der Praxis.

Pizza Hut hat das Pizza-Restaurant ERFUNDEN.

35,90 Euro pro Monat.

1.500.

£3,50. Für ein Pint. In LONDON.

Ein Restaurantbesitzer aus Köln hat mir vor einigen Monaten etwas erzählt, das mich nicht mehr losgelassen hat.

Ein Coaching-Klient von mir — ein Restaurant in Regensburg, nicht mal im Stadtkern — hat seine Preise verdoppelt.

5× das BESTE Restaurant der Welt.

Vor einigen Monaten kam ein Gastronom zu mir. 5 Software-Abos. 340€ im Monat.

Google deinen Restaurantnamen. Setz „bestellen" dahinter.

Hurrikan Katrina. 2005. New Orleans unter Wasser.

4,4 Millionen Menschen.

Ein Gastronom aus dem Ruhrgebiet hat mir vor einigen Wochen etwas gesagt das mich nicht losgelassen hat.

3 Uhr nachts. Du sitzt in einem Denny's.

Energiekosten, Wareneinsatz, Personalkosten — wo wirklich gespart werden kann ohne Qualität zu opfern. 10 konkrete Maßnahmen mit Zahlen.

150 Gerichte auf der Karte.

Ein Franchise-Nehmer kauft ein Pfund Schinken. Marktpreis: 3 Dollar.

Ruby Tuesday hat ALLES versucht.

Schwarzenegger steigt aus einem Helicopter.

Michael Scott — ja, DER Michael Scott aus „The Office" — hat einmal gesagt: **„Meine Lieblingspizzeria in New York? Sbarro. Ich werde mir ein Stück New York holen!"**

Stell dir vor: Dein Restaurant ist voller als je zuvor. Schlangen vor der Tür. Jeder Tisch besetzt. Jeden Abend. Wochenlang.

Wenn der Umsatz sinkt, ist Umsatz nicht das Problem — sondern ein Symptom. Lerne die wahren Ursachen zu erkennen und zu beheben.

Frühlingszwiebeln.

Ein Klient aus Sachsen rief mich an einem Dienstagmorgen an.

Juli 2008. Du bist Kellner bei Bennigan's. Du fährst zur Arbeit. 7:30 Uhr. Parkplatz.

2015. Bob Evans: 500 Restaurants. Profitabel. Gutes Team. Volle Tische am Sonntag.

Warum heute der richtige Tag ist deine Preise zu erhöhen — und warum deine Gäste das besser akzeptieren als du denkst.

1965. Du fährst auf dem Highway durch Amerika.

Weißt du, wie viel von jedem Euro den du einnimmst wirklich für Ware draufgeht?

Ein Schnitzel mit Beilage für 3,20€ Wareneinsatz. Was setzt du als Preis an? Die meisten Gastronomen rechnen mit dem Faktor 3 oder 4. Und verschenken damit systematisch Gewinn. Es gibt bessere Methoden.

Ein Gastronom in Düsseldorf hat eine fünfstellige Anzahlung bezahlt. Dann rief er den Vermieter an um den Schlüssel zu bekommen. Der Vermieter wusste von nichts. Der Mietvertrag war drei Monate zuvor...

Weißt du gerade was dein Restaurant im letzten Monat verdient hat?

Weißt du gerade, ob dein Restaurant in 6 Monaten noch existiert?

Zwei Restaurants in derselben Stadt. Gleiche Küche, ähnliches Konzept, ähnlicher Standort.

Das beliebteste Gericht auf deiner Karte ist wahrscheinlich auch das, das dir am wenigsten Geld einbringt.

Eine meiner Klientinnen saß im April 2020 in einem geschlossenen Restaurant.

15 bis 20 Prozent deiner Gäste haben eine Lebensmittelunverträglichkeit.