Marketing & Gäste – Seite 8

Gratis-Breadsticks = 5 Milliarden Umsatz. Die psychologische Strategie die jedes Restaurant nutzen kann.

Wendy's schließt im ersten Halbjahr 2026 zwischen 298 und 358 US-Standorte. Q4 2025: Same-Store-Sales -11,3 Prozent. Square Patties, Frosty und Twitter-Voice reichen nicht mehr. Was du als Burger-Operator aus der Wendy's-Decline-Phase lernst.

Vapiano: 250 Restaurants, Börsengang, Aktie bei 23 Euro – dann Insolvenz. Aktie bei 11 Cent. Minus 99,5 Prozent.

Teddybär am Nachbartisch. Nudeln gekocht am Tisch. Wie extremer Service 0€ Werbebudget in 6 Milliarden Dollar verwandelt.

161 UK-Restaurants (Stand März 2025), über 80 internationale Standorte, 2023 von Apollo Global Management für mehrere hundert Millionen Pfund gekauft – und keine einzige deutsche Filiale, nachdem der Düsseldorf-Versuch 2008-2018 scheiterte. Was du als Casual-Operator von Wagamama lernen kannst.

Vapiano: tot. Maredo: Original-Insolvenz 2020, Re-Launch seit 2021 (~7 Standorte). Sausalitos: insolvent. Hans im Glück: Franchise-Nehmer gehen pleite. Nordsee: sieben Eigentümer, null Identität. Dean & David: von 150 auf 90 Standorte geschrumpft statt auf 300 gewachsen.

Gewinnmarge Gastronomie: 3-7% sind Durchschnitt, 32% arbeiten mit Verlust. Echte Benchmarks nach Betriebstyp + 5 Hebel für mehr Marge.

Ein Restaurant in Ostfriesland schaltete letztes Jahr eine Facebook-Anzeige. Kein großes Budget. Kein Agenturvertrag. Einfach ein Video von einem geschmückten F

17.500€ Gutschein-Verkauf im lockdown. Wie eine Gästedatenbank dein Restaurant auch in Krisen trägt – Schritt für Schritt.

48 % der TikTok-Views kommen lokal – ohne viral zu gehen. 3-Tage-Startplan: Welche Videos lokale Gäste bringen und was Restaurants ohne Filmteam posten können.

Wie dein Marketing läuft wenn DU schlafen gehst: 5 automatisierte Kreisläufe die ohne dich Gäste bringen.

10.000 Euro mehr Gewinn. Weg A: Du brauchst 333.000 Euro Mehrumsatz. Bei 3 Cent Reingewinn pro Euro. Das sind über 11.

Das Sommer-Paradox: +12% Gäste, aber nur +4% Umsatz. 7 Sommer-Aktionen mit Kalkulationen, Aktionskalender Mai-September und die ehrliche Terrassen-Rechnung.

Jeden Sonntag schließt Chick-fil-A. Alle 3.000+ Filialen. Keine Ausnahme. Kein Feiertags-Special. Kein „aber diesen Sonntag ausnahmsweise mal".

Christi Himmelfahrt. Für die meisten Restaurants ein normaler Feiertag – halbleer oder ganz zu.

Von jedem Euro den dein Restaurant einnimmt, gehen 40 Cent an dein Personal. Personalkosten – der größte Einzelposten in deiner Gewinn- und Verlustrechnung.

90% aller Restaurant-Qualitätsprobleme sind keine Personal-Probleme – sie sind System-Probleme. Die Lösung: 7 SOPs die dein Restaurant auch ohne dich am Laufen halten.

4 Gerichte, 2,9 Milliarden Umsatz. Warum Fokus mehr verdient als Expansion – die Kette die reicher wird, indem sie schrumpft.

Keine Branche hat Wiederkehr so systematisch automatisiert wie Zahnarztpraxen. Was das Recall-System, die Folgebuchungs-Formel und LTV-Denken für die Gastronomie bedeuten.

Meine Coaching-Klienten die die JV-Maschine im Tagesgeschäft nutzen, generieren 40-50 zusätzliche Tische pro Monat – für 0€ Werbekosten. Das sind 4.000-6.000€ Z

23 Euro. So viel kostete eine Vapiano-Aktie am Tag des Börsengangs. Juni 2017. Marktkapitalisierung: 553 Millionen Euro. 235 Restaurants. 33 Länder. 10.

Er stand um 5 Uhr auf. Um 6 war er im Restaurant. Um Mitternacht ging er nach Hause. 7 Tage die Woche. Seit 12 Jahren.

Die meisten Gastronomen verlieren beim Marketing Geld, weil sie nicht rechnen. 5 Konzepte, die zeigen, wie echte Marketing-Profis denken.

Ein Coaching-Klient von mir betreibt ein Restaurant in einer norddeutschen Kleinstadt. 7.000 Einwohner. Keine Laufkundschaft. Kein Einkaufszentrum in der Nähe.