Marketing & Gäste – Seite 9

5-Schritt-Formel für Antworten auf negative Restaurantbewertungen: Mit Praxisbeispielen und der Strategie wie du aus 1-Stern-Kritik sogar Neukunden machst.

„Ich weiß, ich sollte einen Newsletter machen.“ Gefolgt von: nichts. Schritt-für-Schritt-Anleitung für deinen ersten Restaurant-Newsletter.

3 von 4 Gastronomen zahlen für Werbung, die keine Gäste bringt. Direct Response vs. Image-Werbung: Der Unterschied, der Tische füllt.

Julian Metcalfe gründete Pret 1986 mit Sinclair Beecham, Itsu 1997 solo. Heute gehören Pret JAB (£1,5 Mrd, 2018) und Itsu Bridgepoint-Minority (~70 % Metcalfe seit 2021). Was zwei verschiedene Standort-Räume aus demselben Founder-Kopf für deine Standortstrategie bedeuten.

69.000 Gastronomiebetriebe seit 2020 geschlossen. 5 Fragen die zeigen ob Aufgeben oder Weitermachen die richtige Entscheidung für dein Restaurant ist.

Eine Mutter betritt ein Restaurant. Ihr Kind ist behindert. Das Lokal liegt über ihrem Budget – das Personal sieht es. Was jetzt folgt, entscheidet über alles.

8 Module: Ausbildungshandbuch das neues Restaurant-Personal in 3 Tagen einsatzbereit macht – ohne jedes Mal wieder von vorne zu erklären.

£15.000 Startkapital. Zwei Kreditkarten. Heute: £34 Millionen Jahresumsatz, 25 Londoner Standorte, Platz 7 der besten Pizzerien weltweit. Pizza Pilgrims ist eine Fallstudie in konsequenten Entscheidungen – mit 4 übertragbaren Hebeln für deutsche Gastronomen.

Ich werde dir jetzt eine Zahl nennen. Sie wird unbequem sein. 68%. So viel Prozent deiner Gäste die nicht wiederkommen, tun es nicht wegen deines Essens.

117 Restaurants weltweit, AIM-Listing 2021 bei 181p, zwei Akquisitionen (Chilango £2,75 Mio., Fresh Burritos €3,95 Mio.) – und Anfang 2026 kehrt Gründer Brandon Stephens als Group-CEO zurück. Was du als Casual-Operator von Tortillas Build-Your-Own-Skalierung lernst.

Warum Vapiano, Red Lobster und Ruby Tuesday dem gleichen Muster folgen. Das Private-Equity-Playbook in 3 Phasen – und was unabhängige Gastronomen daraus lernen.

Léon de Bruxelles, 1893 in Brüssel gegründet, ist seit 2023/2024 in der Marken-Repositionierung: Bertrand Franchise transformiert die Filialen schrittweise zu Léon Seafood & Cocktails. Was eine 132-Jahre-Marke über Brand-Reset ohne Insolvenz lehrt.

Dienstag, 19 Uhr. 6 von 40 Tischen besetzt. Der Koch schält Kartoffeln für morgen. Die Kellnerin scrollt durchs Handy. Und du rechnest: 1.

60-Stunden-Wochen, Personalmangel, Bürokratie – Gastro-Stress ist ein System-Problem, kein Charakterfehler. Was wirklich die Last reduziert.

"Wer ist deine Zielgruppe?" "Eigentlich alle die gerne essen." Diesen Satz höre ich seit 25 Jahren. Mindestens einmal pro Woche.

Hooters meldete am 31. März 2025 Chapter 11 in Texas an. Die Restrukturierung eliminierte 376 Mio Dollar Schulden, die Original-Gründer-Gruppe kaufte über 100 Company-owned-Standorte zurück, am 31. Oktober 2025 wurde die Reorganisation abgeschlossen. Was deutsche Operatoren aus dem Niedergang einer 42-Jahre-Marke lernen.

Das beste Restaurant in meiner Nachbarschaft hat letztes Jahr geschlossen. Handgemachte Pasta. Lokale Zutaten. Ein Koch der sein Handwerk liebte.

30 Fragen, 15 Minuten: Wo verlierst du Geld im Marketing? Das Audit das zeigt wo die schnellsten Gewinne liegen.

3.500€ für einen Stand. 8 Stunden auf den Beinen. 200 Gespräche. 80 Visitenkarten eingesammelt. Und dann? Dann liegen 80 Visitenkarten in einer Schublade.

Itsu betreibt rund 80 UK-Standorte, plant 100 neue über 5 Jahre nach Bridgepoint-Mehrheits-Investment 2024 (Bewertung 100 Mio Pfund). Itsu Grocery wuchs 2024 um 70 Prozent über 20 Mio Pfund. Was Julian Metcalfes zweite Marke nach Pret a Manger über Cross-Kategorie-Founder-Strategie lehrt.

Getränke kalkulieren mit 3 Methoden, 7 Rechenbeispielen und MwSt.-Korrektur. Faktoren-Tabelle von Espresso (Faktor 18) bis Wein (Faktor 3), Schwund-Puffer und Pour Cost für Gastronomen.

Pret a Manger betreibt 717 Standorte in 19 Ländern (Stand 09/2025), davon 474 in UK und 67 in USA. Eigentümer ist seit 2018 JAB Holding (Familie Reimann) nach 1,5 Mrd Pfund Kaufpreis. 2025 testet Pret Drive-Thrus und eigene Meal-Deals als Antwort auf Supermarkt-Konkurrenz.

Buffalo Wild Wings betreibt 1.178 klassische Restaurants (AUV 3,57 Mio Dollar) plus 219 BWW GO Take-out-Standorte. Mutter Inspire Brands hat 33,4 Mrd Dollar System-Sales und IPO-Filings 05/2025. Was deutsche Sportbar-Operatoren vor der WM 2026 vom US-Sport-Restaurant-Marktführer lernen.

Was kostet Wolt für Restaurants wirklich? Provision, Vergleich mit Lieferando & Uber Eats + Rechnung: Wann sich eigene Lösungen mehr lohnen.