Marketing & Gäste – Seite 7

8 Module: Ausbildungshandbuch das neues Restaurant-Personal in 3 Tagen einsatzbereit macht – ohne jedes Mal wieder von vorne zu erklären.

£15.000 Startkapital. Zwei Kreditkarten. Heute: £34 Millionen Jahresumsatz, 25 Londoner Standorte, Platz 7 der besten Pizzerien weltweit. Pizza Pilgrims ist eine Fallstudie in konsequenten Entscheidungen – mit 4 übertragbaren Hebeln für deutsche Gastronomen.

Ich werde dir jetzt eine Zahl nennen. Sie wird unbequem sein. 68%. So viel Prozent deiner Gäste die nicht wiederkommen, tun es nicht wegen deines Essens.

117 Restaurants weltweit, AIM-Listing 2021 bei 181p, zwei Akquisitionen (Chilango £2,75 Mio., Fresh Burritos €3,95 Mio.) – und Anfang 2026 kehrt Gründer Brandon Stephens als Group-CEO zurück. Was du als Casual-Operator von Tortillas Build-Your-Own-Skalierung lernst.

Warum Vapiano, Red Lobster und Ruby Tuesday dem gleichen Muster folgen. Das Private-Equity-Playbook in 3 Phasen – und was unabhängige Gastronomen daraus lernen.

Léon de Bruxelles, 1893 in Brüssel gegründet, ist seit 2023/2024 in der Marken-Repositionierung: Bertrand Franchise transformiert die Filialen schrittweise zu Léon Seafood & Cocktails. Was eine 132-Jahre-Marke über Brand-Reset ohne Insolvenz lehrt.

Dienstag, 19 Uhr. 6 von 40 Tischen besetzt. Der Koch schält Kartoffeln für morgen. Die Kellnerin scrollt durchs Handy. Und du rechnest: 1.

"Wer ist deine Zielgruppe?" "Eigentlich alle die gerne essen." Diesen Satz höre ich seit 25 Jahren. Mindestens einmal pro Woche.

Hooters meldete am 31. März 2025 Chapter 11 in Texas an. Die Restrukturierung eliminierte 376 Mio Dollar Schulden, die Original-Gründer-Gruppe kaufte über 100 Company-owned-Standorte zurück, am 31. Oktober 2025 wurde die Reorganisation abgeschlossen. Was deutsche Operatoren aus dem Niedergang einer 42-Jahre-Marke lernen.

Das beste Restaurant in meiner Nachbarschaft hat letztes Jahr geschlossen. Handgemachte Pasta. Lokale Zutaten. Ein Koch der sein Handwerk liebte.

30 Fragen, 15 Minuten: Wo verlierst du Geld im Marketing? Das Audit das zeigt wo die schnellsten Gewinne liegen.

3.500€ für einen Stand. 8 Stunden auf den Beinen. 200 Gespräche. 80 Visitenkarten eingesammelt. Und dann? Dann liegen 80 Visitenkarten in einer Schublade.

Itsu betreibt rund 80 UK-Standorte, plant 100 neue über 5 Jahre nach Bridgepoint-Mehrheits-Investment 2024 (Bewertung 100 Mio Pfund). Itsu Grocery wuchs 2024 um 70 Prozent über 20 Mio Pfund. Was Julian Metcalfes zweite Marke nach Pret a Manger über Cross-Kategorie-Founder-Strategie lehrt.

Pret a Manger betreibt 717 Standorte in 19 Ländern (Stand 09/2025), davon 474 in UK und 67 in USA. Eigentümer ist seit 2018 JAB Holding (Familie Reimann) nach 1,5 Mrd Pfund Kaufpreis. 2025 testet Pret Drive-Thrus und eigene Meal-Deals als Antwort auf Supermarkt-Konkurrenz.

Buffalo Wild Wings betreibt 1.178 klassische Restaurants (AUV 3,57 Mio Dollar) plus 219 BWW GO Take-out-Standorte. Mutter Inspire Brands hat 33,4 Mrd Dollar System-Sales und IPO-Filings 05/2025. Was deutsche Sportbar-Operatoren vor der WM 2026 vom US-Sport-Restaurant-Marktführer lernen.

Was kostet Wolt für Restaurants wirklich? Provision, Vergleich mit Lieferando & Uber Eats + Rechnung: Wann sich eigene Lösungen mehr lohnen.

Letztes Jahr hat eine meiner Coaching-Klientinnen an einem einzigen Muttertag 42 Geburtstage gesammelt. Nicht mit einem Gewinnspiel. Nicht mit einer Aktion.

Samstag 20 Uhr: 38 von 40 Tischen besetzt. Dienstag 19 Uhr: 8 Gäste. 7 Hebel die dein Restaurant auch unter der Woche füllen – ohne Rabatte.

Blackstone kaufte Jersey Mike's im November 2024 für 8 Mrd Dollar inklusive Schulden. Peter Cancro behielt eine signifikante Beteiligung. Im April 2026 reichte Jersey Mike's vertrauliche IPO-Filings ein. Was 3.100+ Premium-Sandwich-Standorte über die Erosion von Subway lehren.

Wing Stop hat seit 1994 fast nur Chicken Wings verkauft und damit 3.056 Standorte weltweit aufgebaut, 5,3 Mrd Dollar Systemwide-Sales in 2025. Erstmals seit 22 Jahren sank Same-Store-Sales in den USA um 3,3 Prozent. Was Single-Product-Operatoren von der Mastery-Strategie und dem ersten Knick lernen.

CAVA Group hat 2025 erstmals die 1-Milliarden-Dollar-Umsatzmarke geknackt, 72 neue Standorte eröffnet und auf 439 Locations skaliert. Same-Store-Sales +4 % nach +21 % im Vorjahr. Was du als Healthy-Casual-Operator von der Mediterranean-Bowl-Strategie lernst.

Gastronomie Marketing als System: 4 GastroInsider Wachstumsfaktoren, konkrete ROI-Zahlen, klarer Fahrplan. Von 13.000 auf 100.000 Euro Monatsumsatz. 25 Jahre Praxis-Erfahrung.

10 Hochzeitsanfragen in einem Monat. 3 Paare erscheinen zur Besichtigung. 1 bucht.

Lobby-Flyer, schickes Design – kein einziger Gast durch den Flyer. 4-Baustein-System das Weiterempfehlungen planbar macht, statt dem Zufall zu überlassen.