Marketing & Gäste – Seite 7

Vier Hebel. Jeder einzeln nur leicht verbessert – am Ende doppelter Umsatz und drei- bis fünffacher Gewinn. Nicht durch eine große Offensive, sondern durch die Mathematik, die jedes erfolgreiche Restaurant antreibt. Mit Szenarien für Pizzeria, gehobenes Restaurant und Café.

Donnerstag, 17:15 Uhr. In den Büros um dein Restaurant gehen die Rechner aus. 200 Menschen stehen auf, ziehen ihre Jacke an und fragen sich dasselbe: Wohin jetz

50 Ketten, 100 Jahre Gastro-Geschichte: Was Überlebende von Gescheiterten trennt – und die eine Wahrheit, die alle 50 Fälle verbindet.

16.000 Neugründungen pro Jahr, 69% scheitern. Die 7-Schritte-Methode die zeigt ob DEIN Standort funktioniert.

3 Positionierungs-Fehler die Gastronomen teuer zu stehen kommen – plus die 5-Schritte-Methode für ein unverwechselbares Restaurant das Gäste weiterempfehlen.

2009 in Mongkok von zwei ex-Lung-King-Heen-Chefs gegründet, 2010 erster Michelin-Stern, 17 Jahre Michelin-Guide-Anerkennung in Sham Shui Po, 2021 komplett an Jollibee Foods Corp verkauft: Wie Tim Ho Wan Premium-Skill in Casual-Setting kapitalisierte – und was ein 80-Plätze-Betrieb in der DACH-Region daraus für Reputation, Signature-Produkt, Pricing und Marken-Architektur ableiten kann.

30 Restaurant-Aktionen mit nachgewiesenem ROI: Von Happy Hour bis Themenmächten – mit echten Zahlen bewertet. Plus: welche 40% der Aktionen Geld kosten.

6-Kanal-System für mehr Eventanfragen. Google Ads, Meta, LinkedIn, Direktansprache – mit konkretem Funnel und Zeitplan.

1997 brachte ein Ex-Konzert-Producer das japanische Kaiten-Konzept nach London. 28 Jahre und vier Eigentümer später gehört Yo! Sushi den Japanern – und der DACH-Markt blieb für die Marke ein leeres Feld.

Marugame Seimen knetet seit dem Jahr 2000 Udon-Teig live am Open Counter und stapelt sich in Japan auf 903 Filialen (FY3/24). Dazu 9 Standorte in UK (Stand 31.03.2025), 0 in DACH, plus ein Europa-Ziel von 150 Küchen bis 2027. Was die Toridoll-Tochter (TSE 3397) mit Operations-Sichtbarkeit als Marken-Anker über die 4 GastroInsider Wachstumsfaktoren zeigt – und worin sie sich von Haidilao-Service-Theater unterscheidet.

48.000 Restaurants seit 2020 geschlossen. Coaching das funktioniert: Ablauf, Kosten & reale Ergebnisse aus 25 Jahren.

Hotelmarketing jenseits von Booking.com. Google Hotel Ads, First-Party-Data, RevPAR-Denken und die Trends die 2026 zählen.

1.313 Filialen in Japan, 452 international, 0 in der DACH-Region: MOS Burger hat seit 1972 ein Premium-Burger-Modell neben McDonald's-Japan etabliert – mit Made-to-Order seit Tag eins, Rice-Burger seit 1987 und Platz 1 im Nikkei-Kundenglücks-Ranking 2024.

Gästeakquise ist kein Zufall. Das 5-Phasen-System von Sichtbarkeit bis Empfehlung – mit Selbstdiagnose und konkreten Maßnahmen.

Vor einigen Jahren rief mich ein Gastronom an. Kurz vor der Schließung. Kein Budget. Keine Ideen mehr. Letzter Versuch.

Letzte Woche fragte mich ein Coaching-Klient: "Michael, alle reden von Conversion und Lifetime Value und ROI – ich habe Betriebswirtschaft studiert und verstehe trotzdem nur die Hälfte. Wie soll ein K

Yoshinoya serviert seit 1899 dieselbe Beef-Bowl. 1.290 Filialen in Japan, 102 in den USA, 1.044 in weiteren Märkten – etwa 2.436 weltweit, 0 in DACH. Was eine japanische Single-Product-Kette über 127 Jahre Konzept-Konstanz, BSE-Krisen-Resilience und Größen-basierte Up-Sell-Architektur lehrt – inklusive der 4 GastroInsider Wachstumsfaktoren am Beispiel.

Vor drei Jahren rief mich ein Softwareentwickler an. 38 Jahre alt, gut verdienend, seit 15 Jahren in der IT.

Eine meiner Coaching-Klientinnen suchte seit vier Monaten einen Koch. Indeed, Stepstone, Zeitung – 2.800€ ausgegeben, drei Vorstellungsgespräche, keiner passte.

Pho ist mit 46 Restaurants plus drei Cloud Kitchens und 79,3 Mio GBP Umsatz eine der grössten Vietnamese-Casual-Ketten Europas. Null Standorte in Deutschland, Österreich oder der Schweiz. Was das Wall-Ehepaar aus London über die 4 GastroInsider Wachstumsfaktoren und über Markteintritts-Schwellen zeigt.

31. Dezember, 23:55 Uhr. 80 Gäste in deinem Restaurant. Champagnergläser in der Hand. Countdown auf der Leinwand. Wunderkerzen auf jedem Tisch.

5 KI-Tools die Gastronomen 2026 wirklich nutzen: von ChatGPT für Social-Media bis AI-Discovery – mit konkreten Anwendungen die sofort Zeit und Geld sparen.

Din Tai Fung erzielt 27,4 Mio USD Umsatz pro US-Filiale – etwa doppelt so viel wie die zweithöchste US-Casual-Kette. Rund 180 Filialen in 13 Ländern, keine einzige in Deutschland, Österreich oder der Schweiz. Was die taiwanesische Familien-Marke DACH-Operatoren über die 4 Wachstumsfaktoren beibringt.

Stell dir vor, ein Gast betritt dein Restaurant. In den nächsten 90 Minuten gibst du alles – perfektes Essen, aufmerksamer Service, schönes Ambiente.