Marketing & Gäste – Seite 10

Letztes Jahr hat eine meiner Coaching-Klientinnen an einem einzigen Muttertag 42 Geburtstage gesammelt. Nicht mit einem Gewinnspiel. Nicht mit einer Aktion.

Samstag 20 Uhr: 38 von 40 Tischen besetzt. Dienstag 19 Uhr: 8 Gäste. 7 Hebel die dein Restaurant auch unter der Woche füllen – ohne Rabatte.

Blackstone kaufte Jersey Mike's im November 2024 für 8 Mrd Dollar inklusive Schulden. Peter Cancro behielt eine signifikante Beteiligung. Im April 2026 reichte Jersey Mike's vertrauliche IPO-Filings ein. Was 3.100+ Premium-Sandwich-Standorte über die Erosion von Subway lehren.

Wing Stop hat seit 1994 fast nur Chicken Wings verkauft und damit 3.056 Standorte weltweit aufgebaut, 5,3 Mrd Dollar Systemwide-Sales in 2025. Erstmals seit 22 Jahren sank Same-Store-Sales in den USA um 3,3 Prozent. Was Single-Product-Operatoren von der Mastery-Strategie und dem ersten Knick lernen.

CAVA Group hat 2025 erstmals die 1-Milliarden-Dollar-Umsatzmarke geknackt, 72 neue Standorte eröffnet und auf 439 Locations skaliert. Same-Store-Sales +4 % nach +21 % im Vorjahr. Was du als Healthy-Casual-Operator von der Mediterranean-Bowl-Strategie lernst.

Gastronomie Marketing als System: 4 GastroInsider Wachstumsfaktoren, konkrete ROI-Zahlen, klarer Fahrplan. Von 13.000 auf 100.000 Euro Monatsumsatz. 25 Jahre Praxis-Erfahrung.

10 Hochzeitsanfragen in einem Monat. 3 Paare erscheinen zur Besichtigung. 1 bucht.

Lobby-Flyer, schickes Design – kein einziger Gast durch den Flyer. 4-Baustein-System das Weiterempfehlungen planbar macht, statt dem Zufall zu überlassen.

Gratis-Breadsticks = 5 Milliarden Umsatz. Die psychologische Strategie die jedes Restaurant nutzen kann.

Wendy's schließt im ersten Halbjahr 2026 zwischen 298 und 358 US-Standorte. Q4 2025: Same-Store-Sales -11,3 Prozent. Square Patties, Frosty und Twitter-Voice reichen nicht mehr. Was du als Burger-Operator aus der Wendy's-Decline-Phase lernst.

Gastronomie Burnout ist kein persönliches Versagen – es ist ein System-Problem. Wenn der Betrieb ohne deinen täglichen Volleinsatz nicht funktioniert, ist das kein Qualitätsmerkmal. Das ist ein Konstruktionsfehler. Die 3 Stellschrauben die wirklich helfen.

Vapiano: 250 Restaurants, Börsengang, Aktie bei 23 Euro – dann Insolvenz. Aktie bei 11 Cent. Minus 99,5 Prozent.

Teddybär am Nachbartisch. Nudeln gekocht am Tisch. Wie extremer Service 0€ Werbebudget in 6 Milliarden Dollar verwandelt.

161 UK-Restaurants (Stand März 2025), über 80 internationale Standorte, 2023 von Apollo Global Management für mehrere hundert Millionen Pfund gekauft – und keine einzige deutsche Filiale, nachdem der Düsseldorf-Versuch 2008-2018 scheiterte. Was du als Casual-Operator von Wagamama lernen kannst.

73 % der Smartphone-Nutzer besuchen ein Restaurant innerhalb einer Stunde nach der Google-Suche. 7 SEO-Faktoren für den Local Pack erklärt.

Öko-Verpackungen müssen nicht teurer sein. Wie du nachhaltig packst ohne Marge zu opfern.

Vapiano: tot. Maredo: Original-Insolvenz 2020, Re-Launch seit 2021 (~7 Standorte). Sausalitos: insolvent. Hans im Glück: Franchise-Nehmer gehen pleite. Nordsee: sieben Eigentümer, null Identität. Dean & David: von 150 auf 90 Standorte geschrumpft statt auf 300 gewachsen.

Spaghetti Bolognese 12,90 EUR. Spaghetti mit Rinderhack vom Biohof Schneider – 15 km von hier, frisch gemahlen – 14,90

Gewinnmarge Gastronomie: 3-7% sind Durchschnitt, 32% arbeiten mit Verlust. Echte Benchmarks nach Betriebstyp + 5 Hebel für mehr Marge.

Ein Restaurant in Ostfriesland schaltete letztes Jahr eine Facebook-Anzeige. Kein großes Budget. Kein Agenturvertrag. Einfach ein Video von einem geschmückten F

17.500€ Gutschein-Verkauf im lockdown. Wie eine Gästedatenbank dein Restaurant auch in Krisen trägt – Schritt für Schritt.

48 % der TikTok-Views kommen lokal – ohne viral zu gehen. 3-Tage-Startplan: Welche Videos lokale Gäste bringen und was Restaurants ohne Filmteam posten können.

Durchschnittlich 2.000–5.000€ Müll pro Monat. 10 Maßnahmen die sofort Geld sparen – ohne Gästeerlebnis zu opfern.

Wie dein Marketing läuft wenn DU schlafen gehst: 5 automatisierte Kreisläufe die ohne dich Gäste bringen.