Kosten & Gewinn – Seite 4

Pizza Hut hat das Pizza-Restaurant ERFUNDEN. Das rote Dach. Das Buffet. Die Arcade-Spiele.

£3,50. Für ein Pint. In LONDON. In einer Stadt, in der ein Bier in einem normalen Pub £6,50 kostet. Rund 800 Pubs. Kein Social Media (GELÖSCHT). Kein Fernseher.

+300 % Gewinn nach Preiserhöhung. Ein Restaurant hat Preise verdoppelt – und mehr Gäste gewonnen. So erhöhst du Preise ohne Stammgäste zu verlieren.

8 Pacht-Klauseln die Gastronomen ruinieren – und wie du sie vor Vertragsunterzeichnung erkennst. Plus Verhandlungs-Hebel die die meisten Pächter nicht kennen.

Ein Gastronom aus dem Ruhrgebiet hat mir vor einigen Wochen etwas gesagt das mich nicht losgelassen hat.

Hurrikan Katrina. 2005. New Orleans unter Wasser. Strom weg. Straßen zerstört. FEMA mobilisiert. Die Nationalgarde rückt an.

Welche Betriebskosten senken Restaurants ohne Service-Verlust? 10 Hebel von Wareneinsatz über Energie bis Technologie – mit konkreten Einsparzahlen aus 950+ Betrieben.

Ausgebuchte Restaurants scheitern – weil volle Tische nicht gleich V.O.L.L. sind. Was Verlässlich, Organisiert, Lukrativ und Lebenswert wirklich bedeuten.

Michael Scott – ja, DER Michael Scott aus „The Office" – hat einmal gesagt: **„Meine Lieblingspizzeria in New York? Sbarro. Ich werde mir ein Stück New York holen!"**

Restaurant läuft – sagt er. 48 Stunden später: Pfändungsbescheid. 7 Frühwarnsignale die Gastronomen übersehen bis es zu spät ist.

2015. Bob Evans: 800 Restaurants. Profitabel. Gutes Team. Volle Tische am Sonntag.

Was ist schlimmer – ein Restaurant das vieles falsch macht? Oder eines das 40 Jahre lang NICHTS falsch macht?

Schwarzenegger steigt aus einem Helicopter. Stallone boxt sich durch die Menge. Bruce Willis grinst in 200 Kameras. Demi Moore winkt auf dem roten Teppich. 5.

Wareneinsatz in der Gastronomie berechnen: Formel, Branchen-Benchmark (28–35 % sind normal), 7 Hebel zur Senkung. Mit Praxis-Beispielen aus 950+ Betrieben.

3× Marge verschenkt: Wer mit Faktor 3 oder 4 kalkuliert, verliert systematisch Gewinn. Foodcost, Deckungsbeitrag, Preispsychologie – erklärt.

Ein Gastronom in Düsseldorf hat eine fünfstellige Anzahlung bezahlt. Dann rief er den Vermieter an um den Schlüssel zu bekommen. Der Vermieter wusste von nichts. Der Mietvertrag war drei Monate zuvor...

Ruby Tuesday hat ALLES versucht. Neues Menü. Neues Design. Neue Preise. Neue Zielgruppe. 5 Rettungsversuche in 10 Jahren. Und trotzdem: 800 Filialen auf 200.

5 Kennzahlen die entscheiden ob dein Restaurant Gewinn macht: Wareneinsatz, Personalkosten, Deckungsbeitrag, Break-even – mit Zielwerten erklärt.

Ohne monatliche BWA: 70 % der geschlossenen Restaurants. 5 Kennzahlen die über Überleben entscheiden – und warum der Steuerberater allein nicht reicht.

40 % weniger Reservierungen nach einer negativen Hygiene-Erwähnung. HACCP verstehen, Kontrollen bestehen, Gäste überzeugen – die 3 Ebenen sauberer Gastronomie.

Das beliebteste Gericht ist oft das unrentabelste – weil Aufschlagskalkulation lügt. DB1 und DB2 in 4 Schritten: welche Gerichte wirklich Geld bringen.

DSGVO-Bußgelder bis 20 Mio. EUR – aber 83% der Restaurants verstoßen unbewusst. 14 Datenpunkte im Restaurant-Alltag und wie du sie rechtssicher handhabst.

15–20 % der Gäste haben eine Unverträglichkeit. Bußgeld bis 50.000 € bei falscher Kennzeichnung. Die 14 Pflicht-Allergene + 3 häufigste Bußgeldfallen.

Ein Cappuccino zum Mitnehmen = 7% in Österreich, 19% in Deutschland. MwSt-Übersicht für Cafés, Restaurants, Lieferservice.