Kosten & Gewinn – Seite 3

Getränke kalkulieren mit 3 Methoden, 7 Rechenbeispielen und MwSt.-Korrektur. Faktoren-Tabelle von Espresso (Faktor 18) bis Wein (Faktor 3), Schwund-Puffer und Pour Cost für Gastronomen.

Restaurant in der Krise? 5 Sofortmaßnahmen die in Wochen wirken – mit echten Zahlen aus der Praxis.

Was kostet Wolt für Restaurants wirklich? Provision, Vergleich mit Lieferando & Uber Eats + Rechnung: Wann sich eigene Lösungen mehr lohnen.

Vor einigen Monaten rief mich ein Gastronom an. 62 Jahre alt, seit 28 Jahren dasselbe Restaurant. Guter Ruf, solide Zahlen, treue Stammgäste.

35.000 € Fluktuation – meist wegen Dienstplan-Chaos. Kostenlose Vorlage + 5-Schritte-System für stressfreie Schichtplanung in der Gastronomie.

Gastronomie Burnout ist kein persönliches Versagen – es ist ein System-Problem. Wenn der Betrieb ohne deinen täglichen Volleinsatz nicht funktioniert, ist das kein Qualitätsmerkmal. Das ist ein Konstruktionsfehler. Die 3 Stellschrauben die wirklich helfen.

Vapiano: 250 Restaurants, Börsengang, Aktie bei 23 Euro – dann Insolvenz. Aktie bei 11 Cent. Minus 99,5 Prozent.

Öko-Verpackungen müssen nicht teurer sein. Wie du nachhaltig packst ohne Marge zu opfern.

12 Cent Wareneinsatz, 2,20 EUR Preis – Faktor 18. Getränke erzielen 83–94 % Marge, Speisen nur 65 %. 7 Hebel die deine Getränkekarte zum Gewinnbooster machen.

Vapiano: tot. Maredo: Original-Insolvenz 2020, Re-Launch seit 2021 (~7 Standorte). Sausalitos: insolvent. Hans im Glück: Franchise-Nehmer gehen pleite. Nordsee: sieben Eigentümer, null Identität. Dean & David: von 150 auf 90 Standorte geschrumpft statt auf 300 gewachsen.

35,90 € pro Monat klingt nach einem Deal – bis du die Rechnung liest. TSE-Pflicht, Kassenmeldepflicht + ehrlicher Kosten-Vergleich für jede Betriebsgröße.

Zwei Steakhäuser. Beide deutsch. Beide seit den 60ern und 70ern. Beide Innenstadtlagen in deutschen Großstädten. Beide verkaufen Steaks für 25-35 Euro.

Spaghetti Bolognese 12,90 EUR. Spaghetti mit Rinderhack vom Biohof Schneider – 15 km von hier, frisch gemahlen – 14,90

Gewinnmarge Gastronomie: 3-7% sind Durchschnitt, 32% arbeiten mit Verlust. Echte Benchmarks nach Betriebstyp + 5 Hebel für mehr Marge.

Durchschnittlich 2.000–5.000€ Müll pro Monat. 10 Maßnahmen die sofort Geld sparen – ohne Gästeerlebnis zu opfern.

Restaurant-Schulden sind kein Versagen – sie sind eine Meldung. Der 3-Phasen-Plan für Gastronomen aus der Schuldenfalle. Mit Fallstudie.

Bio-Zutaten = Vorteil statt Kostenfalle. Die exakte Rechnung wie Nachhaltigkeit Umsatz steigert.

Von jedem Euro den dein Restaurant einnimmt, gehen 40 Cent an dein Personal. Personalkosten – der größte Einzelposten in deiner Gewinn- und Verlustrechnung.

90% aller Restaurant-Qualitätsprobleme sind keine Personal-Probleme – sie sind System-Probleme. Die Lösung: 7 SOPs die dein Restaurant auch ohne dich am Laufen halten.

4 Gerichte, 2,9 Milliarden Umsatz. Warum Fokus mehr verdient als Expansion – die Kette die reicher wird, indem sie schrumpft.

30€ Bestellung, 11,22€ Deckungsbeitrag: Ghost Kitchen rechnet sich nur unter bestimmten Bedingungen. 3 Modelle im Kostenvergleich 2026.

Voller Laden, kein Gewinn? 41,7 % der Gastronomen kennen das. Die 5 echten Ursachen – und ein Sofort-Check für diese Woche.

Lieferando nimmt 14–30% Provision – auch wenn du selbst lieferst. Was von einer 30€-Bestellung übrig bleibt, welche versteckten Kosten du nicht kennst, und wie du die Plattform trotzdem profitabel nutzt.

23 Euro. So viel kostete eine Vapiano-Aktie am Tag des Börsengangs. Juni 2017. Marktkapitalisierung: 553 Millionen Euro. 235 Restaurants. 33 Länder. 10.